讓“小份菜”成為餐飲行業(yè)的一道“必備菜”
葉金福 · 2022-09-30 09:43:53 來(lái)源：中國(guó)寧波網(wǎng)-寧波日?qǐng)?bào) 5104
“給我來(lái)個(gè)小份菜，再來(lái)一個(gè)發(fā)糕。”9月28日中午，在位于太原市后北屯漪苑東區(qū)的社區(qū)食堂內(nèi)，記者不時(shí)聽(tīng)到市民這樣與食堂工作人員對(duì)話。據(jù)悉，推行菜品大份、半份、小份的分餐模式，是該社區(qū)食堂反對(duì)餐飲浪費(fèi)的舉措之一（9月29日《太原晚報(bào)》）。
一直以來(lái)，食堂、酒店等地是“餐飲浪費(fèi)”的重災(zāi)區(qū)。尤其是酒店等餐飲場(chǎng)所，食物浪費(fèi)現(xiàn)象更是十分驚人。一方面，是顧客原因：有的顧客在酒店宴請(qǐng)客人時(shí)，生怕“失面子”，點(diǎn)上滿滿一大桌子的菜。宴請(qǐng)結(jié)束后，一大桌子的菜還剩一大半，只倒入了泔水桶。另一方面，也有酒店的原因。按理說(shuō)，酒店有義務(wù)提醒顧客“按需點(diǎn)餐”，但很多酒店卻不想這樣做，生怕顧客少點(diǎn)餐而影響經(jīng)濟(jì)效益，而是任憑顧客“過(guò)量點(diǎn)餐”，結(jié)果，造成了大量的食品浪費(fèi)。
近年來(lái)，隨著《反食品浪費(fèi)法》的出臺(tái)，雖然各地已推出各種反食品浪費(fèi)新舉措，諸如:按需點(diǎn)餐、光盤獎(jiǎng)勵(lì)、剩菜打包，等等，但由于只是立足于“倡導(dǎo)”層面，因而單位食堂也好，酒店餐飲也罷，“餐飲浪費(fèi)”現(xiàn)象依然十分普遍，也十分嚴(yán)重。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
可見(jiàn)，食堂、酒店能根據(jù)消費(fèi)需求，推出“小份菜”供消費(fèi)者選擇，是件好事。一方面，提供了“小份菜”，消費(fèi)者就可以根據(jù)自己的需求，選擇自己需要的“份量”，做到“適量點(diǎn)菜”，而不至于只能點(diǎn)“大份菜”而造成過(guò)多的食品浪費(fèi)。另一方面，提供了“小份菜”，這也契合了當(dāng)下提倡“厲行節(jié)儉，反對(duì)浪費(fèi)”的現(xiàn)實(shí)。更為重要的是，提供了“小份菜”，不僅消費(fèi)者的節(jié)儉意識(shí)有了明顯的提高，而且消費(fèi)者的餐飲文明也大大提升了。筆者以為，提供“小份菜”無(wú)疑是一種多贏之舉，值得點(diǎn)贊，值得推廣。
筆者衷心希望有更多的食堂、酒店能大力推廣“小份菜”，讓“小份菜”成為餐飲行業(yè)的一道“必備菜”，讓更多的餐飲行業(yè)，包括消費(fèi)者，都能積極、主動(dòng)地參與到“反食品浪費(fèi)”當(dāng)中來(lái)，從而自覺(jué)地成為一名遏制“餐飲浪費(fèi)”的踐行者。
本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)寧波網(wǎng)-寧波日?qǐng)?bào)，作者：葉金福
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