米其林一星魯菜餐廳「魯采」，30款國際化新派魯菜賞析
· 2022-12-05 18:04:41 來源：紅廚網 15137
魯菜作為中國八大菜系之一，貌似總是因為“缺乏顯著特色”而被大家所忽略。然而近年，一家專注高端新派魯菜、中國唯一一個擁有“米其林”頭銜的魯菜餐廳「魯采」，成為了魯菜的驕傲品牌。
「魯采」的定位，是要把自己做成魯菜名店，并將魯菜精髓與東方美學糅合，在菜品、服務、環境等多維度中創新與美設，精進且集大成，從而演繹成新派魯菜。
「魯采」的創始人團隊均來自山東，深愛中國傳統餐飲文化并有著很深的造詣，在創建「魯采」之前，均有過長期運營高檔海鮮餐廳的成功經歷。他們堅持以魯菜優秀的文化基因為基礎，廣泛吸取各地地方菜的優點，守正出奇、兼容并蓄，力爭打造一個讓一線城市高端消費人群口口相傳的知名餐飲品牌。
「魯采」的菜品源自魯菜三大派系中的膠東菜，菜品結構以膠東海鮮為主，輔以濟南菜和孔府菜，一改魯菜“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”的傳統印象，呈現魯菜味鮮、健康、精致的一面。
在新派魯菜的創新中，「魯采」沒有大刀闊斧的走創意菜路數，而是踏踏實實的去多學、多看、多試、多改，同時以山東豐饒的物產為基礎，深入學習借鑒各菜系的優點，博采眾長，將魯菜在原有味型上做更細膩的調整、恰當的嫁接，順應時代的味覺變化。
從2018年的第一家北京鳥巢店，到北京三元橋店，再到北京琨御府店、北京安貞店、上海環宇薈店、濟南CBD店......魯采開店的速度并不算快，甚至可以說略顯緩慢，但其每開一家店，都會在業內引發不小的轟動。
這與老一輩魯菜烹飪大師王義均先生及亞洲大廚屈浩大師的加持不無關系，同時亦有國內外的著名設計師、美學顧問的輔佐，使“魯采生活美學”的理念，現已自成一派地深入到了食客的內心。
因其自成一派的菜品和經營模式，「魯采」北京鳥巢店于2020年獲得了“米其林餐盤獎”榮譽，北京安定路店也于2022年榮獲《北京米其林指南》一星餐廳的稱號。
同時，「魯采」上海新天地店、濟南CBD店、北京鳥巢店、北京三元橋店也一同被評為“國家五鉆級酒家”，其招牌菜式“蔥燒威海一頭活刺參”更榮獲“國家鉆級酒家鎮店名菜”。
因此，也有人說，「魯采」幾乎可以定義為魯菜國際化的樣板。
如今，在北京、上海、濟南的朋友都可以吃到正宗的魯菜味道。除了蔥燒海參、渤海灣大蝦燒白菜、海腸水餃等膾炙人口的經典魯菜，「魯采」還有紅燒渤海灣野生大刀魚、脆皮肥腸、沂蒙六味煎餅等“世界級名菜”。
下面，就讓我們來欣賞一下，這家新派魯菜餐廳的精美出品吧。
海鞘 & 西施舌鮮吃
清酒鮟鱇魚肝
沂蒙六味大煎餅
驢膠鹿茸黑蒜湯
芙蓉蟹粉海蜇腦
萊州灣海腸拌刺嫩芽
油烹花蝦
酥皮蠣皇
鹽田蝦燒白菜
叉燒蘑菇肉
雞湯燉白海參
芝士焗昆侖山土豆
鵝肝鮮鮑高粱米
阿膠酸驢奶
魯采羊肉海參湯
羊脂玉板大墨魚
蔥燒威海一頭活刺參
冬瓜蒸鰻干
椒麻小海鮮
十年新會陳皮燉百合鮮蓮子
羊腩燒海螺
堂灼萊州灣拇指海腸
糟溜黃魚片
柑橘汁浸牡丹蝦
鮮吃馬踏湖藕芽
米酒蒸鮮鮑配卡露伽魚子醬
碧綠松茸海參湯
甘蔓茶湯沖低溫牛肉
孔府四寶豆腐
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