為無堂食外賣樹立品質標準，商家攜手美團打造數千家“明廚亮灶”衛星店
紅餐編輯部 · 2025-07-01 18:08:22 來源：紅餐網 3147
“互聯網+明廚亮灶”、“AI選址”等，衛星店商家用數字化手段打造外賣全透明監管鏈。
紅餐網消息，7月1日，全國首個無堂食外賣團體標準——《無堂食外賣經營服務規范》（以下簡稱《規范》），在重慶正式落地實施。《規范》首創無堂食外賣全鏈條團體規范，即“明廚亮灶”實時監控、30分鐘精準配送、掃碼追溯12項食品安全信息內容等。
業內人士認為，此時推出專門針對外賣行業的團體標準，順應了餐飲行業進入標準化、精細化、規范化發展階段的新需要。品牌餐飲企業聯合外賣平臺探索衛星店新模式，為無堂食外賣打出了放心樣板，也為自身發展找到了市場增量空間；外賣平臺在監管部門指導下，聯合運營商和餐飲商戶推動“互聯網+明廚亮灶”落地，將進一步夯實消費者信任。
△借助“互聯網+明廚亮灶”，外賣消費者可實時查看衛星店后廚操作；攝影/吉晨光
近年來，隨著社會家庭架構小型化、即時消費興起，餐飲行業也呈現出數字化、線上化發展趨勢。外賣市場增速明顯高于餐飲大盤增速，衛星店、浣熊食堂等各種創新性供給模式不斷涌現，是餐飲業主要的增量市場，也是創業活躍度、餐飲模式創新最集中的市場。
美團外賣相關負責人介紹，衛星店作為品牌門店創新供給，主要特點為店型輕量化，“專營外賣或兼顧堂食”是其最大運營特色。這種品牌“輕裝門店”背后有著大量平臺能力和AI技術做支撐，是AI選址、AI選品、“互聯網+明廚亮灶”等多種創新技術和模式的集合體，從源頭上進行了外賣供應鏈的全面改造升級，減少了商家市場拓展過程中的不確定性因素，提高了創業成功率。跟普通門店相比，衛星店籌備周期縮短至半個月，房租降低70%左右，人效和坪效提升70%，回本周期從24個月縮短至“8到10個月”。
△衛星店受到大量連鎖品牌追捧，各品牌與美團已聯合開出了數千家衛星店
因為低成本輕量化運營優勢，衛星店正成為眾多品牌挖掘餐飲追捧的商業模式，也成為當下增長速度最快的餐飲門店新類型。美團外賣數據顯示，截至目前，共有800多個品牌與美團聯合開出了5500多家“專營外賣不做堂食”的衛星店，從一定程度上對餐飲行業供應鏈創新產生了標桿指引作用。
不僅如此，在消費者眼中，衛星店自帶“品牌背書”基因：衛星店與品牌堂食門店共用食材供應鏈、員工培訓體系和出餐標準。此外，借助“互聯網+明廚亮灶”后廚直播，每位消費者均可實時查看后廚食材處理全過程，一旦發現不規范行為，可一鍵投訴，由平臺跟進處置。
美團外賣統計數據顯示，截至目前，開通“互聯網+明廚亮灶”后廚直播的商家已經超過10萬家，未來3年，美團外賣將向餐飲行業整體投入1000億元，幫助餐飲伙伴健康增長，其中包含拓展20萬家商戶開通“明廚亮灶”直播，加強行業基礎建設。
隨著AI視覺識別技術的普及和便利化，將有越來越多的商家、監管方、平臺探索使用“AI視覺識別技術+明廚亮灶后廚直播”解決食品安全問題。比如，用AI視覺識別辨別餐廚人員是否衣著規范、各類廚具是否存在油污等，消費者能一眼看懂，真正實現店鋪食品安全問題公開透明。
借助AI視覺技術、“互聯網+明廚亮灶”后廚直播等，美團正著力打造智能化食品安全防控體系，針對資質造假、圖片篡改等違規行為建立專項識別模型；基于“明廚亮灶”基礎設施，創新引入AI視覺識別技術，對后廚實現7×24小時智能監測；通過優化消費者反饋機制，構建動態食品安全評分模型，實現對高風險商戶的精準識別與治理。
一位食品安全領域專家說，“互聯網+明廚亮灶”后廚直播，是用技術手段強化消費者監督權的典型樣板，技術讓之前不可能實現的實時監督變成了可能，消費監督實施時間從消費后環節前移至生產環節，成功破解“生產與消費空間隔離”產生的外賣品質自證困境。不僅如此，就餐飲生態共建而言，監管方、行業團體、平臺等，均需在保護餐飲創新活力的同時，把控好外賣品質和安全。正是因為有AI技術的加持，讓衛星店等創新餐飲供給形式自帶“技術強化版”品質標簽，用技術手段解決了行業創新發展中產生的問題，一經推出便獲得了餐飲商家、消費者的認可。
據中國互聯網絡信息中心和中國飯店協會外賣專業委員會數據，中國網上外賣用戶5.45億人，市場規模約1.2萬億元，平均每天花在外賣上的消費近33億元。外賣規模如此龐大，筑牢外賣食品安全防線更是刻不容緩。
此前，《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》正式印發，標志著我國食品安全治理邁入了統籌全鏈條、全周期、全要素的新階段。《意見》對網絡訂餐等重點民生熱點問題，分類施策、精準發力，專門提及“推動平臺和商戶實行“互聯網＋明廚亮灶”，強化無堂食外賣監管和社會監督”。有了政策引導，行業平臺和餐飲經營主體開展模式創新，餐飲外賣行業將迎來新一輪供給側改革，促進行業健康有序發展。
隨著《意見》、外賣團標《規范》等的發布，“互聯網+明廚亮灶”將在各地加速落地，為外賣全鏈條監管提供重要的技術手段，也將有利于為餐飲行業模式創新解題，推動新供給探索為行業發展做出示范效應。
（作者：紅餐編輯部）
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