30平米店鋪業(yè)績(jī)達(dá)30萬，坪效1萬/月，人效6萬/月。這樣的成績(jī)，應(yīng)該會(huì)讓不少餐飲人驚訝，這是金戈戈香港豉油雞社區(qū)店的耀眼業(yè)績(jī)。

做餐飲和新零售的結(jié)合體，以外帶為主、外賣為輔，小堂食或無堂食，金戈戈在疫情下逆勢(shì)而上。今天，我們就來拆解一下它的經(jīng)營(yíng)秘訣。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：薇薇。

疫情肆虐下，如何在淡市中挖掘新的增長(zhǎng)曲線？

當(dāng)紅餐網(wǎng)以此檢索市場(chǎng)，一家崛起于深圳的全國(guó)連鎖餐飲品牌——金戈戈香港豉油雞，率先成為研究樣本。

據(jù)了解，該品牌首發(fā)門店海岸城店，以150平實(shí)現(xiàn)單日業(yè)績(jī)8萬+，日均翻臺(tái)8-14輪；其深圳招商海月社區(qū)店，更是在開業(yè)3天營(yíng)業(yè)額破26萬……

△金戈戈商場(chǎng)店

面對(duì)疫情仍舊有如此亮眼業(yè)績(jī)，憑什么？為此，紅餐網(wǎng)專程拜訪了金戈戈品牌創(chuàng)始人姚旻汐，讓她為我們解讀了金戈戈的經(jīng)營(yíng)秘訣，以及餐飲下半場(chǎng)的增長(zhǎng)秘密。

據(jù)了解，姚旻汐掌舵的深圳亞米餐飲管理有限公司，擁有12年的餐飲連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，2016年創(chuàng)建的姚姚酸菜魚品牌，已在全球設(shè)店70余家。

而后2018年，創(chuàng)立了金戈戈香港豉油雞，3年在全國(guó)設(shè)店30多家，連續(xù)兩年登上深圳大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，品牌勢(shì)能強(qiáng)勁。2021年，金戈戈下沉社區(qū)，3個(gè)月連開6家社區(qū)店，取得了上述亮眼的成績(jī)。

商業(yè)模式靈活

可大可小，可堂食可零售，具備萬+底層邏輯

一直以來，金戈戈的商場(chǎng)店也表現(xiàn)良好，為什么要在商場(chǎng)店依舊繁榮的情況下拓展社區(qū)店？

“2021年下半年，我們敏銳地洞察到，餐飲的消費(fèi)需求發(fā)生了轉(zhuǎn)移，到店顧客變少了，而到家需求越發(fā)強(qiáng)烈，無論是外賣還是社區(qū)店，成交量猛增。”姚旻汐說。

△金戈戈社區(qū)店

姚旻汐表示，從商業(yè)角度而言，社區(qū)缺乏成熟模式的餐飲連鎖門店，這是商業(yè)的藍(lán)海；從顧客角度來說，要解決家庭餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，省時(shí)省力地吃一頓好飯。

過去，不少品牌嘗試進(jìn)入社區(qū)，但因口味差異未能凸顯而折戟。而金戈戈借助于接受程度高的雞肉品類，致力于為全家老少加一道菜，適口+健康，得以快速在社區(qū)破局。

目前，金戈戈社區(qū)店模式以外帶為主、外賣為輔，是餐飲和新零售的結(jié)合體，小堂食或無堂食。30平米店鋪業(yè)績(jī)達(dá)30萬，坪效1萬/月，人效6萬元/月，10個(gè)月左右就可收回投資。

在當(dāng)下大環(huán)境下，金戈戈在深圳布局了6家社區(qū)店，足見其抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)勁。疫情下深圳全城居家辦公，金戈戈一半社區(qū)店銷售業(yè)績(jī)甚至是此前1.5到2.5倍。

△金戈戈社區(qū)店

而社區(qū)店只是金戈戈全面拓店的其中一種店型，姚旻汐透露，除了商場(chǎng)店、社區(qū)店，未來金戈戈還將推出包括寫字樓、繁華街鋪、交通樞紐等眾多店型。據(jù)透露，金戈戈未來目標(biāo)指向10000家，致力成為餐飲超級(jí)連鎖企業(yè)。

要做超級(jí)連鎖，金戈戈憑什么？在紅餐網(wǎng)看來，其最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，來自金戈戈未開店之前，通過頂層架構(gòu)設(shè)計(jì)的發(fā)展路徑。

以商場(chǎng)店為例，門店以正餐的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)，桌邊服務(wù)完備，但SKU數(shù)介于快餐和正餐之間，整體的坪效、人效等各項(xiàng)效率指標(biāo)遠(yuǎn)高于正餐。據(jù)了解，商場(chǎng)店150平米能做到100萬以上營(yíng)業(yè)額，坪效達(dá)6000元/月，人效達(dá)5萬/月。

△金戈戈商場(chǎng)店

品類優(yōu)勢(shì)大

搶占升級(jí)雞肉品類，大賽道才有大市場(chǎng)

賽道越大機(jī)會(huì)越大，這和資本投資餐飲的邏輯一樣。金戈戈誕生之初，和麥當(dāng)勞、肯德基等全球餐飲據(jù)巨頭一樣，立足于雞肉品類賽道，選品具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

