導(dǎo)語(yǔ)　

近日，“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”獲獎(jiǎng)名單重磅揭曉。

今年，有哪些品牌上榜？上榜的餐飲品牌又有哪些亮眼表現(xiàn)？本文將為大家作詳細(xì)解讀。

2023年10月11日，“第五屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典隆重舉行。當(dāng)天，公布了“2023年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”“2023年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”四大獎(jiǎng)項(xiàng)，共計(jì)310個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國(guó)最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

作為紅鷹獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)之一，“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”旨在評(píng)選出業(yè)內(nèi)正處于品牌成長(zhǎng)上升期、具有商業(yè)價(jià)值的餐飲品牌，為餐飲創(chuàng)業(yè)者以及投資機(jī)構(gòu)提供投資決策參考。本年度，共有60個(gè)餐飲品牌因?yàn)楸憩F(xiàn)較為突出而榮耀上榜。

60個(gè)餐飲品牌上榜

各細(xì)分領(lǐng)域均有代表冒頭

“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌共有60個(gè)上榜品牌。其中，25個(gè)品牌為新上榜，35個(gè)品牌仍然在榜。

具體來(lái)看，ARTEASG、北木南烤肉和酒、第9味老上海餛飩、庫(kù)迪咖啡、茉酸奶、后火鍋、李與白包子鋪、派樂(lè)漢堡、破店肥哈東北燒烤、小魚(yú)號(hào)等25個(gè)品牌為新上榜品牌，gaga、7分甜、NOWWA挪瓦咖啡、朱光玉火鍋館、霸蠻湖南米粉、霸碗蓋碼飯、陳香貴、甘食記成都肥腸粉、快樂(lè)番薯、老街稱盤(pán)麻辣燙、馬記永·蘭州牛肉面、檸季手打檸檬茶、萍姐火鍋、丘大叔檸檬茶、遇見(jiàn)小面等品牌延續(xù)了上一年的榮譽(yù)。

這些品牌或以極致性價(jià)比開(kāi)疆拓土，或靠沉浸式的場(chǎng)景打造品牌差異化，或聚焦某一細(xì)分領(lǐng)域深耕，均取得了不俗的成績(jī)。

從細(xì)分的領(lǐng)域來(lái)看，小吃快餐占據(jù)了27席，飲品占據(jù)了9席，火鍋占據(jù)了6席，中式正餐占據(jù)了5席，特色品類(lèi)占據(jù)了5席，燒烤占據(jù)了4席，亞洲料理占據(jù)了2席，烘焙甜品和其他（休閑簡(jiǎn)餐）各占據(jù)了1席。

具體來(lái)看，在中式正餐賽道中，粵菜中的蔡瀾港式點(diǎn)心、金戈戈香港豉油雞，川菜中的麻六記、周麻婆以及主打炒雞的虎丫炒雞本年度榮譽(yù)上榜。

而在特色品類(lèi)的上榜品牌中，有COMMUNE幻師（小酒館）、先啟半步顛小酒館（小酒館），多嘴超級(jí)肉蟹煲（肉蟹煲），江漁兒（酸菜魚(yú)）、小魚(yú)號(hào)（酸菜魚(yú)）。

烘焙甜品賽道上榜的品牌有瀘溪河，亞洲料理賽道的上榜品牌則有迷你椰·泰式大排檔、小小集漁泰式大排檔，上述兩個(gè)品牌均是主營(yíng)東南亞菜的泰國(guó)菜。

在燒烤賽道的上榜品牌中，除了破店肥哈東北燒烤主營(yíng)烤串之外，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉都是烤肉品類(lèi)中的佼佼者。

其中，主攻下沉市場(chǎng)的北木南烤肉和酒憑借相對(duì)低的人均消費(fèi)在下沉市場(chǎng)快速開(kāi)疆拓土。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，北木南烤肉和酒全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)了440家。破店肥哈東北燒烤則圍繞煙火氣打造了獨(dú)有的產(chǎn)品、門(mén)店設(shè)計(jì)、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。

總體來(lái)看，上榜的餐飲商業(yè)價(jià)值品牌分布在各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域中，且這些品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展方面都展現(xiàn)出了較強(qiáng)的實(shí)力。

從門(mén)店數(shù)上看，“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”上榜品牌的門(mén)店數(shù)主要集中于101~500家之間，有超半數(shù)的上榜品牌門(mén)店數(shù)在101~500家之間，門(mén)店數(shù)在500家以上的品牌超過(guò)3成。

這說(shuō)明，上榜的品牌在規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方面都表現(xiàn)突出，正往大連鎖餐飲的方向發(fā)展。

小吃快餐賽道火熱依舊

品類(lèi)升級(jí)進(jìn)行時(shí)

