哈爾濱旅游太火了！小土豆、小砂糖橘們到東北玩一圈，帶火了哈爾濱旅游，也帶旺了當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)。然而，一則不甚愉快的新聞也同時(shí)上了熱搜：南方姑娘點(diǎn)了一道小份鍋包肉竟被收68元。事后該店被網(wǎng)友噴到閉店，東北大廚也集體發(fā)聲了。這是怎么回事？一起來(lái)看看吧。

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

鍋包肉賣68一份，量少價(jià)高本地人都狂噴

近日，一名外地游客和朋友在哈爾濱一家餐館吃飯，點(diǎn)了一份鍋包肉，下完單才被告知68元。這位游客覺(jué)得不合理，將這段經(jīng)歷做成視頻發(fā)在網(wǎng)上。

視頻顯示，該游客對(duì)鍋包肉的分量和價(jià)格表示不滿意，她伸出手機(jī)與盛放鍋包肉的碟子進(jìn)行對(duì)比，還數(shù)了盤中鍋包肉的數(shù)量，認(rèn)為價(jià)格太高而鍋包肉的分量不足。

△該視頻畫面截圖

這則視頻發(fā)布在網(wǎng)上之后，很快就登上了熱榜，許多哈爾濱本地人在視頻下方紛紛表示這碟鍋包肉價(jià)格虛高，還有人稱要“清理門戶”。大部分網(wǎng)友都認(rèn)為這是趁著哈爾濱旅游火爆宰客擔(dān)心會(huì)影響外地游客的旅游體驗(yàn)。

后續(xù)兩三天，該店鋪在點(diǎn)評(píng)軟件里新增了幾十條差評(píng)：“黑心”“68的鍋包肉給東北人丟臉”“給哈爾濱抹黑”“還鍋包肉68，拿陰陽(yáng)菜單騙外地人”“老板心術(shù)不正啊，哈爾濱旅游火了就拿陰陽(yáng)菜單掙缺德錢”。

而據(jù)該游客發(fā)布的后續(xù)視頻顯示，店家聯(lián)系女孩，辯稱是親戚幫忙收錢不了解價(jià)格，原本這道菜賣58元，并愿意賠償888元。而隨后該游客表示不用賠償，并退還了店家的賠償費(fèi)，只需要店家能給大家一個(gè)解釋，也請(qǐng)網(wǎng)友不要過(guò)度解讀。

△相關(guān)視頻截圖

目前，該飯店已關(guān)門，店鋪牌匾已經(jīng)摘下，處于出兌狀態(tài)。

事件一出，有廚師朋友也跟紅廚網(wǎng)分享了自己的觀點(diǎn)，一起來(lái)看看他們?cè)趺凑f(shuō)吧。

東北大廚集體發(fā)聲：影響東北餐飲聲譽(yù)

回到事實(shí)本身：68元一份鍋包肉，合理嗎？

為此，紅廚網(wǎng)采訪了數(shù)位東北大廚，下面來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的看法。

“68元一份鍋包肉確實(shí)是天價(jià)。”

東北廚師李廣鑫表示，雖然是明碼標(biāo)價(jià)，但這家店應(yīng)該是存在陰陽(yáng)菜單的行為，即算賬時(shí)如果客人是本地人用一張菜單，面對(duì)外地游客則用另一張菜單，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)宰客行為。

李廣鑫告訴紅廚網(wǎng)，哈爾濱普通餐廳的鍋包肉價(jià)格一般不會(huì)超過(guò)50元一份，即便是前些年豬肉價(jià)格漲到28元一斤時(shí)，當(dāng)時(shí)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)賣68元一份鍋包肉的餐廳。

“以現(xiàn)在的精肉價(jià)格13元左右，我們店一份鍋包肉用8兩，肉的成本在10元左右，加上所有的調(diào)味、油、火等，一份成本大約在15元左右。售價(jià)基本最多也就40元左右。事件中的店鋪賣68元，而且一共才幾塊肉，這種行為確實(shí)丟東北餐飲人的臉了。”

哈爾濱華宇酒店中餐主廚陳維強(qiáng)則認(rèn)為，價(jià)格可以賣到68元，但是量一定要大，“東北菜主打量大，這家店太小氣了，幸好商家賠禮道歉也沒(méi)有讓事情繼續(xù)惡化下去。”

黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、哈爾濱市青廚委主席、哈爾濱花園邨賓館廚師長(zhǎng)陳冬羽也告訴紅廚網(wǎng)，在哈爾濱普通小飯店鍋包肉價(jià)格大概是38元，即便是老字號(hào)老廚家一類的中高檔餐館，也才賣48元，偏高檔的哈爾濱記憶才賣58元，而且分量很足。

陳冬羽表示，鍋包肉的成本，一般的是八兩肉，然后肉的成本10元，其它調(diào)料、人工、火、油算10元，成本也才20塊錢，賣到48元，就已經(jīng)是58%的毛利。

△陳冬羽供圖

“做餐飲不是一錘子買賣，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，很容易查到價(jià)格，今天多掙20塊，明天被曝光，后天就被市場(chǎng)監(jiān)督管理局停業(yè)，完全是得不償失的行為。”

牡丹江餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、喜樂(lè)餐飲娛樂(lè)董事長(zhǎng)梅雪告訴紅廚網(wǎng)，鍋包肉賣68元，要看在哪賣。如果說(shuō)是五星級(jí)大酒店就合理，甚至可能要賣到88元，但如果是大眾菜館，一份鍋包肉的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)就是48元一份。

“酒店的人力成本、服務(wù)、環(huán)境疊加，賣68元合理，但事件中的是普通餐館，這個(gè)價(jià)格和行為是非常不合理的。”

