隨著生活質量不斷提升，人們對餐飲健康的需求也水漲船高，尤其是疫情之后，健康養生的需求更是被放大數倍。

在健康養生成為大勢所趨的當下，餐飲企業該如何做好健康化升級，滿足消費者的需求變化？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫。

9月28日，伊利旗下乳品原料品牌——伊利專業乳品，在北京首鋼園舉辦了“加減成廚 健康伊起來”秋冬新品應用方案發布會。

發布會上，伊利專業乳品除了重磅推出了21款秋冬新品應用方案外，還宣布牽手京東旗下生鮮超市七鮮在第四季度開啟線上線下的營銷合作。

11月5日，伊利專業乳品&七鮮聯名舉辦的“健康伊七來”營銷活動正式拉開帷幕，并在七鮮全國36家門店陸續上線6款烘焙新品，很快便吸引了大批消費者和烘焙行業的關注。

伯爵紅茶爆漿麻薯、 益生菌焦糖海鹽面包、黑芝麻益生菌盒子、重乳盒子、海鹽牛乳芝士、堅果巧克力盒子……這些烘焙甜品從產品名字上看似很平常，卻做到上線便大獲關注，究竟有什么特別之處？

△伊利專業乳品和七鮮的聯名活動

△伊利專業乳品和七鮮烘焙合作新品

01.

七鮮上線的6款新甜品，

透露了餐飲行業的什么趨勢？

七鮮烘培相關負責人告訴紅餐網（ID：hongcan18）記者，與以往的烘焙甜品不同的是，這次上新的6款產品，運用了伊利專業乳品旗下的多款明星原料，包括在裱花、奶蓋制作領域擁有穩定出品表現的環球甄選稀奶油和今年10月正式推出的東方靈感益生菌固體飲料。

“其中，將活性益生菌應用到烘焙甜品中是本次新品的一大亮點。”

據透露，這款活性益生菌是伊利自主研發并獲得專利認證的BL-99益生菌固體飲料，分離自中國健康寶寶腸道，相關產品自用多年，穩定可靠，與奶油搭配使用，不但與傳統的烘焙甜品形成了差異化區隔，還在一定程度上提升了整體價值感。

一位烘焙業內人士點評道，“益生菌和烘焙甜品的創新組合，除了碰撞出美味無負擔的全新風味，還為出品注入健康基因，同時滿足味蕾的美味需求和身體的健康需求。這種運用‘加法’闡述健康的方式，不但讓消費者對烘焙的屬性有了新的認知，也有助于幫助烘焙產業擺脫傳統的不夠健康的刻板印象，加速烘焙產品進入健康化的新臺階，同時在配方和原料角度上，也給其它烘焙品牌帶來了很大的想象空間。”

還有一位業內人士直言，“像伊利專業乳品這類品牌的崛起，不僅能加速烘焙業步入健康化的新臺階，甚至有希望帶領整個餐飲行業進入飲食健康化的全新時代。”

02.

健康養生風越刮越猛，

餐飲品牌加速布局產業鏈

不僅是烘焙業態，紅餐網觀察發現，越來越多的餐飲品牌也開始入局健康產業大賽道。

在茶飲行業里，頭部品牌如喜茶、奈雪等紛紛推出“0糖、0卡、0脂肪”飲品，其中“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。

就連被消費者詬病不夠健康的西式快餐，也早已窺見了餐飲健康化這一風口。早在2017年，肯德基就在杭州開設了國內首家綠色餐廳，主推蔬菜沙拉和鮮榨果汁，讓消費者在炸雞、漢堡的視線之外，看到更多的綠色；同年的11月，德克士也在上海開了家“未來店”，沙拉類輕食產品在菜單中占比較高，響應年輕人低油、低脂的新訴求。

而在各細分領域里，注重養生健康的餐飲品類和餐飲品牌也已經率先突圍。

比如在今年大火的烘焙賽道里，爸爸糖手工吐司就以健康、原生態打造國民健康早餐新理念，堅持純手工制作，每日新鮮現做，在吐司的細分領域中突圍；新中式烘焙品牌墨茉點心局、虎頭局渣打餅行則以當日現烤，低脂低糖作為賣點，收獲了資本的青睞和消費者的喜愛。

可以看出，健康已是大勢所趨，這是包括烘焙業在內的，所有餐飲業態都達成的共識。然而，在飲食健康化進入全新的時代之前，餐飲企業如何打好手上的這張健康牌呢？

03.

