烹飪是一件簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事情。簡(jiǎn)單無(wú)非都是各種做法加調(diào)料，復(fù)雜則里面包含了很多食物搭配，不同烹飪手法甚至烹飪小技巧在里面。

特別是很多廚師在實(shí)踐中摸索出來(lái)的“實(shí)用”小技巧，不但讓烹飪變得簡(jiǎn)單、輕松、有趣，還能讓烹飪變得事半功倍。

今天，紅廚網(wǎng)便和大家分享10個(gè)廚友們?cè)谌粘?shí)踐中總結(jié)出來(lái)的烹飪小妙招，趕緊學(xué)起來(lái)吧！

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)攝

凍蝦放礦泉水瓶，可長(zhǎng)時(shí)間保存不竄味

廚師們?cè)诓少?gòu)批量的凍蝦時(shí)，一般都是直接丟進(jìn)冰箱保存。但時(shí)間久了，蝦的肉質(zhì)就會(huì)變得越來(lái)越柴，不僅如此，蝦的腥味還會(huì)污染了其他的食材。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

其實(shí)除了分開(kāi)保存還有一個(gè)方法，那就是將大蝦洗好放進(jìn)礦泉水瓶中，然后往礦泉水里灌滿清水，擰緊瓶蓋放回冰箱冷凍，這樣蝦和空氣隔絕了，蝦肉既不會(huì)變質(zhì)還能保持冰箱清新不竄味。

腰花噴白酒、覆蓋吸油紙，能保存更久

炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品，但腰花這種食材比較特殊，如果提前改刀，腰花中的水分會(huì)大量流失，這樣炒出來(lái)的腰花口感會(huì)大打折扣。如果是現(xiàn)切，復(fù)雜的改刀工藝又比較耗時(shí)，需要使用的時(shí)候難免耽誤事情。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

對(duì)此，有廚師總結(jié)出來(lái)一個(gè)方法，那就是可以先將豬腰大批量改刀，然后取少量放入料盆內(nèi)，用噴壺噴少量白酒，覆蓋一層吸油紙，然后再放腰花、噴白酒、覆吸油紙……以此類推，將所有腰花放好后，放進(jìn)冰箱冷藏，這樣處理過(guò)的腰花，可以在冰箱存放多天不變質(zhì)，水分也不會(huì)流失那么快。

茄子加鹽腌10分鐘，不吸油不發(fā)黑

很多廚師在做茄子的時(shí)候一定都遇到過(guò)這樣的情況：切好的茄子沒(méi)放多久就發(fā)黑了，并且在炒制的過(guò)程中，無(wú)論加多少油，好像都不夠茄子吸收，但真正炒熟之后，又有大量的油釋出，這樣炒出來(lái)的茄子既油膩又沒(méi)有賣相。

其實(shí)茄子會(huì)發(fā)黑，是因?yàn)榍炎又泻幸环N叫單寧的物質(zhì)，單寧一接觸空氣就會(huì)被氧化成黑色的物質(zhì)，至于吸油是因?yàn)榍炎颖旧砭褪呛＞d體結(jié)構(gòu)。

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想要茄子不發(fā)黑，不吸油其實(shí)有很多的小妙招，最簡(jiǎn)單的就是將切好的茄子加鹽爆腌10分鐘，這樣可阻隔單寧和氧氣的結(jié)合，茄子多余的水分也會(huì)被“逼”出，這樣處理過(guò)的茄子就不會(huì)發(fā)黑吸油。或者在炒茄子的時(shí)候，適量放些醋，茄子也可避免茄子發(fā)黑，吸油的現(xiàn)象。

面粉存放三個(gè)月，做出來(lái)的面條更筋道

面條是我們?nèi)粘Ｉ钪校浅３Ｒ?jiàn)的美食，做法簡(jiǎn)單，口味多樣。雖然面條的做法看似簡(jiǎn)單，但卻非常講究，因?yàn)椴皇撬械拿娣鄱伎梢宰龀鼋畹赖目诟校詫?duì)面粉的選擇異常關(guān)鍵。

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有廚師分享，面粉一定要選擇存放三個(gè)月的，這樣做出來(lái)的面條才會(huì)更加筋道。因?yàn)榻?jīng)過(guò)存放的面粉，面性得以緩和，充分熟化后它的各項(xiàng)性能才會(huì)穩(wěn)定均衡。

如果用剛出廠的面粉制作面條，面條很容易發(fā)硬發(fā)柴，而且筋力不夠強(qiáng)，在拉面時(shí)很容易就會(huì)斷裂。所以在制作面條時(shí)，一定要注意查看日期，盡量選用剛生產(chǎn)三個(gè)月左右的面粉。

