從區(qū)域小吃到全國(guó)連鎖，這個(gè)年輕品牌如何用三年時(shí)間完成傳統(tǒng)品類的現(xiàn)代化突圍？

在街頭巷尾飄香的隆江豬腳飯，憑借肥而不膩的豬腳、濃醇鮮香的鹵汁，成為征服全國(guó)吃貨的 "國(guó)民級(jí)美食"。

然而長(zhǎng)期以來(lái)，這個(gè)萬(wàn)億級(jí)賽道卻深陷 "有品類無(wú)品牌" 的發(fā)展瓶頸 —— 門店多為夫妻店，標(biāo)準(zhǔn)化難、擴(kuò)張慢，始終難以突破地域限制。

但深圳誕生的【潮洪鹵隆江豬腳飯】正在改寫這一局面：2023 年創(chuàng)立，2024 年突破百家門店，2025 年門店數(shù)飆升至 150+，足跡遍布全國(guó) 23 個(gè)省份！

從區(qū)域小吃到全國(guó)連鎖，這個(gè)年輕品牌如何用三年時(shí)間完成傳統(tǒng)品類的現(xiàn)代化突圍？

帶著疑問(wèn)，我們對(duì)話【深圳市潮洪鹵品牌管理有限公司】潮洪鹵項(xiàng)目執(zhí)行董事——鄭洲，為大家揭秘其破局密碼。

供應(yīng)鏈破局 穩(wěn)控品質(zhì)

"連鎖擴(kuò)張的核心是標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化的前提是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。" 鄭洲直言，潮洪鹵從創(chuàng)立初期就確立了 "供應(yīng)鏈先行" 的發(fā)展策略。

當(dāng)?shù)刂辈审w系

每進(jìn)入一個(gè)新城市，必先建立原材料采購(gòu)中心，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一品控、統(tǒng)一配送，徹底解決傳統(tǒng)小店零散采購(gòu)導(dǎo)致的品質(zhì)波動(dòng)問(wèn)題。

深度技術(shù)合作

攜手餐飲供應(yīng)鏈巨頭仟味高湯，從核心鹵水配方研發(fā)到門店操作 SOP 制定，獲得全鏈條技術(shù)賦能。"仟味的專業(yè)團(tuán)隊(duì)幫我們優(yōu)化了鹵制流程，現(xiàn)在單店出餐效率提升 40%，食材成本卻下降了 25%。"

這套 "當(dāng)?shù)刂辈?+ 技術(shù)護(hù)航" 的組合拳，為潮洪鹵品牌門店擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

外賣爆單 + 明檔現(xiàn)做，線上線下都抓牢

在流量為王的時(shí)代，潮洪鹵打造了 "線下體驗(yàn)升級(jí) + 線上精準(zhǔn)引流" 的運(yùn)營(yíng)模式。

線下：明檔廚房看得見的新鮮

堅(jiān)持每日凌晨直采新鮮豬腳，分上下午兩批鹵制，確保每一份豬腳飯都帶著剛出鍋的熱乎勁。全透明明檔廚房設(shè)計(jì)，用 "可視化品質(zhì)" 征服挑剔食客。

線上：專業(yè)團(tuán)隊(duì)玩轉(zhuǎn)外賣經(jīng)濟(jì)

組建獨(dú)立線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，深度研究各大外賣平臺(tái)規(guī)則，通過(guò)精準(zhǔn)的菜品組合設(shè)計(jì)、時(shí)段營(yíng)銷活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)門店線上曝光量提升 300%。入駐京東外賣平臺(tái)后，單店月均訂單量突破 1.2 萬(wàn)單，外賣營(yíng)收占比達(dá) 45%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

菜單設(shè)計(jì)：品類集中多SKU

菜單上潮洪鹵把最受歡迎的豬腳飯、潮汕鹵鵝飯、港式燒臘飯作為主打，搭配上特色小吃和營(yíng)養(yǎng)燉湯。能讓大家吃到不同口味，又因?yàn)槠奉惣校霾吞貏e快，所以特別受上班族歡迎。

"我們始終相信，流量只是催化劑，產(chǎn)品才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。" 鄭洲強(qiáng)調(diào)，即便外賣訂單暴漲，門店依然堅(jiān)持 "現(xiàn)鹵現(xiàn)切"，拒絕預(yù)制菜，用真材實(shí)料留住回頭客。

年輕化視覺 + 冠軍背書，品牌升級(jí)打破品類天花板

當(dāng)多數(shù)同行還停留在 "賣產(chǎn)品" 階段，潮洪鹵已率先開啟品牌化征程。

視覺形象年輕化

采用高識(shí)別度的 "活力橙" 為主色調(diào)，門店設(shè)計(jì)融入國(guó)潮元素，從門頭燈箱到餐具包裝，打造統(tǒng)一且時(shí)尚的品牌視覺系統(tǒng)，吸引年輕消費(fèi)群體。

冠軍代言破圈傳播

簽約現(xiàn)代五項(xiàng)世界冠軍羅帥擔(dān)任品牌代言人，將 "健康、拼搏" 的冠軍精神與品牌 "專注品質(zhì)、追求卓越" 的理念深度綁定，成功打破消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)小吃 "低端、粗放" 的固有印象。

數(shù)據(jù)顯示，品牌升級(jí)后，潮洪鹵的客戶復(fù)購(gòu)率提升至 65%，新客轉(zhuǎn)化率提高 40%，真正實(shí)現(xiàn)從 "產(chǎn)品消費(fèi)" 到 "品牌消費(fèi)" 的跨越。

今年內(nèi)沖刺300+門店，讓世界嘗到中國(guó)味

面對(duì)亮眼的成績(jī)單，潮洪鹵并未盲目擴(kuò)張，而是穩(wěn)打穩(wěn)扎。鄭洲透露，2025 年品牌將重點(diǎn)推進(jìn)兩大計(jì)劃。

① 從成熟區(qū)域拓展到全國(guó)：在華南、華東等成熟市場(chǎng)加密布局，加速向全國(guó)區(qū)域拓店，實(shí)現(xiàn)全國(guó)一二線城市的消費(fèi)觸達(dá)；

② 300 店目標(biāo)沖刺：年內(nèi)新增 150 家門店，覆蓋全國(guó) 30 個(gè)省份，進(jìn)一步夯實(shí) "隆江豬腳飯第一連鎖品牌" 地位。

"我們的終極目標(biāo)，是讓全世界的食客都能吃到正宗的中國(guó)味道。" 鄭洲的話語(yǔ)中透著堅(jiān)定。

從街邊小店到全國(guó)連鎖，潮洪鹵的實(shí)踐證明：傳統(tǒng)品類并非沒有品牌化基因，缺的只是破局的勇氣與科學(xué)的方法論。

當(dāng)一碗豬腳飯開始講述品牌故事，當(dāng)?shù)胤叫〕蕴ど蠘?biāo)準(zhǔn)化征程，我們看到的不僅是一個(gè)品牌的崛起，更是中國(guó)餐飲品類升級(jí)的無(wú)限可能。

（作者：紅餐編輯部）