奶茶店創(chuàng)業(yè)的殘酷真相：月銷9萬元?jiǎng)傔^生死線
小W · 2021-10-14 11:45:08 來源：中國飲品快報(bào) 4280
茶飲市場的變化不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品、裝修、消費(fèi)體驗(yàn)，而在門店端，盈利“及格線”也在逐步提高。
“月銷售額9-10萬，剛過生死線啊！”一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，聽到某茶飲連鎖品牌老板發(fā)出感嘆。不禁回想起5年前，我們曾計(jì)算過一次茶飲店每天賣多少錢不虧的數(shù)據(jù)，那一次得出的一個(gè)數(shù)據(jù)是433元。
即每個(gè)月銷售13000元，即可保本。
但，一切都已成過去。
01 奶茶店70%毛利 只是個(gè)傳說
5年前的那次測算，是基于不少奶茶加盟網(wǎng)站中流傳的計(jì)算公式：奶茶店損益平衡點(diǎn)=每天固定成本/0.7。
這個(gè)公式中，0.7表示的是制作奶茶的原料成本為30%，其毛利潤率為70%。
而當(dāng)時(shí)，許多下沉市場，特別是三四線城市以及縣城奶茶店的店面租金在3000元左右，而人工工資一般在2300元/人左右，水電費(fèi)的成本約在1500元左右。
按照公式計(jì)算得出：
（3000+1500+4600）/30≈303.34元。損益平衡點(diǎn)=303.34/0.7=433.34元。也就是說每天要賣出433.34元的產(chǎn)品才能保證不虧本。
當(dāng)時(shí)還有另一種情況，是這樣的：店開在學(xué)校食堂，房租水電都不用錢，但是學(xué)校要抽取盈利額的25%，招了2個(gè)員工，工資是2500元/月/人。
按照該公式單杯的飲料成本即為1-30%-25%的余額。損益平衡點(diǎn)為：（5000/30）/（1-30%-25%）=370.37元。
但對于此算法，不少茶飲連鎖品牌均有所表示，實(shí)際門店中原料成本+損耗，毛利潤遠(yuǎn)低于70%，65%左右就算不錯(cuò)。
而在部分城市及商圈中，員工的工資在當(dāng)時(shí)一般已增至4500元/人，人數(shù)會(huì)達(dá)到4-5人，房租平均水平會(huì)在8000元左右，所以一個(gè)店面每月賣到5.5萬左右才會(huì)保持盈虧平衡。
但賣到9萬元，仍然是有可觀的利潤。
而6年后，這一情況有了相當(dāng)大的變化。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
02 6年后 茶飲店“生死線”明顯提升
“現(xiàn)在開奶茶店，睜眼閉眼都是錢！”在聊天中，多位茶飲同行都提及當(dāng)下開奶茶店與之前的變化。
過去，門店成本主要來源于原料、水電、房租、人員工資。當(dāng)下這些成本相較之前其漲幅并不太大，在20%左右。而一些二、三線的奶茶店店員工資仍維持在3500元-4000元左右。
增加的成本在于浮動(dòng)成本，主要為促銷、推廣等費(fèi)用。
一位老板說道，以前一家商場的奶茶店大約在5-8家左右，但現(xiàn)在20家算是少的。同行之間的競爭，迫使他們需要不斷打折促銷，門店開業(yè)促銷、推新品促銷、節(jié)假日也要促銷。
過去，促銷的渠道主要在門店端，拉個(gè)橫幅、貼張海報(bào)，肉眼可見。但現(xiàn)在雖然在門店端很少看到這些信息，但卻有另外的渠道。
比如，霸王餐、團(tuán)購等，這些雖然能引流消費(fèi)者到店消費(fèi)，但當(dāng)大家都在用時(shí)，假如停下不做，很難再產(chǎn)生新的流量。最難的是，因?yàn)楫a(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，其復(fù)購率往往難以達(dá)到預(yù)期。
而另一項(xiàng)費(fèi)用則來自推廣，雖然不似許多大規(guī)模連鎖品牌一樣需要在公眾號、微博、小紅書、戶外廣告等渠道投入大量費(fèi)用，但在外賣平臺(tái)上的投入成了必須。
“現(xiàn)在在外賣平臺(tái)拿不到補(bǔ)貼，還需要往里面投錢！”與2015年左右的多個(gè)外賣平臺(tái)混戰(zhàn)，給商家補(bǔ)貼提高流量導(dǎo)入的做法不一樣，目前外賣平臺(tái)上的商家想要獲得流量，除了品牌自身的口碑外，還需要依靠滿減、打折等方式進(jìn)行引流。
而為了讓門店位置靠前，增加曝光率，類似點(diǎn)金、攬客寶、超級流量卡等付費(fèi)手段都需用到。目前行業(yè)內(nèi)熱衷于打造外賣萬單店，但據(jù)一位外賣代運(yùn)營團(tuán)隊(duì)工作人員透露，一個(gè)完全沒有基礎(chǔ)的外賣新店，想達(dá)到該數(shù)據(jù)，其推廣費(fèi)用將達(dá)到12萬元。是否盈利，就需要看其所設(shè)置的價(jià)格與滿減活動(dòng)。
另一位茶飲店老板則表示，自己目前的店面每個(gè)月會(huì)花3000元左右的推廣費(fèi)，平均一天100元，帶來的單量增長大約為10單左右。一單的推廣費(fèi)約為10元。
雖然目前茶飲行業(yè)產(chǎn)品的杯單價(jià)普遍處于12元-15元，較于6年前的7元平均水平有了近一倍提升。但因促銷、推廣以及諸多固定成本的增長，使得其純利潤不斷下降。
一家奶茶店老板表示，自己店面開業(yè)時(shí)，即使僅簡單的使用了打折促銷的推廣，營業(yè)額拉升至13元，但因促銷力度過大，導(dǎo)致只能做到盈虧平衡。而后續(xù)減輕活動(dòng)力度后，單量急劇下滑，營業(yè)額腰斬，目前想盡辦法也難以提升。
在小馬宋的一次公開演講中，提及一個(gè)觀念，用常識經(jīng)營餐飲店。其中一個(gè)常識是賺錢的餐廳需要做到收入>成本。
這個(gè)常識看似簡單，但在行業(yè)中卻很難做到，為何？
在互聯(lián)網(wǎng)大行其道的當(dāng)下，不少茶飲店接受了“流量為王”的觀點(diǎn)，免費(fèi)引流、體驗(yàn)留存的方法更是深入人心。但往往免費(fèi)引流做到了，體驗(yàn)留存卻沒有，這一方法同時(shí)也違背了“收入>成本”的常識。
2021年后，開家賺錢的奶茶店或許將比做個(gè)千家店的連鎖這個(gè)目標(biāo)，更為重要。
寫評論
0 條評論