當(dāng)加盟成為創(chuàng)業(yè)者入局餐飲的最快捷方式，那么選擇一個(gè)適合的品類、靠譜的項(xiàng)目就成了最為關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。

2023年，餐飲創(chuàng)業(yè)依舊是大熱的風(fēng)口，從創(chuàng)業(yè)者的入局速度就可見(jiàn)一斑。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，全國(guó)新增注冊(cè)的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶達(dá)到了75.24萬(wàn)家，是2022年同期的1.3倍。也就是說(shuō)，在第一季度，平均每日新增的餐飲企業(yè)和個(gè)體店超過(guò)了8300余家。

伴隨餐飲創(chuàng)業(yè)熱情的高漲，餐飲加盟新項(xiàng)目也開(kāi)始層出不窮，餐飲加盟市場(chǎng)不斷壯大，但難免有些加盟項(xiàng)目渾水摸魚(yú)“割韭菜”。如此境遇下，中小創(chuàng)業(yè)者如何選擇品牌方，如何找到一個(gè)靠譜的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，是很多創(chuàng)業(yè)者需要深入思考的問(wèn)題。

餐飲加盟第一步，選對(duì)品類！

過(guò)去幾年，受疫情影響，大眾收入下降，失業(yè)率提升，整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)受到?jīng)_擊，餐飲消費(fèi)收緊，餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)也受到較大影響，餐飲創(chuàng)業(yè)者們的投資愈發(fā)謹(jǐn)慎。

“如今選擇餐飲加盟，要慎之又慎。說(shuō)‘品類定生死’都不為過(guò)。要注意那些看似有爆發(fā)潛力的’網(wǎng)紅‘或者’偽剛需‘的品類。另外，相對(duì)重資產(chǎn)、高客單的餐飲品類，也往往面臨著回報(bào)周期長(zhǎng)、周期波動(dòng)大等風(fēng)險(xiǎn)。”廣州一連鎖快餐品牌老板如是說(shuō)道。

誠(chéng)然，餐飲業(yè)早已過(guò)了“高毛利、高回報(bào)、野蠻生長(zhǎng)”的階段，如果抱著“短線操作，賭一把、賺快錢(qián)”的心態(tài)，冒然選擇一些看似有爆發(fā)力的網(wǎng)紅品類，結(jié)果往往會(huì)因?yàn)槊撾x市場(chǎng)實(shí)際需求而草草收?qǐng)觥１热缭t極一時(shí)的脆皮五花肉、酸奶大麻花、小龍蝦杯面等，如今在餐飲市場(chǎng)已逐漸消退。

那么，什么樣的餐飲品類更適合加盟創(chuàng)業(yè)呢？

綜合多位行業(yè)人士的觀點(diǎn)來(lái)看，“剛需、高頻、高復(fù)購(gòu)”的品類是眼下餐飲創(chuàng)業(yè)的更優(yōu)選擇。

剛需，說(shuō)白了就是要能滿足人們的日常用餐所需。餃子、餛飩、面條、米線、快餐、小型炒菜館等小型餐飲店都屬于剛需型的餐飲；而高頻和高復(fù)購(gòu)則要求，產(chǎn)品種類要豐富，并且還能帶給消費(fèi)者較好的用餐體驗(yàn)。

選好品類，只是第一步。定好品類大方向后，選擇一個(gè)靠譜的品牌對(duì)加盟創(chuàng)業(yè)者而言也非常重要。

“相比熱門(mén)的初創(chuàng)品牌，那些經(jīng)歷過(guò)時(shí)間沉淀，已形成一定市場(chǎng)規(guī)模，且持續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張的餐飲連鎖品牌會(huì)更受加盟者關(guān)注。”從事多年餐飲經(jīng)營(yíng)的陳華（化名）表示，加盟連鎖品牌，尤其是那些有一定年頭的老企業(yè)，好處是很明顯的。一是可以降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，不會(huì)輕易被“割韭菜”；另外，這類企業(yè)的加盟體系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推廣、營(yíng)銷宣傳、物流運(yùn)輸?shù)确矫婵梢越枇κ沽Γ僮邚澛罚l(fā)展更加穩(wěn)妥。

連鎖品牌千千萬(wàn)，

如何從中找到一個(gè)可靠的范本？

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%至2022年的19%。這意味著，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快的同時(shí)，餐飲市場(chǎng)上的連鎖品牌也越來(lái)越多。

如何從中選出更具優(yōu)勢(shì)，更有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖餐飲品牌，我們觀察了在疫情以來(lái)能逆勢(shì)擴(kuò)張，成功簽約開(kāi)店的連鎖品牌，發(fā)現(xiàn)他們?cè)诋a(chǎn)品力、品牌力以及營(yíng)銷力等方面往往構(gòu)建起了較高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

以第9味老上海餛飩（以下簡(jiǎn)稱第9味）為例，其2017年創(chuàng)立于深圳，在三年疫情里，逆勢(shì)開(kāi)店400余家，這樣一個(gè)餛飩品牌為何能贏得加盟商的青睞？

