德克士使用過(guò)期炸雞粉被罰，此前曾因?yàn)槭褂眠^(guò)期原料登上食安黑榜；茶顏悅色開(kāi)茶館，目前正在試業(yè)中。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

德克士使用過(guò)期炸雞粉登上食安黑榜

界面新聞消息，5月16日，“信用中國(guó)”網(wǎng)站公布了德克士使用過(guò)期炸雞粉被判罰的事件細(xì)節(jié)。據(jù)了解，上海慧寶餐飲有限公司因在其經(jīng)營(yíng)的德克士餐廳使用過(guò)期“預(yù)拌粉炸雞脆漿粉L06”，被上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒(méi)收違法所得5542.5元，罰款3.6萬(wàn)元。

處罰決定書顯示，上述德克士餐廳后廚發(fā)現(xiàn)的超過(guò)保質(zhì)期的4包“預(yù)拌粉炸雞脆漿粉L06”和1包“預(yù)拌粉脆漿粉”，均用于炸雞食品油炸前的上漿步驟，只用于“咔滋脆皮炸雞”和“咔滋脆皮手槍腿”這兩款食品的加工。

4包過(guò)期的“預(yù)拌粉炸雞脆漿粉L06”從2022年1月14日該粉過(guò)期第一天至2022年1月24日期間一直使用，事發(fā)時(shí)已用掉半包；1包過(guò)期的“預(yù)拌粉脆漿粉”保質(zhì)期至2021年3月18日，餐廳在2021年3月4日已進(jìn)新貨，該包粉同批次產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期之后的使用情況無(wú)法確認(rèn)。案發(fā)后5包過(guò)期的預(yù)拌粉已被餐廳自行銷毀。

△圖片來(lái)源：德克士官博

事實(shí)上，這已不是德克士第一次因使用過(guò)期原料登上質(zhì)量黑榜。2019年7月，位于山東省菏澤市成武縣的德克士伯樂(lè)餐廳因使用超過(guò)保質(zhì)期的果葡糖漿加工食品，被罰款3萬(wàn)元，目前該餐廳已顯示被注銷；2020年5月，河南鄭州德克士食品開(kāi)發(fā)有限公司所運(yùn)營(yíng)的濱州新悅國(guó)際廣場(chǎng)餐廳又因銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品原料制作食品被行政處罰，罰款6萬(wàn)元。

快餐連鎖品牌因?yàn)槠潴w量龐大，在具體門店的運(yùn)營(yíng)與管理上要做到符合統(tǒng)一規(guī)范，挑戰(zhàn)并不小。培訓(xùn)和管理一旦不到位，就極易導(dǎo)致門店食品質(zhì)量、服務(wù)水平參差不齊的局面暴露，繼而對(duì)品牌自身帶來(lái)負(fù)面影響。

奶茶不香了？

茶顏悅色開(kāi)起了茶館

北京商報(bào)消息，近日，茶飲品牌茶顏悅色推出新店型“小神閑茶館”，目前正在試營(yíng)業(yè)中。

從產(chǎn)品上看來(lái)，該門店并未與茶顏悅色的產(chǎn)品有太多交集，主要提供精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品掛耳手沖咖啡、創(chuàng)意原葉茶三類飲品，分別為18元、16元和17元，定價(jià)與茶顏悅色常規(guī)門店的飲品相差無(wú)幾。店內(nèi)還提供茶點(diǎn)零食和英式下午茶糖棒。此外，門店內(nèi)的器具、茶葉、茶點(diǎn)均有零售產(chǎn)品，門店的零售屬性較為明顯。

值得一提的是，該門店的菜單上標(biāo)有“僅限堂食，不可打包”的字樣。茶顏悅色此前在微博上為這家小神閑茶館“打call”時(shí)，在文末提及到門店中有許多充電區(qū)，并提供桌游。不難看出，該店與茶顏悅色常規(guī)門店相比更注重堂食體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：茶顏悅色官博

餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)王冬明表示，茶顏悅色正通過(guò)多種形式布局茶飲賽道，開(kāi)茶館也是對(duì)于不同門店形式的探索。不過(guò)，茶飲品牌盈利從來(lái)不是易事。品牌知名度、供應(yīng)鏈和對(duì)于市場(chǎng)的分析能力是茶顏悅色的優(yōu)勢(shì)，但由于疫情的不確定性，必須堂食的門店將受到影響。目前茶顏悅色也在發(fā)力零售業(yè)務(wù)，這也是對(duì)其業(yè)績(jī)的補(bǔ)充，未來(lái)其還可通過(guò)商超等渠道來(lái)帶動(dòng)品牌流量。

