隨著兔年春節(jié)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，年夜飯開(kāi)始進(jìn)入預(yù)訂高峰期，而今年酒店還新增了預(yù)訂廚師上門的年夜飯服務(wù)。那各位大廚，年夜飯都準(zhǔn)備了哪些菜品呢？今天來(lái)自黑龍江的陳維強(qiáng)大廚帶來(lái)了6道年夜飯菜式，大家來(lái)參考一下吧。

本期紅廚簡(jiǎn)介

陳維強(qiáng)，1992年出生于黑龍江牡丹江，入行至今已從廚11年。他去過(guò)哈爾濱、沈陽(yáng)、上海、遼陽(yáng)等多個(gè)城市交流學(xué)習(xí)，擅長(zhǎng)粵菜、東北菜，曾任職順?lè)寮瘓F(tuán)昆侖大酒店熱菜管理職位，現(xiàn)就職于華宇酒店，2021年獲牡丹江旅游發(fā)展大會(huì) “金牌地方菜”榮譽(yù)稱號(hào)。

下面，和紅廚網(wǎng)一起來(lái)看看，陳大廚給我們帶來(lái)什么年夜飯菜式吧！

鴻運(yùn)扣肉

原料:

精品五花肉500克，梅干菜250克，荷葉餅12個(gè)，蔥10克，姜10克，大料2克，花椒2克，料酒5克

調(diào)料:

生抽10克，財(cái)神蠔油15克，醬油20克，家樂(lè)雞粉5克，味粉5克

做法:

1.梅干菜開(kāi)水泡開(kāi)，炒制備用。

2.將選好的五花肉冷水下鍋，加入蔥姜大料花椒料酒，燒開(kāi)后飄去浮沫，煮1.5個(gè)小時(shí)，撈出。

3.用牙簽將帶皮的那一邊扎眼，涂抹醬油，下油鍋炸制虎皮。

4.將炸好的虎皮放入冰水浸泡20分鐘，拿出切厚片，然后擺在餐具中皮面沖下，將梅干菜平鋪在肉上。

5.將兌好的調(diào)料汁澆在上面，封膜蒸制1小時(shí)，起菜配上荷葉餅即可。

紅紅火火鳳尾爪

原料:

鮮雞爪12個(gè)，黃豆芽250克，干豆腐50克，木耳10克，樹(shù)椒段20克

調(diào)料:

蜂蜜100克，紅油50克，蠔油20克，雞汁20克，鹽10克，味粉5克，雞精5克

做法:

1.鮮雞爪去爪尖，沖去血水，瀝干水分，加入蜂蜜翻拌均勻備用。

2.將拌好的雞爪下油鍋炸至虎皮，再用冰水浸泡30分鐘，然后高壓鍋加入清水、調(diào)料壓制25分鐘。

3.黃豆芽、干豆腐、木耳炒制墊底，做好的雞爪收汁裝入盤中。

4.鍋入紅油將樹(shù)椒段炸香，澆至雞爪上，最后放上香菜即可。

福氣滿滿泡泡蝦

原料:

海蝦10個(gè)，白糖500克，氣泡粉150克

調(diào)料:

味粉3克，雞粉5克，胡椒粉3克，鹽2克

做法:

1.鮮海蝦去頭去皮，去蝦線，加入調(diào)料腌制10分鐘。

2.氣泡粉稀釋好，大蝦裹上糊，炸起定型裝盤。

3.白糖甩成糖絲擺造型即可。

元寶哈釀肉

原料:

黃蜆子250克，毛蔥50克，蒜子50克，姜粒30克，五花肉餡250克，香芹米10克，生粉15克，雞蛋50克

調(diào)料:

蠔油30克，雞汁20克，胡椒粉10克，味粉5克，辣鮮露10克，美極鮮5克，香油5克，胡椒粉2克

做法:

1.鮮活黃蜆子焯水開(kāi)口即可。

2.五花肉餡加入雞蛋、調(diào)料、香芹米、生粉攪拌均勻備用。

3.將五花肉餡夾在黃蜆子殼內(nèi)。

4.取砂鍋，將毛蔥、蒜子、姜粒墊入砂鍋，夾好的黃蜆子擺在砂鍋內(nèi)，倒入料汁燜5分鐘即可。

時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)脆皮肘

原料:

豬前肘一個(gè)，蔥200克，姜200克，干蔥段10克，鴨餅100克，黃瓜絲50克

調(diào)料:

大料50克，香葉5克，桂皮5克，花椒3克，香茅草2克，鹽20克，味粉20克，雞粉20克

蘸料:

辣雞醬20克

做法:

1.鮮豬手焯水，撇去浮沫加入調(diào)料煮至8分熟，撈出加入冰水浸泡，進(jìn)行骨肉分離。

2.鍋內(nèi)加油，燒至5成熱，將準(zhǔn)備好的肘子進(jìn)行炸制定型，然后改條裝盤。

3.配干蔥、黃瓜絲、鴨餅等，配蘸料即可。

甜蜜酥黃菜

原料:

母雞蛋250克，瓶蓋1個(gè)

調(diào)料:

白糖800克，水淀粉30克

做法:

1.雞蛋打散加入水淀粉，攤成蛋餅，用瓶蓋按壓成型備用。

2.油溫?zé)?成熱，下鍋炸至起泡定型撈出備用。

3.鍋內(nèi)加300克糖水，熬制拔絲。

4.將炸好的原料，翻勻放涼裝盤，糖絲甩好擺造型即可。

注：本文均為陳維強(qiáng)本人供圖，未經(jīng)允許不可轉(zhuǎn)載。