新式烤肉玩家們引領著新一輪消費熱潮，不僅打破了日韓烤肉長期壟斷烤肉市場的局面，也給烤肉品類帶來了一系列創新玩法，推動賽道進一步升級擴容。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。

伴隨疫情走向常態化，餐飲行業的整體復蘇依舊艱難。報道顯示，僅今年上半年，國內便有35.1萬家餐飲企業倒閉。就連海底撈、呷哺呷哺這樣的連鎖巨頭，也不得不痛下決心，關店斷臂止損。

但困境之中，新的希望也不斷出現。比如，新式烤肉、新中式烘焙等品類紛紛逆勢增長，在資本端和消費端展現了較強的潛力。

以烤肉為例，紅餐網（ID：hongcan18）注意到，帶有明顯中式或融合特色的新式烤肉品類正異軍突起，引領行業的新一輪擴張。

比如，誕生在湖南的“來點烤肉”，成立僅四年有余，其就已經斬獲美團&大眾點評的城市烤肉熱銷榜NO.1，旗下門店接連引發排隊熱潮，紅遍抖音、小紅書等社交平臺。

新式烤肉為什么這么火？這個品類未來前景如何？本文將與大家一同探討。

年輕品牌表現搶眼

烤肉賽道開啟新一輪擴容

有數據顯示，烤肉和燒烤現已成為僅次于火鍋的中式餐飲第二大品類，客群基礎十分龐大。即便遭遇疫情打擊，大眾對于烤肉的喜愛程度也不減反增。

美團和大眾點評的數據顯示，疫情過后，烤肉一度超過火鍋和燒烤，成為熱搜黑馬；去年國慶期間，烤肉也進入美食熱搜Top5榜單，排名僅次于火鍋。

另據紅餐品牌研究院數據，過去一年里，中國烤肉市場的整體收入預計在500億元左右，未來幾年有望正式突破千億大關。

對于烤肉賽道在后疫情時期逆勢增長的原因，業界普遍認為，這主要得益于品類有著較充分的市場消費基礎和供應鏈基礎，且不依賴廚師，容易標準化和規?；?。

此外，大部分新式烤肉門店營造了較強的社交屬性，使得食客消費時更具參與感，也是品類引發年輕群體追捧的原因之一。

值得關注的是，在此前的二十余年里，國內烤肉賽道長期有賴于日韓文化和品牌的輸入，但近年來，伴隨著日韓文化在國內式微，以及“限娛令”等政策的出臺，日韓派系烤肉的繁榮景象也悄然熄火，取而代之的是以來點烤肉為代表的新式融合烤肉強勢崛起。

據紅餐網觀察，引發這一輪消費熱潮的新式烤肉玩家們，不僅打破了日韓烤肉長期壟斷烤肉市場的局面，還給烤肉品類帶來了一系列創新的玩法，推動了賽道進一步升級、擴容。

霸占抖音、小紅書，

這一屆新式烤肉做對了什么？

紅餐網（ID：hongcan18）注意到，不同于很多傳統的烤肉品牌，這批定位新式烤肉的市場玩家，誕生之初便將目光瞄準年輕群體，無論是在品牌定位，產品、客單價設計，還是在門店服務、營銷等層面，都有獨特的發展思路，形成了鮮明的品牌個性。

今天，我們就以爆火的“來點烤肉”為例，深入拆解新式烤肉的一些“新”玩法。

作為行業代表玩家之一，來點烤肉成立僅四年多，便從大本營湖南，擴張至江西、湖北、安徽、山東、江蘇、浙江、廣東等城市。目前，其已開出近200家門店，在全國各大市場都曾引發排隊熱潮，十分引人關注。

△來點烤肉門店內景

據了解，僅今年以來，來點烤肉就榮登美團點評榮譽榜1萬次，獲得14.8萬人次的認可。在社交網絡中的打卡熱潮中，“好吃”“好玩”“好拍”是食客們對其最多的評價。

這個新生代烤肉品牌為什么這么火？或許主要得益于其在創新聚焦、品質打磨、營銷出圈等方面下的工夫。

1、鉆研創新，精巧融合傳統與現代

在創新和差異化上，新式烤肉玩家們大都有自己的秘笈。在這點上，來點烤肉引以為傲的則是其在產品、門店模型設計、研發等方面上的不盲從。

在食材創新方面，為迎合年輕消費群體的喜愛，來點烤肉可謂下足了功夫，保障性價比的同時，做出了十分大膽的突破。

翻開來點烤肉的餐單，除了肥牛、五花肉等爆款SKU外，品牌還破圈帶來了各類新菜種，例如鰻魚、蝦滑、牛肉餡餅、包漿豆腐等，每一樣都是當今餐飲圈中的爆款食材。米酒、奶茶等充滿設計感的潮流飲品，更是拓寬了來點烤肉的產品邊界。

△來點烤肉門店菜品

據介紹，目前來點烤肉門店菜品選擇高達100余種，儲備菜品超20種。每個月，各門店還會根據市場走向對菜單進行更新升級，以滿足食客的嘗鮮需求，保證市場競爭力。

在研發創新上，來點烤肉的全國門店并沒有完全復制單一的產品口味，而是結合各地的飲食習慣，作出本地化改良，推出適合當地市場的口味，比如適合湖南的香辣口味，以及適合江浙滬的甜醬口味等。

除此之外，來點烤肉的突破還體現在創新的門店裝修設計上。在眾多新式烤肉門店主打國潮風的時候，來點烤肉另辟蹊徑，以“年輕、簡約、潮流”的設計理念引發了大批年輕消費者。