不難看出，一眾東北大廚都認(rèn)為該餐館的行為并不對(duì)，甚至可能會(huì)影響好不容易火起來(lái)的東北餐飲。

旅游帶旺餐飲業(yè)機(jī)會(huì)不多，廚師應(yīng)該如何把握？

“不是歐洲去不起，而是哈爾濱更有性價(jià)比。”

根據(jù)官方最新統(tǒng)計(jì)顯示，據(jù)哈爾濱市文化廣電和旅游局提供大數(shù)據(jù)測(cè)算，截至元旦假日第3天，哈爾濱市累計(jì)接待游客304.79萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入59.14億元。游客接待量與旅游總收入達(dá)到歷史峰值。

而據(jù)同程旅行統(tǒng)計(jì)，元旦假期，哈爾濱旅游熱度環(huán)比上漲240%，在全國(guó)目的地旅游熱度榜單中排名第四，預(yù)計(jì)當(dāng)?shù)芈糜螣岢边€將延續(xù)至寒假和春節(jié)假期。

蜂擁而至的游客自然會(huì)帶火本地消費(fèi)。

哈爾濱市商務(wù)局對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、汽車、家電、餐飲、住宿、電商等重點(diǎn)企業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，激增的游客量，帶動(dòng)住宿、餐飲量上漲，住宿、餐飲企業(yè)同比增長(zhǎng)129.4%。鐵鍋燉、殺豬菜、俄餐、馬迭爾冰棍等特色美食是游客的首選，本地知名餐飲品牌均出現(xiàn)排隊(duì)等位現(xiàn)象，就連馬迭爾冰棍，元旦3天的銷售量也達(dá)10萬(wàn)支。

而陳冬羽也觀察到，元旦假期以來(lái)，哈爾濱餐飲最火的是有著本地特色的餐飲店。

“鍋包肉特色飯店，東北鐵鍋燉，俄式西餐，哈爾濱燒烤，只要是這些品類，且在旅游區(qū)或者像中央大街、冰雪大世界附近的，就能火，幾乎家家都要排隊(duì)，遠(yuǎn)一點(diǎn)的或者是賣別的菜系的店，就沒(méi)那么火了。”

從去年年初的淄博燒烤、年底的哈爾濱乃至東北，我們不難發(fā)現(xiàn)，后疫情時(shí)代國(guó)家一直在推動(dòng)地方旅游的發(fā)展，從而帶動(dòng)地方餐飲、住宿、景區(qū)等消費(fèi)。

以抖音為例，最近熱榜詞均為全國(guó)各地地方美食推薦，平臺(tái)也在響應(yīng)國(guó)家發(fā)力推動(dòng)地方特色美食。

那么，廚師和餐飲人該如何承接像哈爾濱一樣隨時(shí)可能到來(lái)的“潑天的富貴”呢？

李廣鑫認(rèn)為，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，餐館再想像過(guò)去一樣宰游客是自尋“死路”的行為，建議要一視同仁誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不要搞陰陽(yáng)菜單。

陳維強(qiáng)則表示，本地餐飲在接待外地游客時(shí)，一定做好、做出特色品質(zhì)，而且本地食品監(jiān)督管理局也一定要加強(qiáng)監(jiān)督，維護(hù)好當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的秩序。

陳冬羽認(rèn)為，一定要做好線上營(yíng)銷工作，尤其是點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，平時(shí)就要注意做好推廣和本地客人的口碑。

“因?yàn)楝F(xiàn)在旅游都會(huì)第一時(shí)間看點(diǎn)評(píng)軟件，附近的、口碑好的、評(píng)分高的店，首先就會(huì)入游客們的法眼，比如北京就吃烤鴨、天津就去望海灣，南京就去南京大牌檔等等，人氣火的、有地方特色標(biāo)簽的，就容易受到游客們的關(guān)注。”

陳冬羽表示，總之火爆是一時(shí)，平時(shí)餐飲店的服務(wù)、口味就要做好，羅馬城不是一天就搭好，店鋪的評(píng)價(jià)也不是一天就能做好，是一件日積月累、長(zhǎng)期以往的工程。

梅雪告訴紅廚網(wǎng)，事件上了熱搜的時(shí)候，他就在本地餐飲協(xié)會(huì)的群聊當(dāng)中發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。

梅雪認(rèn)為，旅游火爆，本地餐飲商家更要做好行業(yè)自律、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，也要加強(qiáng)服務(wù)、承擔(dān)責(zé)任，讓游客滿意，才能讓東北餐飲旅游火爆的勢(shì)頭持續(xù)下去。

像此前同時(shí)上熱搜的擺好盤的凍梨、本地人當(dāng)免費(fèi)司機(jī)、的士大哥夾子音、跳舞的空姐等等，都足以說(shuō)明哈爾濱此次的努力，也證明哈爾濱旅游、餐飲的火爆不僅是天時(shí)地利，更是本地人努力“寵”外地游客的人和。

結(jié) 語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，地方特色美食終于迎來(lái)了被全國(guó)網(wǎng)友認(rèn)識(shí)的曙光，無(wú)論是東北的鍋包肉還是西南的菌菇、酸湯，這都是旅游復(fù)蘇帶動(dòng)餐飲復(fù)蘇的好訊號(hào)。

也希望大家可以堅(jiān)持把本地特色美食做好、做精，是金子總會(huì)發(fā)光，越有特色的美食也越容易受到游客青睞，同時(shí)也要遵守市場(chǎng)秩序，切勿因小失大。

所以，68元一份鍋包肉的做法，大家覺(jué)得對(duì)嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享。

（作者：李杰；編輯：長(zhǎng)樂(lè)未央）