1、門(mén)店模型輕，運(yùn)營(yíng)方式靈活

據(jù)了解，第9味門(mén)店大多以40平米左右的小店模型為主，3-4人即可支撐起一家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)，所以，整個(gè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)的成本不會(huì)太高。

另外，這樣一家小店的投資門(mén)檻也不高。據(jù)其官網(wǎng)資料顯示，大概40平米左右的小店總投入預(yù)估在10多萬(wàn)元，最快6-12個(gè)月即可回本。

投資輕、經(jīng)營(yíng)成本低，也意味著門(mén)店的經(jīng)營(yíng)壓力更小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。

另外，得益于門(mén)店模型輕的優(yōu)勢(shì)，使得第9味的門(mén)店形式更加靈活，無(wú)論是一二線城市，還是三四五線下沉市場(chǎng)，無(wú)論是核心商圈還是社區(qū)、交通樞紐亦或是院校、企業(yè)食堂等渠道，都適合第9味門(mén)店的布局。

紅餐加盟優(yōu)選注意到，目前在珠海的各大學(xué)院、大醫(yī)院、大企業(yè)食堂，以及廣州、深圳、佛山、南昌、長(zhǎng)沙、杭州、濟(jì)寧、柳州、海口等個(gè)別大學(xué)校園里，都出現(xiàn)了第9味餛飩店的身影。

從第9味公開(kāi)的數(shù)據(jù)來(lái)看，其珠海中大五院店在開(kāi)業(yè)以來(lái)，日銷售額始終維持在1萬(wàn)元以上；廣州網(wǎng)易總部店日營(yíng)業(yè)額也突破9000元……

2、持續(xù)打造產(chǎn)品力，構(gòu)建產(chǎn)品的核心壁壘

據(jù)知情人士透露，產(chǎn)品力的持續(xù)打造是第9味的一大明顯優(yōu)勢(shì)，通過(guò)不斷優(yōu)化產(chǎn)品組合、提升產(chǎn)品性價(jià)比、創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品，為第9味門(mén)店的高復(fù)購(gòu)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

一是產(chǎn)品豐富多元，覆蓋場(chǎng)景、人群廣泛。

翻看菜單，可以發(fā)現(xiàn)第9味并不同于市面上常見(jiàn)的餛飩店，第9味更像是一家小吃快餐美食的集合店。除了主打小餛飩招牌系列外，還涉及了粉、面、餃子、小吃、飲品、湯品等產(chǎn)品，其中餛飩系列有十多款，粉面類也有七八款，還有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。

得益于產(chǎn)品的多元化，第9味的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)客群的覆蓋范圍也更廣。滿足了消費(fèi)者多元豐富的產(chǎn)品需求，無(wú)形中也為店面帶來(lái)多線營(yíng)收和高復(fù)購(gòu)。

二是產(chǎn)品的性價(jià)比較高。

第9味產(chǎn)品的定價(jià)非常接地氣和平民化。比如特色小餛飩的定價(jià)在10-15元之間，最貴的招牌蝦皇、全家福大餛飩也不過(guò)20元一份，小吃、甜品、飲品的價(jià)格同樣友好，普遍在3-10元之間，基本上不到20元就能實(shí)現(xiàn)“主食+小吃+飲品”的美味一餐。

口味不錯(cuò)、產(chǎn)品豐富、性價(jià)比高，為門(mén)店帶來(lái)更多回頭客，也帶來(lái)更強(qiáng)的消費(fèi)粘性。

三是產(chǎn)品差異化的升級(jí)。

作為地方小吃，餛飩的制作工藝并不難，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻也不高。第9味的產(chǎn)品有何差異化特色？憑什么吸引消費(fèi)者目光呢？

在制作工藝上，市場(chǎng)上大部分連鎖品牌的餛飩產(chǎn)品都是由機(jī)器包制，很容易在煮制的過(guò)程中出現(xiàn)開(kāi)裂。而第9味采用了最傳統(tǒng)的木棍壓皮的方式，這樣壓制而成的餛飩皮，雖薄但久煮不爛。即便是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的外賣配送，只要做到餛飩和湯的分離，賣相、口感、品質(zhì)與堂食也相差無(wú)幾。

在面粉、油、米、肉、湯的選擇和煮制上同樣高要求。比如油選用的是純正花生油，是市面上極少用花生油的餐飲品牌；面粉選用了北緯36 º黃金麥區(qū)的小麥粉；大米則是來(lái)自黑龍江的五常香米；肉選用豬前腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，老少皆宜；而湯，則要求每天采購(gòu)新鮮大骨現(xiàn)熬，不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更豐富；