△年輕、簡約、潮流的設計風格

據紅餐網了解，來點烤肉每年還會不定期進行門店裝修風格的升級，以此做到適應市場，引領潮流，讓顧客對于烤肉的認知不僅包括熟悉的味道，更有新鮮的感官以及舒適的就餐環境。

2、修煉內功，穩定的供應鏈塑造成長基石

穩定的供應鏈是餐飲品牌連鎖擴張的重要因素，在此方面，新式烤肉也將高效的中央廚房和加工流程作為其核心競爭力之一。

在門店的擴張需求下，來點烤肉現配備了規模超1000平的中央廚房，覆蓋了從規?；少?，集中加工，到集中配送等全流程，全產業鏈配送能力逐漸完善。

在現代化的食品加工體系下，來點烤肉可以把所有調料包提前配置裝袋，解決了下游加盟商有關產品制作不標準、口味呈現不穩定等后顧之憂，充分保障了產品品質的安全統一。

中央工廠統一加工配送，還可以為加盟門店節省至少20平方的后廚空間，縮減了房租成本，同時，還節省了采購加工處理等環節的人工費用以及各種損耗。

3、營銷升級，全渠道推廣加速破圈

產品的口味和品質固然是經營核心，但對于新式烤肉而言，將文化傳承、時尚風向、創意營銷等多元要素融會貫通，打造品牌發展的獨特印記，也是不可或缺的發力點。

據了解，來點烤肉打破了常規的促銷打折等營銷方式，通過各大社交媒體推廣、短視頻傳播、直播推廣等新營銷方式，構建起品牌全渠道推廣的矩陣，更精準地觸達消費者。

例如，來點烤肉曾聯合了千萬級流量主播李佳琦展開直播營銷，為品牌高效引流并收獲曝光度，打造了品牌在目標客群中的影響力。

而在抖音、小紅書等年輕人聚集的社交平臺中，來點烤肉也多次聯合本地“大V”推廣宣傳，提升品牌影響力，覆蓋更多目標人群。

值得一提的是，來點烤肉還擁有專業的設計及外宣團隊，他們會根據時節及當下流行元素進行創意周邊制作。創意豐富的周邊產品，既強化了品牌個性，也極大地增加了與消費者之間的互動和鏈接。

△創意豐富的周邊產品

4、深度扶持加盟商，明星門店單月營收近百萬

據了解，來點烤肉溫州、柳州的明星門店一度創下了近百萬的單月營收記錄，有門店還曾在單日接單超260桌，排隊記錄突破400號。而這則得益于其對加盟商的深度扶持。

針對加盟商的管理與扶持，來點烤肉投入高額資金打造了自己的運營系統，配套的運營團隊都來自一線門店，具備實戰實操能力，可以一站式滿足加盟商在收銀、訂貨以及生產加工管理等經營過程中的需求。除此之外，還會不定時派督導到門店進行巡店，整頓并解決問題。

此外，在針對加盟商的培訓和營銷支持上，來點烤肉也在不斷完善。

以營銷運營支持為例，據了解，來點烤肉目前每年都有數百萬的廣告預算，通過新媒體運營增加品牌的曝光度，同時還會協助加盟商做好粉絲運營，建立門店私域流量池。

在培訓支持上，來點烤肉定期開展加盟培訓，包括理論化培訓和實操培訓等，及時解決加盟門店在經營過程中遇到的各種難題，增強門店的盈利能力。

解碼烤肉賽道未來趨勢

品類仍大有可為

不難看出，在來點烤肉等新晉品牌的強勢帶動下，烤肉賽道正歷久彌新，釋放出巨大的增長潛力。而在餐飲行業眼下的升級大潮中，烤肉品類的重場景、強社交優勢也愈發突出。

而從某種層面來說，烤肉與火鍋十分相似，同樣是強供應鏈、高標準化的品類，也同樣重場景、強社交。因此，提及烤肉的市場前景時，不少業內人士都會將二者的發展路徑聯系起來看，并認為火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間或許就會有多大。

根據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》，2020年火鍋市場規模達到了近6000 億元，對比之下，烤肉的市場規模僅500億元。那么，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間，品類發展仍大有可為，頭部品牌的新一輪市場擴張也將是大勢所趨。

當然，除了業界的殷切期待，一些擔心的聲音也開始在新式烤肉行業中流傳。尤其是，隨著一些定位趨同的新品牌扎堆誕生，品類市場競爭逐漸激烈，如何保證新式烤肉穩健成長，避免曇花一現的“魔咒”，逐漸成為市場關注的焦點。

對此，來點烤肉方面向紅餐網回應，參考火鍋行業，同質化競爭實則更加嚴重，但人們心中總會有最喜歡的那一家，原因可能指向了產品的味道、服務的周到、菜品的周全、或是整體性價比。

“無需擔心競爭，有競爭才能進步，品牌只要把每一個崗位的本職工作經營好，讓每位顧客都有下次再來的理由，那才是最好的競爭力。”

而針對新式烤肉未來發展的著力點，來點烤肉則稱，聚焦品牌的差異化，突出個性和優點、不盲從市場，或是未來突圍的關鍵。

“秉承‘顧客至上’的理念、始終如一地保持食材及原材料品質、針對多變的市場需求推陳出新，并結合靈活的模式進行管理，這將成為新式烤肉品牌未來的破局之路。”

注：本文配圖均由來點烤肉提供。