業(yè)界熱議：規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化可最大限度解決預(yù)制菜的食品安全問題
張蕊 · 2024-12-23 17:08:28 來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞? 2259
12月19日，由賽迪顧問主辦的“食品產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化論壇暨2024預(yù)制食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會(huì)”在北京舉行。
十二屆全國政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會(huì)副主任張秋儉在大會(huì)致辭中提到，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)作為消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的新增長點(diǎn)、食品產(chǎn)業(yè)的新賽道，正受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注。國家政策的扶持、消費(fèi)習(xí)慣的改變、電商渠道的快速發(fā)展，以及產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)完善，都為預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展提供了有力支撐。
“我們也要認(rèn)識(shí)到，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨著許多挑戰(zhàn)。如何確保預(yù)制食品的原料安全、生產(chǎn)過程安全以及物流環(huán)節(jié)的安全，是我們必須正視的問題。”她說。
談及預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的質(zhì)量潛在風(fēng)險(xiǎn)，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長黃新望表示，食品領(lǐng)域的主要問題包括原材料質(zhì)量安全、農(nóng)藥獸藥殘留、添加劑超范圍超量使用，以及冷鏈、儲(chǔ)存、營養(yǎng)健康等方面的一系列問題，其實(shí)在預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)也同樣存在。“但我們要看到，相對(duì)于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)最大優(yōu)勢(shì)就是預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，這其實(shí)從根本上最大限度地解決了食品安全問題。”
在黃新望看來，在應(yīng)對(duì)措施方面，需要從預(yù)制菜整個(gè)全局著眼，比如監(jiān)管層面的相關(guān)政策、法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)體系等亟待完善；行業(yè)協(xié)會(huì)要發(fā)揮橋梁紐帶作用；還有行業(yè)專業(yè)人才的培育。
對(duì)預(yù)制菜企業(yè)來說，在加強(qiáng)自身能力建設(shè)和主體責(zé)任的時(shí)候，也應(yīng)該和科研機(jī)構(gòu)、高校合作，將其先進(jìn)的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新轉(zhuǎn)化應(yīng)用。當(dāng)然，還要做好預(yù)制食品精確的市場定位和市場化推廣。
一位不愿署名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，未來我國預(yù)制菜市場將是一個(gè)龐大的市場。事實(shí)上，預(yù)制菜市場是可以持續(xù)發(fā)展的、穩(wěn)定的市場，當(dāng)然，與發(fā)達(dá)國家相比，我國起步比較晚，另外與一些輿論導(dǎo)向也有關(guān)系，比如很多餐飲店明確打出“沒有預(yù)制菜”的招牌，這對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說也算一個(gè)沖擊。
該人士認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展還有待于從政策層面去施加一個(gè)正確、良性的引導(dǎo)。當(dāng)然，國家也要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格控制預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的門檻。行業(yè)內(nèi)的企業(yè)則要保證預(yù)制菜、預(yù)制食品的質(zhì)量和安全，這是先決條件。
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本文轉(zhuǎn)載自每日經(jīng)濟(jì)新聞，每經(jīng)記者：張蕊?
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