專業乳品加持，

餐飲健康化將有望加速步入新臺階

紅餐網（ID：hongcan18）調查發現，當下很多餐飲企業都選擇從綠色、健康的原材料入手。然而，這樣的舉措在滿足了消費者需求的同時，也給餐企帶來了不少的成本壓力。對于餐飲品牌而言，兼顧品質和成本，成了它們抓住健康風口亟需解決的難題。

在這種情形下，選擇“質價比”高的第三方合作就成了眾多餐飲品牌的首要選擇之一。

據京東七鮮烘焙部相關負責人介紹，他們之所以選擇伊利專業乳品合作，就是基于以下三方面原因：

1、有強大品牌背書，能為提升自身品牌影響力加分

眾所周知，伊利是中國乳業的領軍品牌，而伊利專業乳品是伊利集團旗下面向乳品原料專業領域的B端品牌。

伊利集團本身有著強大的品牌背書和綜合實力，伊利專業乳品背靠這樣的行業大佬，品牌勢能同樣不可小覷，和這樣的品牌合作，可以為提升自身品牌影響力加分不少。

2、一款原料，可兼具質價比和提升產品溢價于一身

目前烘焙市場使用益生菌的方式有兩種，一是自購益生菌粉，但這種方式會導致成本高且損耗大；二是選擇與第三方品牌合作，但由于市場上大部分做益生菌的品牌幾乎都是面對C端消費者沖泡的零售產品，包裝成本高，且其它添加物較多，并不適宜全人群食用。

而伊利BL-99益生菌固體飲料是專門為餐飲烘焙等B端商戶設計，比如添加的赤蘚糖醇，熱量低容易被消化吸收，適宜全人群，而且產品無特殊風味，可與各種風味完美結合。

更值得一提的是，這款益生菌的綜合成本非常合理，不但不會增加企業的額外成本，還能給產品帶來高溢價。

據透露，由于益生菌的價值感相對較強，能有效提升產品溢價，一個蛋糕的終端銷售價格可提升10%以上。

3、具備專業的洞察能力，將趨勢轉化成營銷方案

除了強大的品牌背書以及低價優質的產品外，伊利專業乳品還有著深耕乳品市場的優勢經驗和敏銳的市場洞察能力。據了解，伊利專業乳品通過建立專業的營銷團隊，可以幫助餐飲商戶解決在研發、出品、營銷推廣等方面遇到的實際難題，完成健康升級并創造商業價值。

而在和京東七鮮合作之前，伊利專業乳品已經在餐飲行業打造出多個經典案例。

據了解，今年伊利專業乳品和金鳳成祥、麥子花果、陶陶居和資溪面包等餐飲品牌合作，從時下餐飲市場的流行趨勢出發，針對原料、產品創新、設計風格、渠道和宣傳等不同維度，為合作品牌打造了一對一的定制化服務和營銷方案，助力合作品牌取得了更好的生意增長。

△伊利專業乳品和金鳳成祥合作新品

△伊利專業乳品和麥子花果合作新品

如今消費者的健康意識正在加速覺醒，餐飲消費也正向朝營養升級的方向邁進，而兼具健康與美味的創新產品，成為抓住新一代消費者心與胃的關鍵。

據了解，未來的伊利專業乳品，將持續在市場與消費者洞察、乳品營養價值探索等領域深耕，用成熟的供應鏈管理、營銷服務與研發能力，向中國餐飲商戶輸送前廳后廚的全方位支持，以營養升級帶動價值升級，幫助餐企在萬億規模的市場里尋求共贏機會。

可以想象，有專業的乳品企業加持，餐飲健康化將有望加速步入全新的臺階。

注：文章配圖均由伊利專業乳品提供。