導(dǎo)語　

近日，“2023年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”名單隆重揭曉！

本年度，突圍而出的區(qū)域品牌有哪些？入選品牌有哪些發(fā)展特點？這份榜單透露了哪些餐飲新信號？且看下面的深度解讀。

2023年10月11日，“第五屆中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典隆重舉行，當(dāng)天公布了“2023年度餐飲品牌力百強(qiáng)”“2023年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌”四大獎項，共計310個優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

作為紅鷹獎的重要獎項之一，“2023年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”主要是挖掘在全國各大區(qū)域市場深耕的標(biāo)桿品牌，并表彰其在所屬品類中或者區(qū)域中深耕及創(chuàng)新做出的貢獻(xiàn)。下面，一起來看看今年上榜的餐飲品牌都有哪些。

120個實力品牌上榜

“北上廣”成區(qū)域標(biāo)桿品牌集中地

為了更全面地呈現(xiàn)各地餐飲品牌的概貌，第五屆中國餐飲紅鷹獎評審委員會廣泛地關(guān)注全國各個區(qū)域的優(yōu)質(zhì)品牌，最終評選出了“2023年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”的120個上榜品牌。

其中，本年度新上榜的品牌共有58個，蟬聯(lián)的上榜品牌共計62個。這些上榜品牌在區(qū)域內(nèi)具有一定的影響力和知名度，同時品牌綜合實力也相對較強(qiáng)。

△完整獲獎名單

從城市分布上看，本年度上榜品牌的發(fā)源地主要集中在一線、新一線城市。一線、新一線城市成熟的市場體系和較高的消費活力為餐飲品牌的發(fā)展提供了較好的市場基礎(chǔ)。具體來看，起源于廣州、北京、上海的上榜品牌數(shù)量均超過10個，其次起源于深圳、重慶、成都等城市的上榜品牌亦較多。

具體來看，在上榜的13個廣州品牌中，除了半島名軒、大鴿飯、海門魚仔店、惠食佳等粵菜品牌以外，還有一眾湘菜品牌如老湘村·湖南土菜、佬麻雀·新湘菜、湘頌、以飯湘許等。此外，成立于1991年主打豬雜粥的強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥首次上榜，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月13日，其門店數(shù)超過110家。

而發(fā)源于北京的11個上榜品牌，則多數(shù)主打北京菜，如四季民福烤鴨店、小吊梨湯，以及北京宴、大鴨梨烤鴨、京味齋、那家小館、旺順閣魚頭泡餅等品牌。此外，來自于北京的胡大飯館今年繼續(xù)蟬聯(lián)。

此外，上榜的上海品牌所屬品類則相對多元化，既有潮界、桂滿隴、榮先森·福建菜、塔哈爾、巡湘記等中式正餐品牌，還有谷田稻香、小楊生煎等小吃快餐品牌和西餐品牌bluefrog藍(lán)蛙、小龍蝦品牌紅盔甲。

門店數(shù)方面，本年度區(qū)域標(biāo)桿上榜品牌依舊以小型連鎖品牌為主。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，上榜品牌門店數(shù)在50家及以下的共有70個，占上榜品牌總數(shù)的58.3%。事實上，盡管大多數(shù)上榜品牌門店數(shù)規(guī)模并不大，但它們在區(qū)域內(nèi)均有較高的人氣和消費口碑，如炊煙小炒黃牛肉等品牌的門店人氣高漲，排隊成為了常態(tài)。

相比之下，門店數(shù)在500家以上的上榜品牌僅有2個，是常青麥香園和超意興。二者同屬小吃快餐賽道，具有消費頻次高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等特點，因而在門店擴(kuò)張上具有一定的優(yōu)勢。

中式正餐賽道頻現(xiàn)“區(qū)域領(lǐng)頭羊”

