拆解乳品頭部供應(yīng)商的發(fā)展秘訣。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼，編輯：方圓。

剛剛結(jié)束的2023年，西式快餐賽道可謂熱鬧非凡。不僅迎來了“披薩第一股”達(dá)勢股份（即達(dá)美樂中國，01405.HK），肯德基也正式邁入了萬店俱樂部。這也意味著，繼華萊士后，又一西式快餐品牌在國內(nèi)跨過萬店門檻。

肯德基只是西式快餐加速擴(kuò)張的一個縮影。另一西式快餐巨頭麥當(dāng)勞也提出，2028年要在中國實現(xiàn)萬店目標(biāo)。

越來越多品牌加速拓店，試圖講好規(guī)模擴(kuò)張的故事，這也給供應(yīng)鏈提出了更大挑戰(zhàn)。

沖萬店，西式快餐連鎖化進(jìn)程加速

美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年，國內(nèi)餐飲連鎖化率持續(xù)提升，從12% 提升至19%。具體到品類，小吃快餐連鎖化率提升明顯，5年內(nèi)提升了9個百分點。

西式快餐作為小吃快餐賽道的細(xì)分品類之一，更容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖門店管理體系也更成熟，頭部品牌保持持續(xù)擴(kuò)張態(tài)勢。

2023年12月實現(xiàn)萬店的肯德基，2020年門店數(shù)為7000多家左右，過去3年保持每年新增近1000家的拓店速度；華萊士2019年年底門店數(shù)約1.2萬家，目前已突破2萬家。

與此同時，西式快餐進(jìn)入了越來越多城市，成為更多消費(fèi)者的用餐選擇。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，多個西式快餐品牌的入駐城市數(shù)達(dá)到了300個以上，例如麥當(dāng)勞、必勝客。

此外，相對不少餐飲品類，西式快餐頭部品牌的規(guī)模化、連鎖化程度較高。目前，國內(nèi)餐飲行業(yè)的萬店品牌僅有7個，分別為正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、鍋圈食匯、肯德基。其中，西式快餐賽道就有2家萬店品牌，分別是華萊士和肯德基。

由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴度低、門店操作相對簡單，國內(nèi)西式快餐的連鎖化率高于不少中餐品類。

近兩年來，多個品牌都在加速擴(kuò)張，沖刺千店、萬店目標(biāo)。

去年9月，百勝中國提出了“2026年門店數(shù)達(dá)到2萬家”的發(fā)展目標(biāo)，其中，必勝客計劃未來三年保持每年新增400-500家門店；麥當(dāng)勞也對外表示，計劃2028年在中國的門店數(shù)突破10000家；尊寶披薩同樣要沖刺萬店，短期目標(biāo)是3年突破5000店；達(dá)美樂則表示，2024年要進(jìn)軍千店……

不過，品牌快速擴(kuò)張過程中也要面臨一些問題。比如，如何保障食材安全，做到標(biāo)準(zhǔn)化出品？如何研發(fā)個性化產(chǎn)品，提升品牌辨識度？

同時，西式快餐作為舶來品，也要充分考慮國人的飲食喜好，推出更多適應(yīng)國人口味的產(chǎn)品。而要做好本土化，與更懂中國消費(fèi)者的本土供應(yīng)商合作就是一個解決方案。

在北京，就有一家全品類乳制品供應(yīng)商——三元食品（以下稱“三元”）。其長期服務(wù)多家知名西式快餐連鎖餐企，其中還不乏麥當(dāng)勞、漢堡王、達(dá)美樂等國際知名餐企。

順應(yīng)消費(fèi)趨勢，

打造乳品全品類供應(yīng)商

三元深耕乳業(yè)賽道長達(dá)70多年，在大眾消費(fèi)市場早就建立了廣泛的知名度。實際上，三元同樣是許多知名連鎖餐企的供應(yīng)商，不少茶飲、烘焙、咖啡、西式快餐餐廳內(nèi)的爆款乳品，都來自三元。

這些細(xì)分賽道的頭部企業(yè)，都與三元建立了穩(wěn)定合作關(guān)系。西式快餐領(lǐng)域有麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王、達(dá)美樂等；茶飲領(lǐng)域有喜茶、古茗、奈雪的茶、書亦燒仙草等；咖啡領(lǐng)域則有瑞幸、星巴克等；烘焙領(lǐng)域則有味多美、巴黎貝甜等。

回顧三元的發(fā)展歷程，三元之所以能獲得一眾頭部餐飲企業(yè)的認(rèn)可，與其雄厚的研發(fā)創(chuàng)新實力以及高效全產(chǎn)業(yè)鏈的支持有著密不可分的關(guān)系，可以為客戶提供穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)，保障產(chǎn)品的品質(zhì)。