鹵料放入高度白酒浸泡5-10分鐘

可去苦澀味

很多新手廚師在做鹵味時(shí)，一定都遇到過(guò)這樣的情況：明明鹵料適量，水也合適，但是做出的鹵味總是泛著一股苦澀的味道。

這是為什么呢？

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其實(shí)，鹵味有苦澀味6成以上的原因都是因?yàn)辂u料沒(méi)有提前泡導(dǎo)致的。為了避免出

現(xiàn)這樣的情況，廚師可以在用料前，將鹵料放到高度白酒中浸泡5-10分鐘，然后再用清水沖洗2遍，這樣就可以完全去除鹵料中的苦澀味和異味了。

用豬油大火爆炒青菜，青菜更翠綠

炒青菜基本每個(gè)廚師都會(huì)做，但想要炒好一盤(pán)青菜并不是一件簡(jiǎn)單的事情。很多新手廚師剛開(kāi)始炒青菜，很容易將青菜炒得發(fā)黃又出水，吃起來(lái)完全沒(méi)有脆口感，也沒(méi)有色澤翠綠的觀感。

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有廚師總結(jié)到，要想青菜翠綠爽口，可以將青菜洗凈后放鍋里焯水，這可以去掉青菜中的一些澀味。在炒制青菜的時(shí)候可以放入豬油，用大火爆炒，因?yàn)樨i油可以將青菜包裹得更好，從而使青菜更翠綠，而大火爆炒，可以減少青菜出水。

用小蘇打清洗鰱魚(yú)、黑魚(yú)可祛腥味

魚(yú)很多人都愛(ài)吃，但魚(yú)腥味很多人都受不了。但廚師烹飪魚(yú)如果處理不當(dāng)很容易會(huì)帶有魚(yú)腥味，那么會(huì)非常影響食客的口感，尤其是鰱魚(yú)、黑魚(yú)、黃辣丁等腥味較重的魚(yú)。

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其實(shí)想要祛除魚(yú)腥味并不難，只要在清洗鰱魚(yú)、黑魚(yú)、黃辣丁等腥味較重的魚(yú)時(shí)，用小蘇打清洗，然后再?zèng)_洗干凈就可以了。這是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)，可以去除鰱魚(yú)、黑魚(yú)、黃辣丁表面黏液，黏液祛除了，腥味自然就沒(méi)有了。

炒韭菜先煸炒再放油，清脆入味不出水

在制作韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚(yú)、韭菜炒海腸等菜品時(shí)，我們都會(huì)習(xí)慣性地先放油，然后再下韭菜，這樣炒出來(lái)的韭菜不但口感軟韌塞牙，而且還不入味。

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要想韭菜清脆入味，正確的做法是，將鍋燒熱，先下韭菜段煸炒幾下，然后再下調(diào)和油，最后放入鹽和配料，按這個(gè)順序炒出來(lái)的韭菜才能清脆入味，不出水。

炒花生米放白酒，花生米酥脆不苦放得久

很多廚師在初次炒花生米的時(shí)候，一定都陷入過(guò)一個(gè)誤區(qū)：將花生米倒入鍋里直接炒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣炒出來(lái)的花生米不僅容易炒糊，而且還容易發(fā)苦。

那怎么炒才能讓花生米酥脆不苦呢？一位大廚分享了自己炒花生米的小妙招。

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他說(shuō)，炒花生米之前，往花生米里加入適量的白醋和水清洗花生，這樣清洗過(guò)的花生吃起來(lái)就變得不干不澀了。還有，在炒的過(guò)程中，一定要記住冷油冷鍋，這樣花生米才不會(huì)糊。

花生米炒好后，趁熱撒上少許白酒，然后不停地翻炒，將白酒的酒精揮發(fā)，同時(shí)花生米的水分也會(huì)隨著揮發(fā)，稍涼后再撒上少許食鹽，這樣炒出來(lái)的花生米放置幾天幾夜都會(huì)酥脆如初。

嫩筍埋入濕黃沙里，可保鮮60天

我們都知道筍是一種很特殊的食材，不僅生長(zhǎng)速度快，味道變化也很快，很容易從“鮮嫩清香”變得“又硬又澀”。

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但如果將新鮮的筍埋入濕黃沙，筍可存放60天不變老。放置的方法是取容器桶、缸等，在底部鋪上濕黃沙7-10厘米厚，將完好無(wú)損的筍尖頭朝上排列在容器中，再用濕黃沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7-10厘米的濕黃沙，將筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風(fēng)處即可。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)，除了以上的烹飪小技巧，廚師們?cè)趯?shí)踐中還發(fā)現(xiàn)和總結(jié)了很多實(shí)用的小技巧。只要在日常工作中用心觀察和認(rèn)真總結(jié)，就一定能事半功倍。

各位廚友，你們?cè)谌粘９ぷ髦杏职l(fā)現(xiàn)了哪些實(shí)用的烹飪小技巧呢？歡迎留言區(qū)評(píng)論告訴我們。