總的看來(lái)，目前許多茶飲品牌都在面臨尋找新爆款的挑戰(zhàn)。不少品牌已經(jīng)開(kāi)始出動(dòng)，在產(chǎn)品融合、門店模式升級(jí)、消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新等方面做出嘗試，期冀在滿足不同消費(fèi)需求的同時(shí)，未來(lái)能夠吸引更多消費(fèi)者。

北京多家商場(chǎng)宣布閉店

僅保留餐飲等民生業(yè)態(tài)

北京晚報(bào)消息，受疫情影響，北京多家商場(chǎng)發(fā)布了閉店通知，僅保留餐飲（禁止堂食）、商超等民生保障業(yè)態(tài)。部分商場(chǎng)還縮短了經(jīng)營(yíng)時(shí)間，最大限度減少人員聚集。目前到店顧客須持有48小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明并配合掃碼測(cè)溫。

像三里屯太古里園區(qū)底商、商業(yè)綜合體只保留了餐飲（禁止堂食）；北京朝陽(yáng)合生匯、朝陽(yáng)大悅城僅保留了超市和餐飲（僅支持外賣、自提）業(yè)態(tài)，其他零售和娛樂(lè)業(yè)態(tài)暫停營(yíng)業(yè)；海淀區(qū)雙安商場(chǎng)超市和餐飲正常營(yíng)業(yè)。顧客和外賣員需要乘坐特定的直梯進(jìn)入超市和餐飲區(qū)域......

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

與此同時(shí)，商場(chǎng)紛紛開(kāi)展線上經(jīng)營(yíng)，盡力減少疫情帶來(lái)的影響。例如，有商場(chǎng)通過(guò)微信公眾號(hào)、社群、會(huì)員等渠道加強(qiáng)對(duì)商戶的宣傳推廣，推出餐飲外賣、自提等專題并持續(xù)更新；引導(dǎo)商戶與周邊社區(qū)聯(lián)動(dòng)進(jìn)行接龍、團(tuán)購(gòu)活動(dòng)帶動(dòng)外賣銷售；引導(dǎo)商戶調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)推出更多適合外帶、外賣的快手菜、半成品和預(yù)包裝食品、家庭套餐等。

疫情反復(fù)無(wú)常，有危但也仍有機(jī)會(huì)。其實(shí)需求一直都在，只是需要實(shí)體商業(yè)不斷創(chuàng)新、尋找危機(jī)下的新機(jī)遇。

哈爾濱餐飲和零售企業(yè)

允許在門店外擺攤

黑龍江日?qǐng)?bào)消息，近日，哈爾濱市出臺(tái)《關(guān)于餐飲及零售企業(yè)門店外擺經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）。

《意見(jiàn)》提出，全市臨街具有固定門店的餐飲及零售企業(yè)可在門店外適合區(qū)域外擺經(jīng)營(yíng)，并為行人留出不少于2米的通行空間。餐飲企業(yè)外擺經(jīng)營(yíng)時(shí)間不超過(guò)22時(shí)，外擺經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要與店內(nèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目一致。餐飲及零售企業(yè)原則上應(yīng)采用可移動(dòng)式的外擺經(jīng)營(yíng)設(shè)施。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

《意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，對(duì)有外擺經(jīng)營(yíng)意愿的餐飲及零售企業(yè)，各區(qū)城管執(zhí)法部門要主動(dòng)服務(wù)，采取發(fā)放“服務(wù)聯(lián)系卡”等形式，主動(dòng)對(duì)接，現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)相關(guān)事宜，指導(dǎo)餐飲及零售企業(yè)按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)從事外擺經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

當(dāng)下，多地相關(guān)部門看到了餐飲經(jīng)營(yíng)的難處，主動(dòng)調(diào)整相關(guān)政策，允許餐廳外擺，像成都、南京等地已經(jīng)踐行外擺政策一個(gè)多月。多位餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)，允許外擺確實(shí)能幫助一些門店增加營(yíng)收。尤其是對(duì)一些適合外擺的餐廳，比如燒烤、小龍蝦等門店等來(lái)說(shuō)，允許外擺是一個(gè)利好消息。

“本味鮮物”完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資

36氪消息，低溫肉制品品牌“本味鮮物”于近期完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，本輪由寶尊電商旗下創(chuàng)投基金寶銳資本領(lǐng)投，老股東小紅書繼續(xù)跟投。據(jù)悉，本輪融資將繼續(xù)用于研發(fā)與供應(yīng)鏈的建設(shè)。

本味鮮物是一家新崛起的肉制品品牌，主打無(wú)添加純?nèi)饪灸c，并推出原切美式培根、低溫預(yù)制菜產(chǎn)品。2021年3月，本味鮮物首款產(chǎn)品黑豬肉原味烤腸正式上線天貓，迄今該款單品月銷量已超過(guò)5W盒。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自極目新聞、環(huán)球網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明