多個湘菜品牌突圍而出

從區(qū)域標(biāo)桿品牌所屬品類來看，本年度中式正餐依舊是大熱門賽道，上榜品牌達(dá)到了76個，其中半島名軒、潮界、大鴨梨烤鴨、桂滿隴、那家小館、湘閣里辣等53個品牌再次上榜。而朝花里青花椒魚、大碗先生、全牛匠川小館、豬肉婆私房菜、惠食佳、椰林海鮮碼頭、瑤王府、榕意、榮先森·福建菜等23個品牌實力出眾，今年首次榮譽(yù)上榜。

此外，特色品類上榜品牌數(shù)也有較大增長，其中胡大飯館、九鍋一堂酸菜魚、烤匠、渝是乎，以及主營小龍蝦的肥肥蝦莊、紅盔甲、靚靚蒸蝦和自助餐品牌豪德亨牛排、亞馬遜環(huán)球美食百匯均在今年榮耀上榜。與此同時，小吃快餐、火鍋、燒烤等品類的上榜品牌數(shù)與去年持平。

具體來看，本年度上榜的中式正餐品牌菜系較上年更為豐富，如天津菜、新疆菜、廣西菜均有實力品牌上榜。

隨著餐飲行業(yè)整體同質(zhì)化問題愈發(fā)嚴(yán)重以及消費者的需求逐步多樣化，越來越多的地方菜系被挖掘出來，并催生了一批出類拔萃的品牌。正如上榜的天津菜品牌耳朵眼、新疆菜品牌塔哈爾以及廣西菜瑤王府，均是其所屬菜系中的佼佼者。

此外，值得注意的是，湘菜、粵菜、川菜上榜品牌數(shù)較多。本年度湘菜品牌上榜數(shù)量反超川菜，成為了上榜品牌數(shù)量最多的中式正餐菜系之一。

事實上，近年湘菜賽道發(fā)展勢頭十分迅猛，據(jù)紅餐品牌研究院日前發(fā)布的《湘菜發(fā)展報告2023》顯示，2023年全國湘菜市場規(guī)模有望達(dá)到2,264億元，預(yù)計將同比增長33.6%，發(fā)展速度高于中式正餐整體。湘菜迎來發(fā)展契機(jī)，不少湘菜品牌抓住機(jī)會，加速狂奔。

比如上榜的炊煙小炒黃牛肉，錨定高品質(zhì)湘菜，今年以來陸續(xù)對門店進(jìn)行升級，部分門店最大包廂可同時容納20人，滿足當(dāng)下消費者對于“大型社交”的用餐需求。

炊煙小炒黃牛肉在對店面環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)升級的同時，還注重提升菜品的豐富度，推出了現(xiàn)打精釀啤酒和一系列湘式小炒新菜品，給顧客提供了更為豐富的菜品選擇。

上榜品牌農(nóng)耕記·湖南土菜在產(chǎn)品創(chuàng)新上小步快跑。據(jù)了解，農(nóng)耕記在湘菜經(jīng)典單品辣椒炒肉中加入了小鮑魚，在湘菜“香辣”的基礎(chǔ)上，增添了海鮮的風(fēng)味。

因此，隨著辣椒炒肉等經(jīng)典湘菜在眾多湘菜館中出現(xiàn)得愈加頻繁，要想保持品牌的差異性，創(chuàng)新是品牌必然的選擇。

除此以外，其他上榜的湘菜品牌也實力超群。比如錨定高性價比的大碗先生和湘閣里辣門店數(shù)分別有110余家和100余家。人均消費在200元以上的高端湘菜品牌湘之荷堅持使用湖南本土食材，不僅講究菜品口味好，還注重菜品的裝盤，給消費者帶來了不一樣的用餐體驗。

以飯湘許則以獨特的品牌定位立足湘菜賽道，主打年輕化的新湘菜，堅持“好吃且符合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣”的產(chǎn)品研發(fā)理念，為消費者提供更年輕化、更干凈衛(wèi)生的全新門店體驗，以及充滿熱情活力的服務(wù)。

總的來看，以上這些湘菜品牌有的主打高性價比，有的深挖湘菜細(xì)分賽道，有的注重打造差異化產(chǎn)品，有的專注于多維度創(chuàng)新，它們通過不同的戰(zhàn)術(shù)在湘菜賽道中突圍而出。隨著越來越多的優(yōu)秀品牌涌現(xiàn)，湘菜賽道將會迎來更快速的發(fā)展。

