餐飲轉型花樣翻新：烤肉外賣送烤爐
白楊 孫夢 · 2022-06-01 10:40:55 來源：21世紀經濟報道 3694
過去一個月的經歷，讓很多餐飲商家充分體驗到了外賣業務，并且已經跑通了相關流程。
最近一段時間，很多北京的抖音用戶在刷抖音時，都會刷到一些餐館的推廣信息，如某燒烤連鎖品牌店的99塊錢100只小龍蝦、某烤肉連鎖品牌店175塊錢雙人套餐還送烤爐等等，在無法堂食的情況下，這些誘人的團購信息，為他們提供了一種新的就餐選擇。
4月30日，北京宣布5月1日起全市餐飲經營單位暫停堂食，轉外賣服務。消息宣布后，北京餐廳便在外送生意方面做起了文章。
除了眾所周知的美團外賣和餓了么平臺，抖音也成為很多商家的選擇。有多位消費者向21世紀經濟報道記者表示，他們發現抖音的“團購到家”活動，雖然整體價格比日常點外賣高昂很多，但餐食的規格卻和線下一致，價格也更低廉。
不過，對于抖音團購到家的餐品評價，消費者也是褒貶不一。比如目前十分火熱的“99塊錢100只小龍蝦”套餐，消費過的黃女士表示，“感覺小龍蝦不新鮮，而且送過來太慢，甚至蝦都冷掉了，像是提前做好回鍋加熱的。”
對于小龍蝦套餐，黃女士很失望，但后來團購的烤肉套餐，又讓黃女士頗為滿意。“我后來是抱著懷疑的心態點了次烤肉，發現烤肉的確蠻好的，分量挺多，肉質新鮮，送的烤爐很好用，自己在家也很好烤。”
不過，抖音生活服務相關負責人告訴21世紀經濟報道記者，抖音生活服務目前沒有做外賣業務。所以，抖音商家的團購到家服務，都是由商家自己負責套餐選品、核銷券碼以及配送等一系列工作。
司先生是北京一家老牌烤肉店的老板，在去年11月他就開始嘗試抖音直播做團購套餐。“現在禁止堂食了，我們所有的套餐都支持到店自提或者配送到家，而且是全北京范圍內免費配送”，司先生說。
其實相比其他菜品，烤肉并不適合做外送，但現在，烤肉店沒有其他可選項，所以才推出免費送烤具的團購套餐。這背后，既有商家的無奈，也有線上商店轉型線上的靈活應變。
烤肉如何到家？
原先，司先生在北京有多家分店，如今只剩下最初的這一家店面。
司先生告訴21世紀經濟報道j，去年11月時，到店客人很少，實在沒辦法，他開始琢磨做外賣。
記者但他發現，美團外賣只能走方圓5公里，于是他跟附近區域的順豐負責人探討，能不能讓順豐騎手來送餐，同時也聯系了抖音的相關負責人。由于此前沒人做過這樣的模式，大家覺得比較新穎，就同意了他的想法。
于是，司先生的烤肉店自己組餐，在抖音以團購形式上線，然后順豐騎手接單送到家。經過一個多月的協調試驗，抖音團購外賣的模式也跑通了。
轉型過程中，司先生也遇到了非常大的挑戰。首先，很多人吃烤肉追求的就是肉質鮮嫩，所以外賣也需要在配送過程中保證肉質；其次就是烤爐，很少有家庭會自備烤爐，而這，也是影響烤肉味道的關鍵因素。
所以在做外賣業務時，烤肉店也需要對繁多烤品逐個進行精細的包裝和附帶冰袋，確保冷鮮狀態；另外，贈送烤爐也基本成了烤肉店外賣的標配。
圖片來源：攝圖網
司先生告訴記者，烤爐的種類比較多，目前大多數店鋪贈送的都是電烤爐，成本更低但是不易烤熟。而他選擇的是價格更高但更專業的卡式爐。
“卡式爐的成本比電烤爐貴得多，為了壓低成本，我自己也是找了廠家多次談價。”司先生說。
目前，司先生的烤肉店每天外賣訂單穩定在300單以上，每單價格在380元左右。
在抖音平臺上，這個價格屬于偏高的，但價格高低，也對應著餐品的不同。司先生稱，有些團購價格低，份量也會少，它們是靠性價比薄利多銷，而他價格高，品質也更高，是靠口碑留顧客，靠單價拉起利潤。
但無論價格高低，通過做團購外賣，包括烤肉店在內的很多餐飲店，營收情況都得到好轉。這是因為過去線下吃飯也有地域的限制，但現在做外賣可覆蓋全北京，食客的范圍變得更廣。
外賣的新渠道
實際上，餐飲商家在做外賣業務時，大多會同時入駐多個平臺。但多位商家負責人向記者表示，與其他平臺相比，抖音帶來的是一種增量流量。在美團和餓了么，用戶往往需要在對比眾多商戶后，才做出選擇，除非是回頭客才會打開App就直接搜索某家店。
而在抖音，用戶可能沒有點餐需求，但在刷到某餐館的短視頻后，就被吸引下單。
不過，抖音團購做起來也沒那么容易。司先生表示，去年剛開始做時，他也請了專業的團隊拍視頻，后來也在抖音平臺做投放維持曝光率。
現在，由于整體團購外賣市場的增長，餐館此前也積累了不少的回頭客，司先生已經不需要做投放，也能保持良好的曝光率，并且有穩定的銷售額。
除了客流問題，配送也是做抖音外賣需要解決的重要問題。司先生此前就遇到過送餐超時、送餐費太貴等諸多問題。
目前，抖音外賣都是商家自己核銷團購券碼后聯系即時配送平臺的騎手，騎手依舊按跑單量收取費用，費用標準和送其他物件相同。
雖然與美團外賣、餓了么平臺的騎手相比，即時配送平臺的配送范圍更廣，但費用往往也更高。所以，一些商家也會主動與平臺溝通，通過合作降低配送成本。
記者從閃送平臺了解到，它們目前就已經和權金城、海底撈、呷哺呷哺、全聚德、官也街等餐飲商家進行了合作。閃送的數據顯示，5月份，北京餐飲類訂單較4月份環比增長了145%。
此外，抖音團購除了外賣，也支持顧客自提，而且價格是一樣的，所以自提顧客多的話，也能夠分擔配送成本。
5月31日下午，北京市新冠肺炎疫情防控工作第351場新聞發布會宣布，北京已經連續九天新冠肺炎病例數明顯下降。很多商家也看到了恢復堂食的曙光。
不過，過去一個月的經歷，讓很多餐飲商家充分體驗到了外賣業務，并且已經跑通了相關流程。在未來，這也能成為一個重要的銷售模式。司先生便表示， “即使恢復堂食之后，我們也會把抖音團購送到家的活動作為本店的一個特色繼續發展下去”。
本文轉載自21世紀經濟報道，記者：白楊 實習生：孫夢
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