廚藝比賽對推動烹飪事業(yè)的發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。廚師參加比賽，和全國各地、甚至是各國的優(yōu)秀廚師交流廚藝，有利于開闊視野和自身技術(shù)的提升。在比賽中，還可以為個人和自己的企業(yè)贏得榮譽(yù)，揚(yáng)名廚界，提升自身價值。通過比賽，還能交到更多廚藝出色的朋友。

幾乎每一位你聽過名字的名廚，都參加過比賽。而在眾多名廚、評委的心目中，其實(shí)比賽結(jié)果不是最重要的，最大的意義，是成長。

“參加烹飪比賽，是你從業(yè)多年來的一個總結(jié)”，上海灘廚界“一姐”，博古斯烹飪大賽中國區(qū)評委邱瓊表示，比賽并非脫離了日常工作，而是要和日常一樣，時刻體現(xiàn)出專業(yè)性。

“當(dāng)你有了很好的烹飪技藝，味道、口感掌握得恰到好處，再去想怎么加入創(chuàng)意，美化擺盤，在比賽中得到成長，就是錦上添花的事情了。”中式烹飪國家一級評委，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，餐飲業(yè)職業(yè)技能競賽國家級裁判員周曉燕大師如此說。

近些年來，各類廚藝比賽十分紅火，對于廚師來說，這是一件好事，在比賽的過程中，全國各地的廚師可以進(jìn)行交流、切磋，提高自己的廚藝，對此，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，中國飯店協(xié)會酒店星廚委執(zhí)行主席，世界廚師聯(lián)合會國際評委，國家職業(yè)技能高級評委沈巍師傅表示很欣慰，“我們也做過全國大賽的評委，我覺得不斷交流、切磋，可以碰撞出很多東西，這對于我們廚師行業(yè)是很有利的。”

那么，如何才能在比賽中獲得成功？

沈師傅表示，“比賽選手在比賽的時候，一定要搞清楚比賽的菜和實(shí)際用的菜，就像周元昌大師講的，一個是比賽的菜，一個是實(shí)際用的菜，但是有些選手不能理解這句話的含義。”

作為頂級評委大師，沈師傅建議參賽選手一定要吃透比賽規(guī)則，因為烹飪比賽，有可能每個比賽規(guī)則不一樣，對于菜品的要求也不一樣，所以選手要把比賽的規(guī)則吃透。

“我們要了解它是比什么？怎么比？合理遵守規(guī)則，合理運(yùn)用規(guī)則，最終為自己做出好成績，好作品。”沈師傅說。

由上得知，每個比賽都可能有不同的規(guī)則，那么全國最高級別的烹飪比賽，又是怎樣的規(guī)則？

對于從沒參加過比賽的廚師來說，這可能十分陌生，然而，9月23-24日在天津梅江會展中心舉行的“2021全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽”，告訴了我們答案。

本次賽事，由中國烹飪協(xié)會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會聯(lián)合主辦，來自全國27個省市（自治區(qū)）的220余名選手，參與了本次決賽。

比賽包括理論知識和實(shí)操技能。實(shí)操技能部分，每位選手需在90分鐘內(nèi)自選2款菜式進(jìn)行制作，評委從選手的準(zhǔn)備工作、專業(yè)烹飪、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感4個方面對其評判打分。

決賽前，組委會對此次大賽進(jìn)行了詳細(xì)的培訓(xùn)，讓每位參賽選手充分了解賽事規(guī)則。

下面，就讓我們來看看，全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽的規(guī)則，是什么樣的。

那么，在規(guī)則限制下，選手們做出的作品，又是什么樣子的呢？

參賽選手作品

現(xiàn)在

你對于廚藝比賽

是否有的一個新的認(rèn)識？