三元服務(wù)B端渠道已經(jīng)有30余年歷史，從93年就為麥當(dāng)勞提供產(chǎn)品服務(wù)，并成立了專門的事業(yè)部——特殊渠道事業(yè)部，定位于“專業(yè)乳品伙伴”，不僅為客戶提供優(yōu)質(zhì)乳品，在產(chǎn)品定制、應(yīng)用服務(wù)、營銷創(chuàng)新等方面，都可以為客戶提供專屬解決方案。特殊渠道事業(yè)部根據(jù)服務(wù)渠道的需求，不斷引領(lǐng)奶基產(chǎn)品的市場趨勢，讓乳品細(xì)分渠道不斷完善。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，特殊渠道事業(yè)部擁有以奶酪為主的全乳制品產(chǎn)品體系，產(chǎn)品涵蓋了市面上的主流乳品，包括常溫奶、低溫鮮奶、調(diào)制乳、奶酪、常低溫酸奶、奶漿、淡奶油、厚乳、奶粉等多系列產(chǎn)品，可以滿足主流餐飲企業(yè)對于乳制品的多元化需求。

依托全品類乳制品的產(chǎn)品體系，三元的產(chǎn)品能夠適配西式快餐、茶飲、咖啡、烘焙、工業(yè)等多個餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)場景。

不管是制作披薩、面包、菜肴的奶酪、芝士片，還是用來制作糕點的鮮牛奶，調(diào)配飲品的生酪厚乳，制作冰淇淋的奶漿，佐餐食用的發(fā)酵乳，以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在三元都能找到。

乳業(yè)賽道酣戰(zhàn)，

三元突圍的硬核實力是什么？

紅餐網(wǎng)了解到，三元主要為客戶提供兩類服務(wù)。其一，一站式乳制品采購方案；其二，應(yīng)用服務(wù)、產(chǎn)品定制、營銷推廣等多樣化解決方案。

一、提供一站式乳制品采購方案，助力餐企高效采購原料

三元能夠為餐飲客戶提供一站式乳制品采購方案，背后有一套的成熟供應(yīng)鏈體系作為支撐。

1、不斷夯實供應(yīng)鏈，打通奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈

全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，是支撐三元一站式乳制品采購方案的關(guān)鍵。

截至目前，三元構(gòu)建了集優(yōu)質(zhì)種源、集約化養(yǎng)殖、高科技工藝、現(xiàn)代化冷鏈配送于一體的完整奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。在全球擁有3個種公牛站、30個優(yōu)質(zhì)牧場和15個生產(chǎn)加工基地，日處理鮮奶3000余噸，并在法國、加拿大、新西蘭也布局了3個海外生產(chǎn)基地，可以說是一家專業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈乳品供應(yīng)商。

三元特渠告訴紅餐網(wǎng)，固態(tài)類產(chǎn)品線里，光是馬蘇里拉奶酪產(chǎn)品，三元的年產(chǎn)能已達(dá)到2萬噸，為工業(yè)化量產(chǎn)提供了保障。主要服務(wù)茶飲、咖啡渠道的液態(tài)奶，產(chǎn)品以常溫奶、低溫奶為主，三元在國內(nèi)擁有15家工廠，實現(xiàn)全年供應(yīng)無憂。

扎根乳業(yè)多年，三元很早就意識到奶牛品種的優(yōu)劣對于牛奶品質(zhì)的重要性，在奶源上就開始把控牛奶品質(zhì)。

三元與北京首農(nóng)畜牧發(fā)展同屬于北京首農(nóng)食品集團(tuán)，北京首農(nóng)畜牧發(fā)展的優(yōu)質(zhì)牧場也為三元的乳制品生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的奶源。

另外，三元還建立了國際高技術(shù)奶牛胚胎工程示范基地——北京奶牛中心，并在這里飼養(yǎng)從美國、加拿大、澳大利亞引進(jìn)以及自主培育的優(yōu)質(zhì)荷斯坦公牛，從種源上開始把控牛奶的品質(zhì)。

2、研發(fā)實力過硬，為質(zhì)量安全、產(chǎn)品創(chuàng)新提供保障

B端餐飲客戶希望產(chǎn)品能夠保持穩(wěn)定的同時，也對創(chuàng)新性、差異化有更高的要求。為此，三元建立了強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊，眾多專業(yè)人士深入乳制品研發(fā)，持續(xù)為三元帶來創(chuàng)新成果。

另外，三元也與國內(nèi)外10余所高校、科研院所和三甲醫(yī)院合作，構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)研用的合作體系，堅持“好種出好牛、好牛產(chǎn)好奶、好奶在三元”的原則。

通過不斷完善人才隊伍建設(shè)和加大技術(shù)創(chuàng)新力度，三元持續(xù)推陳出新。

以奶酪產(chǎn)品為例。

1985年，國內(nèi)奶酪產(chǎn)品還大量依靠進(jìn)口，三元就開始自主研發(fā)奶酪產(chǎn)品。在大眾對奶酪的認(rèn)知度還不高時，三元就提出了馬蘇里拉奶酪這一名稱，自主研發(fā)生產(chǎn)馬蘇里拉奶酪產(chǎn)品，眼下馬蘇里拉奶酪已是國內(nèi)常見的一款奶酪產(chǎn)品。三元也已經(jīng)擁有華北區(qū)域最大的奶酪生產(chǎn)基地，同時也是麥當(dāng)勞中國區(qū)域最大的奶酪片供應(yīng)商。