粵菜的上榜品牌數(shù)量同樣較多，其中半島名軒、潮界、大鴿飯、高第街56號港式餐廳這4個粵菜品牌連續(xù)兩年榜上有名。從上榜的粵菜品牌來看，不難看出粵菜細(xì)分化趨勢明顯，主打更細(xì)分菜系的粵菜品牌正在崛起。

比如上榜的潮汕菜品牌陳鵬鵬潮汕菜、潮界、海門魚仔店，主打乳鴿的大鴿飯、順德菜品牌豬肉婆私房菜等。

粵菜的內(nèi)涵豐富，衍生出了多種細(xì)分菜系。持續(xù)挖掘細(xì)分賽道，以特色產(chǎn)品搶先建立品牌認(rèn)知，粵菜未來也有望孕育出更多的標(biāo)桿品牌。

此外，川菜賽道亦有不少實力不容忽視的“區(qū)域領(lǐng)頭羊”上榜。

比如椒愛水煮魚川菜和徐鼎盛民間菜的門店數(shù)均超過120家。前者憑借大爆品“金牌椒鹽水煮魚”出圈，門店布局以遼寧省為中心，并逐步低密度擴(kuò)展至東北、華北地區(qū)。徐鼎盛民間菜則采取高密度滲透重慶的門店戰(zhàn)略，在重慶擁有較高的知名度。

而起源于西安的朝花里青花椒魚近年逆勢拓店，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2020年至今，其新開門店數(shù)超過70家，其中2023年以來新開門店數(shù)超過25家。主打樂山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蹺腳牛肉”的全牛匠川小館門店數(shù)也超過60家，成為本年度新上榜的川菜品牌之一。新上榜的榕意，以川菜為基底，取不同菜系之所長，菜品美味和創(chuàng)意并存，亦收獲了較高的消費評價。

此外，上榜的川菜品牌還有馬旺子川小館、聚焦重慶菜的陶然居·重慶菜和楊記隆府、高性價比的陶德砂鍋等。

其他菜系上榜的品牌如九悅烤鴨、小放牛等均為各自菜系的實力代表品牌，發(fā)展動向同樣值得關(guān)注。

粉面強(qiáng)勢霸榜

多個細(xì)分品類標(biāo)桿品牌亮相

在小吃快餐品類中，粉面上榜品牌數(shù)最多，占據(jù)了8個席位，其中老碗會、三兩粉憑借強(qiáng)勁實力再次蟬聯(lián)。

兵哥豌豆面則聚焦豌豆面這一川渝傳統(tǒng)美食，在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，不斷對其做出改良、創(chuàng)新。因此它憑借口味佳、真材實料的產(chǎn)品贏得了消費者的歡心，在社交媒體平臺上被譽(yù)為“成都必打卡面館”。

而萊得快酸辣粉、三品王、蔡林記等品牌在區(qū)域均有很高的人氣和品牌勢能，從而榮耀上榜。

在飯食快餐的上榜品牌中，超意興、谷田稻香、老娘舅等實力玩家繼續(xù)上榜。新上榜的小女當(dāng)家主打現(xiàn)炒快餐，在其2023年上半年推出的“3.0旗艦店”中，導(dǎo)入了智能投料機(jī)、智能蒸菜等智能設(shè)備，引起了業(yè)內(nèi)關(guān)注。

包點、地方小吃、粥品、比薩、麻辣燙等品類的上榜品牌同樣充滿活力，如常青麥香園、小楊生煎、黑白電視長沙小吃、強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥、樂凱撒披薩、每味每客重慶麻辣燙等品牌正持續(xù)往高勢能方向發(fā)展。

結(jié)語

在本年度的餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌的評選中，我們見證了一批杰出的餐飲品牌的榮耀上榜，并深度了解了它們在過去一年的拼搏、堅持和奮斗。

未來，讓我們期待中國餐飲行業(yè)誕生出更多的標(biāo)桿品牌！