西餐，是東方國家對歐美等西方國家菜式的統(tǒng)稱，如今喜歡西餐的人越來越多，也越來越多的中國廚師開始學(xué)做西餐。

今天，有著11年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的西餐廚師Kenny Chen（陳宇洋）為大家?guī)砹?道實(shí)用的西餐菜譜，不僅操作簡單，而且顏值還很高！希望能給大家?guī)硪恍╈`感。

△佛山 Social-Bistro主理人Kenny陳宇洋

出生于1994年的Kenny ，已經(jīng)從廚11年。他有著相對多元及豐富的餐飲基礎(chǔ)，在西餐菜系上尤為突出，主要擅長意大利菜及法式料理。

他曾先后獲得過西餐中級(jí)廚師證書、西餐高級(jí)廚師證書、MORS 歐盟認(rèn)證廚師技能證書等。在從廚期間，Kenny 先后任職于廣州富力麗思卡爾頓酒店、廣州粵海喜來登酒店、廣州文華東方酒店、廣州瑰麗酒店等知名酒店。目前是佛山 Social-Bistro的主理人兼餐飲創(chuàng)意總監(jiān)。

今天，他帶來了8道西餐菜品，分享給同行們。

木姜子牛舌

<主料>

牛舌 5片

<輔料>

木姜子燒烤醬 60克、醋腌紅洋蔥 5g、迷迭香10g 、黑白芝麻3g

<調(diào)料>

桃屋燒烤醬250g、大蔥100g、大蒜30g、香菜100g

<制作>

1.把除開醬料的所有調(diào)料和輔料加水小火煮10分鐘，煮至濃縮，將渣過濾備用 。

2.將牛舌和木姜子燒烤醬、桃屋燒烤醬放入真空袋，用80度的水低溫煮2小時(shí)即成。

炭烤豬肋排

<主料>

豬肋排3片

<輔料>

菠蘿 3片、西洋菜苗2g

<調(diào)料>

番茄醬300g、紅糖30g 、楓葉糖漿15g 、蘋果醋15g 、大藏芥末3g 、辣椒粉1g、李派林3g

<制作>

1.把所有調(diào)料混合，用小火煮化待用 。

2.把豬肋排先用75℃的水低溫烹飪3小時(shí)。

3.取出烹飪好的牛排刷上燒烤醬，用160℃的溫度烤制40分鐘 。

4.將烤好的牛排取出擺盤，配上菠蘿片和西洋菜苗即可。

手工墨魚意面

<主料>

魷魚圈 50g、手工墨魚面100g

<輔料>

紅彩椒 15g

<調(diào)料>

海鮮湯100g、蒜茸5g、 黑橄欖5g、水瓜柳5g 、羅勒葉5g 、刁草少量

<制作>

1.起鍋熱油，將蒜茸、 黑橄欖、 水瓜柳入鍋炒香。

2.炒好后，加入海鮮湯，然后放面煮。在快要煮好時(shí)，加入羅勒葉，橄欖油燴煮。

3.將魷魚油封備用，把紅彩椒烤香去皮切絲，然后將魷魚圈和紅椒絲加入法蔥攪拌。

4.將煮好的面擺盤，放入拌好的魷魚和彩椒，放上法蔥裝點(diǎn)即成。

巴斯克芝士蛋糕

<主料>

奶油芝士 340g

<輔料>

樹莓雪葩 40g

<調(diào)料>

奶油芝士340g、奶油180g、蛋黃1只 、全蛋 3只、糖80g、玉米淀粉13g

<制作>

1.把奶油芝士打滑，然后加入糖繼續(xù)打至糖融化，再緩慢加入雞蛋，直到完全混合。

2.將奶油和玉米淀粉充分融合 ,然后把已經(jīng)準(zhǔn)備好的奶油芝士混合物倒入攪拌均勻。

3.放進(jìn)模具 ，用210℃的溫度烤21分鐘，烤好后取出冷凍一天脫模。

4.將脫模的糕點(diǎn)切件擺盤,，挖上樹莓雪葩即成。

牛油果沙拉

<主料>

牛油果半只、烤玉米筍3根、榛果10g

<輔料>

黑橄欖10g 、混合生菜80g 、檸檬油醋汁60g 、細(xì)葉芹5g

<調(diào)料>

檸檬汁200g、糖水100g 、 橄欖油200g

<制作>

1. 把牛油果，黑橄欖，切好備用。

2. 玉米筍適當(dāng)碳烤上色備用。

3. 將油醋汁倒進(jìn)已準(zhǔn)備好的材料里，混合均勻。

4 .放上提前切好的配料和榛果即成。

法式紅酒燴牛腱

<主料>

牛腱 200g

<輔料>

土豆泥100g 、紅蘿卜50g

<調(diào)料>

紅蘿卜100g、洋蔥100g、紅酒500g、迷迭香5g 、香葉1g 、西芹100g

<制作>

1. 把洋蔥、蘿卜、西芹任意切好，牛肉輕微改刀備用 。

2. 將蔬菜料炒香倒出備用。

3. 將牛肉煎香，然后加入紅酒和炒好的香料燜煮約40分鐘 。

4. 取出牛肉，燜煮的醬汁收稠。

5. 將牛肉和土豆泥擺盤，淋上醬汁即成。

三文魚塔塔

<主料>

三文魚 50g、墨魚大米脆片 3片

<輔料>

青瓜10g、刁草2g

<調(diào)料>

青檸蛋黃醬50g、青檸皮少許、橄欖油2g、水蘿卜片1g、三文魚籽5g

<制作>

1. 三文魚切粒 ，青瓜切粒 ，刁草切碎備用。

2. 加入青檸蛋黃醬攪拌適當(dāng)調(diào)味 。

3. 將調(diào)好的材料放在提前做好的墨魚大米脆片上。

4、放水蘿卜、刁草、三文魚籽點(diǎn)綴即成。

西班牙海鮮焗蛋

<主料>

大蝦 2只、 帶子2只、煙熏三文魚2片

<輔料>

雞蛋5只、菠菜10g、狼芽生菜5g

<調(diào)料>

帕瑪臣芝士5g、馬蘇里拉芝士10g 、奶油30g

<制作>

1. 把雞蛋打散加入帕瑪臣芝士，馬蘇里拉芝士，奶油攪拌均勻。

2. 放進(jìn)不粘鍋慢火炒，然后加入菠菜， 炒到半熟放進(jìn)烤箱焗3分鐘。

3. 將大蝦，帶子香煎，放入鹽胡椒調(diào)味。

4. 取出雞蛋餅，切件擺盤，放入香煎海鮮、煙熏三文魚狼芽生菜裝飾即成。

*文中所有圖片均由Kenny Chen陳宇洋提供，未經(jīng)允許不可轉(zhuǎn)載。