3、自有供應(yīng)鏈打磨，獲得高品質(zhì)認(rèn)證

供應(yīng)鏈決定了一個(gè)品牌能走多遠(yuǎn)，這早已是餐飲行業(yè)的共識(shí)。據(jù)了解，2017年，第9味品牌創(chuàng)立初期就已經(jīng)在廣州建立了中央廚房。此后，隨著品牌擴(kuò)張步伐的加快，第9味又相繼在廣州、中山、上海等地開(kāi)設(shè)了食品工廠、物流配送中心、運(yùn)營(yíng)中心和冷庫(kù)等，從原材料的采購(gòu)到加工，再到食材全程冷鏈配送到店，嚴(yán)格把關(guān)，夯實(shí)供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)。

另外，2022年，第9味已經(jīng)獲得了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明，且通過(guò)了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。

從第9味公司了解到，接下來(lái)，第9味還將計(jì)劃在西南、華東和華北地區(qū)建立中央廚房和物流中心。可以預(yù)見(jiàn)，屆時(shí)第9味全國(guó)各門(mén)店的出品將有了更高品質(zhì)的保障。

4、以“合作共贏”為前提，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那啦季趾蛿U(kuò)張策略

本著為加盟商負(fù)責(zé)的態(tài)度，第9味在加盟擴(kuò)張方面也有著獨(dú)特的布局策略。

據(jù)了解，第9味在加盟商和代理商的開(kāi)店前，會(huì)委派專業(yè)的選址、評(píng)估團(tuán)隊(duì)到當(dāng)?shù)兀С帧f(xié)助加盟商、代理商快速在當(dāng)?shù)夭键c(diǎn)開(kāi)店。同時(shí)，在門(mén)店開(kāi)出前后，總部還會(huì)給予設(shè)計(jì)、裝修、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、外賣、抖音等保姆式的一體化支持，比如外賣運(yùn)營(yíng)支持就包括品牌標(biāo)簽、產(chǎn)品搭建、排名提升、活動(dòng)扶持等，讓加盟商在門(mén)店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程更省心省力。

另外，對(duì)于有大型企業(yè)、醫(yī)院、院校資源的團(tuán)餐企業(yè)，第9味會(huì)選擇合作開(kāi)店的模式。即由總部親自委派店長(zhǎng)和店員到店經(jīng)營(yíng)，并且按照直營(yíng)店的管理制度進(jìn)行門(mén)店的管理，而合作方只需要提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，即可按照參股比例或者雙方事先約定的分成比例進(jìn)行分紅，此外合作方還有一定的物料返點(diǎn)。

5、構(gòu)建品牌影響力，熟練運(yùn)用營(yíng)銷策略

門(mén)店模型的優(yōu)化、產(chǎn)品矩陣的打磨、供應(yīng)鏈的完善等都是基于品牌硬實(shí)力的夯實(shí)，在軟實(shí)力層面，第9味也有自己的一套思考邏輯。

比如為了提升企業(yè)在市場(chǎng)上的口碑和影響力，第9味啟用了明星代言的方式，且在代言人的選擇上，更看重的是自身品牌與代言人之間的“內(nèi)在契合度”。

紅餐加盟優(yōu)選注意到，第9味去年7月簽約了著名影視明星董璇。據(jù)第9味公司品牌負(fù)責(zé)人介紹，攜手董璇就是看中了其在影視圈里兢兢業(yè)業(yè)，用作品和實(shí)力說(shuō)話的特質(zhì)。

而從結(jié)果來(lái)看，選擇形象氣質(zhì)、實(shí)力與品牌相契合的明星代言人，也讓第9味取得了事半功倍的效果。據(jù)了解，第9味各門(mén)店上線董璇海報(bào)后，不少新店的日營(yíng)業(yè)額超過(guò)5000+，老店的營(yíng)業(yè)額也穩(wěn)定提升，就連是選址比較偏僻的門(mén)店，營(yíng)業(yè)額也多數(shù)超過(guò)預(yù)期。

此外，第9味也憑借自身硬實(shí)力斬獲了“2020年中國(guó)餛飩?cè)灼放?rdquo;，2021和2022年連續(xù)獲得“中國(guó)餃子餛飩十大品牌”和“廣東商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)百企”，“2021年度珠海市知名餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)，形成了較強(qiáng)的品牌勢(shì)能。

結(jié) 語(yǔ)

一直以來(lái)，我們都在思考，餐飲品牌與加盟創(chuàng)業(yè)者之間到底該以怎樣的模式相處？怎樣才能實(shí)現(xiàn)雙贏的局面？

而從第9味這個(gè)案例上我們也看到，真正的長(zhǎng)期主義者，并不在于眼下的一城一池。只有當(dāng)其保持穩(wěn)定的輸出，構(gòu)建起強(qiáng)大的產(chǎn)品壁壘，完善了自己的營(yíng)銷力、渠道力后，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步發(fā)展，同時(shí)也能帶動(dòng)加盟商、代理商、供應(yīng)商等相關(guān)方成長(zhǎng)。

注：本文配圖由第9味提供，紅餐加盟優(yōu)選經(jīng)授權(quán)使用。