伴隨著時代的發(fā)展，三元也根據(jù)消費(fèi)需求的變化對奶酪產(chǎn)品進(jìn)行了升級迭代。目前，其奶酪產(chǎn)品的sku日益豐富，包括馬蘇里拉奶酪、芝士片、橘色車達(dá)奶酪、高熔點奶酪等多款產(chǎn)品。

2023年，三元對奶酪產(chǎn)品進(jìn)行了配方升級，將三元獨(dú)有的專利酶解技術(shù)，運(yùn)用到了馬蘇里拉奶酪中，讓產(chǎn)品風(fēng)味更佳，酪味更濃郁。

“就奶酪的生產(chǎn)歷史而言，三元擁有濃厚的奶酪生產(chǎn)基因。馬蘇里拉奶酪是市面上常見的一款奶酪，但馬蘇里拉這一名稱最初就是由三元從國外翻譯過來并開始生產(chǎn)的。現(xiàn)在，三元奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)條件已經(jīng)很成熟，接下來也會圍繞技術(shù)、配方、原料進(jìn)行更新迭代。”三元特渠向紅餐網(wǎng)說道。

3、品控管理嚴(yán)格，建立產(chǎn)品可追溯體系

不管是原料端、生產(chǎn)加工端，還是成品出廠環(huán)節(jié)，三元都建立了嚴(yán)格的品控管理體系。

一方面，三元對原料有著十分嚴(yán)苛的選用標(biāo)準(zhǔn)，原料奶會嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項檢驗，各項檢驗達(dá)標(biāo)后才會進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

另一方面，運(yùn)輸生產(chǎn)過程中，三元則建立了獨(dú)特的“人體品嘗”三道關(guān)：對每個批次的產(chǎn)品進(jìn)行取樣，并由專業(yè)人員在安全健康的前提下進(jìn)行試飲。通過對所有產(chǎn)品都進(jìn)行留樣來確保產(chǎn)品的可追溯，實現(xiàn)了“生產(chǎn)有記錄、流向可追蹤、質(zhì)量可追溯”。

二、多樣化解決方案，助力餐企產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌化建設(shè)

除了一站式乳制品采購方案，三元也為客戶提供多方面的解決方案，不管是產(chǎn)品的個性化定制、應(yīng)用服務(wù)，還是品牌的營銷推廣等，三元都可以為客戶提供個性化的解決方案，為B端餐飲客戶的差異化產(chǎn)品打造帶來新啟發(fā)，幫助B端餐企創(chuàng)新營銷手段和加快品牌化建設(shè)。

目前，三元在北京、上海都擁有應(yīng)用中心，針對各渠道進(jìn)行場景化、主題化等定制產(chǎn)品研發(fā)，為客戶提供菜品的創(chuàng)意應(yīng)用方案。三元已經(jīng)建立了專門的應(yīng)用團(tuán)隊，基于對消費(fèi)需求的深刻洞察以及對乳制品運(yùn)用方式的深入了解，三元的應(yīng)用方案也廣受好評。

餐飲企業(yè)日常經(jīng)營過程中，面臨的難題不只有原料采購的效率有待提升，同時營銷、產(chǎn)品創(chuàng)新等也困擾廣大餐企。三元從定制化研發(fā)、產(chǎn)品推介、技能培訓(xùn)等方面為餐飲企業(yè)提供相應(yīng)服務(wù)。

具體來看，上海應(yīng)用中心專業(yè)設(shè)備及場地提供教學(xué)、培訓(xùn)服務(wù)，而全國各區(qū)域內(nèi)都可以提供點對點專業(yè)技術(shù)服務(wù)支持。

另外，三元也可以為客戶提供品牌推廣服務(wù)，比如與品牌共創(chuàng)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，提升客戶新品知名度；再比如，通過舉辦產(chǎn)品推介會、策劃市場活動等方式來與客戶聯(lián)動提升品牌認(rèn)知度。

結(jié) 語

從建國初期的北京市牛奶總站，到1985年自主研發(fā)奶酪產(chǎn)品，再到如今的全乳品產(chǎn)品矩陣，三元的乳品生產(chǎn)歷史已有數(shù)十年。成立特渠事業(yè)部以來，三元的B端業(yè)務(wù)也在不斷放量，獲得了越來越多餐飲客戶的認(rèn)可。

眼下，三元站在了新的發(fā)展路口。我們也期待，三元能夠不斷推出更多乳品新品和創(chuàng)新解決方案，帶給餐飲行業(yè)更多驚喜。

封面圖來自圖蟲創(chuàng)意，其余配圖由三元提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。