△金戈戈明檔

金戈戈連續(xù)兩次獲得番茄資本的投資也正源于此。番茄資本卿永曾說，豉油雞就是傳統(tǒng)雞肉賽道的升級(jí)，是在大品類中更健康、更高品質(zhì)的賽道，這一點(diǎn)和美國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展十分相似。

雞肉品類給金戈戈產(chǎn)品帶來的最大優(yōu)勢(shì)，就是標(biāo)準(zhǔn)化程度高，門店容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制。而且門店的業(yè)績(jī)也藏在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中。

姚旻汐向我們透露了產(chǎn)品加持的“1＋1＋1”組合，即：

1個(gè)1：金戈戈香港豉油雞、鹽焗雞、叉燒為主的三大核心產(chǎn)品

2個(gè)1：家庭餐桌的新鮮預(yù)制菜

3個(gè)1：特供甄選優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品

相對(duì)于商場(chǎng)店以席為單位設(shè)計(jì)產(chǎn)品，社區(qū)店圍繞家庭用餐場(chǎng)景，以加一道菜方式呈現(xiàn)產(chǎn)品，出品區(qū)別于常見社區(qū)鹵味店的工業(yè)化或休閑屬性，強(qiáng)化新鮮現(xiàn)做。

△金戈戈社區(qū)店

品質(zhì)更高，但價(jià)格卻并不高。

做餐飲的人都知道，社區(qū)店顧客群相對(duì)商場(chǎng)店更固定，但消費(fèi)力相比商場(chǎng)也較低一些，如何讓挑剔的社區(qū)顧客喜歡你？性價(jià)比要高！

金戈戈多店型模式會(huì)依商場(chǎng)、社區(qū)、寫字樓、交通樞紐等售賣渠道而定價(jià)。以社區(qū)店為例，客單僅是商場(chǎng)店（70-80元）的一半，人均20-30元，更貼近老百姓高頻消費(fèi)需求。

這背后是因地制宜，分地域設(shè)計(jì)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。金戈戈讓不同店型下的顧客，都能體驗(yàn)到同樣品質(zhì)同樣值得的產(chǎn)品和服務(wù)。

“商場(chǎng)店貴精不貴多、注重品質(zhì)體驗(yàn)。社區(qū)店sku不在多，重點(diǎn)是新鮮，讓老百姓高頻消費(fèi)得起。”姚旻汐如是說。

賺錢能力強(qiáng)，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)+門店媒體化

用標(biāo)準(zhǔn)化快速迭代門店

餐飲下半場(chǎng)比拼的是效率。品類重做很大程度上是效率升級(jí)。如何減少對(duì)人的使用，盡可能在中央廚房完成？減少門店面積使用，讓單位面積收入更高……金戈戈在精細(xì)化管理和數(shù)字化建設(shè)方面，也積累了不少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

比如很多傳統(tǒng)社區(qū)餐飲店根據(jù)面積匹配人工，金戈戈以日營(yíng)業(yè)額匹配人工。如設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)日人效不低于2000元，當(dāng)預(yù)估一個(gè)店日營(yíng)業(yè)額8000元，就匹配4個(gè)員工。這樣能使得人效最大化。

在數(shù)字化建設(shè)方面，以私域運(yùn)營(yíng)為例，社區(qū)店通過地推、儲(chǔ)值等開業(yè)活動(dòng)，開業(yè)前就能抓住兩三千個(gè)會(huì)員，實(shí)現(xiàn)開業(yè)即高峰；日常借助線上商城、社群等營(yíng)銷引流手段，持續(xù)激發(fā)顧客復(fù)購(gòu)。

△金戈戈品牌活動(dòng)

除此之外，金戈戈萬店如一的品牌形象，也起到了讓人“一見難忘”的傳播效果。

“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商場(chǎng)店，你能聽到專屬的洗腦神曲，連等餐小朋友都在搖頭晃腦在唱。

當(dāng)商場(chǎng)成為一個(gè)大菜單，金戈戈借助萬店如一的空間設(shè)計(jì)、萬物如一的物料設(shè)計(jì)，快速成為搶占消費(fèi)心智的“那道菜”。可以說，完整的品牌性輸出，是該品牌能快速起勢(shì)的原因之一。

△金戈戈品牌物料

金戈戈用3年多商場(chǎng)店驗(yàn)證成功的品牌宣傳策略，同樣運(yùn)用于社區(qū)店上。所有門店全面媒體化，從未進(jìn)店開始到下單購(gòu)買……顧客的每一步購(gòu)買路徑，均能收到品牌傳達(dá)的產(chǎn)品信息，反復(fù)刺激下又留下記憶點(diǎn)。

△金戈戈社區(qū)店

小 結(jié)

今年3月，金戈戈已正式開啟了特許加盟，未來，將加速布店。

對(duì)此，姚旻汐表示，要把金戈戈打造成共同創(chuàng)業(yè)共同富裕的企業(yè)平臺(tái)。這不僅源于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)門店模型和品牌的信心，也源于團(tuán)隊(duì)30+直營(yíng)門店成熟的管理經(jīng)驗(yàn)。

“金戈戈的品牌使命是解決家庭餐桌的用餐需求，做人人吃得起、人人喜歡吃的豉油雞。希望借助合作伙伴服務(wù)到更多的消費(fèi)者，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)更大的品牌價(jià)值。”姚旻汐說道。