在本次上榜的60個(gè)品牌中，小吃快餐品類(lèi)仍然強(qiáng)勢(shì)霸榜，上榜了27個(gè)品牌，占據(jù)了接近半數(shù)的席位。

具體到小吃快餐的細(xì)分品類(lèi)，上榜品牌最多的細(xì)分品類(lèi)依然是粉面，譚仔米線、花小小新疆炒米粉、馬記永·蘭州牛肉面、陳香貴、五爺拌面、遇見(jiàn)小面、霸蠻湖南米粉、松鶴樓面館、陜味食族油潑面、曾三仙米線、甘食記成都肥腸粉等共計(jì)11個(gè)粉面品牌上榜。

值得留意的是，和上一年度相比，飯食快餐和鹵味熟食上榜的品牌數(shù)有所減少，分別占據(jù)了2席和4席。其中主打醬香豬骨飯，以差異化的產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞的犟骨頭和專注于智能機(jī)器炒飯的霸碗蓋碼飯依然憑借著獨(dú)特的市場(chǎng)定位以及高品質(zhì)的產(chǎn)品上榜。在鹵味熟食賽道，則有鹵江南、麻爪爪、窯雞王這三個(gè)品牌上榜。

在麻辣燙賽道中，有老街稱盤(pán)麻辣燙、文立新麻辣燙上榜。在餃子餛飩賽道中，有第9味老上海餛飩、熊大爺兩個(gè)品牌上榜。炸串賽道，則有喜姐炸串、夸父炸串上榜。

此外，包點(diǎn)、比薩、西式綜合快餐、地方小吃均有1個(gè)品牌上榜，分別是李與白包子鋪、比薩瑪尚諾、派樂(lè)漢堡、黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐。

這或與粉面品類(lèi)剛需性強(qiáng)、品種的多樣性，文化的地域差異性大有關(guān)。粉面具有百地百味的特點(diǎn)，消費(fèi)者的口味差異使得粉面細(xì)分品類(lèi)眾多。目前，蘭州拉面、云南米線、重慶小面等都是粉面賽道中較為熱門(mén)的細(xì)分品類(lèi)，并在賽道中占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。

近些年，我國(guó)的面館賽道正經(jīng)歷品類(lèi)升級(jí)的過(guò)程，不少面館品牌更加注重品牌化經(jīng)營(yíng)。相比起依賴人工操作的傳統(tǒng)面館，這類(lèi)面館品牌更加注重后端的供應(yīng)鏈、中央廚房的建設(shè)，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。比如，sku豐富的五爺拌面在沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、濟(jì)南投入上億元建設(shè)自有粉面加工工廠；遇見(jiàn)小面則選擇與益海嘉里、新希望等成熟的供應(yīng)商合作，打造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。

還有一些品牌通過(guò)定位小眾品類(lèi)切入市場(chǎng)，以獨(dú)特的產(chǎn)品突圍而出。比如新疆米粉賽道中的花小小新疆炒米粉，門(mén)店主要分布于一線、新一線市場(chǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，花小小新疆炒米粉的門(mén)店數(shù)超過(guò)了700家。

還有老字號(hào)品牌松鶴樓旗下的面館——松鶴樓面館，其專注蘇式面賽道，講究面、澆頭的搭配，有著相對(duì)高端、精致的消費(fèi)認(rèn)知。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，松鶴樓面館人均消費(fèi)價(jià)格在60元左右，與普通面館相比，定位更加高端。

飲品品牌占據(jù)9席

茶飲咖飲規(guī)模之戰(zhàn)正酣

從整個(gè)榜單來(lái)看，飲品是除了小吃快餐之外，上榜品牌最多的賽道。其中，茶飲品牌占據(jù)了7席，和上一年度持平。而在咖飲賽道中，除了上一年度上榜的NOWWA挪瓦咖啡外，還新上榜了庫(kù)迪咖啡。

具體來(lái)看，茶飲賽道的快樂(lè)番薯、7分甜、檸季手打檸檬茶、悸動(dòng)燒仙草、丘大叔檸檬茶、茉酸奶、ARTEASG等品牌通過(guò)差異化的產(chǎn)品與品牌定位實(shí)現(xiàn)突圍，在茶飲賽道占有一定的市場(chǎng)份額。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，檸季手打檸檬茶和7分甜總門(mén)店數(shù)分別超過(guò)1400家和1300家。

2023年，一眾茶飲品牌開(kāi)啟了規(guī)模之戰(zhàn)，為了在市場(chǎng)上占據(jù)更多的話語(yǔ)權(quán)，不少品牌通過(guò)開(kāi)放加盟、開(kāi)拓海外市場(chǎng)來(lái)擴(kuò)大規(guī)模。比如，2023年5月，7分甜就對(duì)外宣布加拿大市場(chǎng)戰(zhàn)略正式達(dá)成，正式開(kāi)啟海外市場(chǎng)的擴(kuò)張之旅。

與此同時(shí)，為了進(jìn)一步夯實(shí)品牌壁壘，不少茶飲品牌將戰(zhàn)略目光轉(zhuǎn)向了供應(yīng)鏈上。比如檸季手打檸檬茶在供應(yīng)鏈體系上建立了從選址、設(shè)計(jì)、模塊化門(mén)店?duì)I建、設(shè)備、物料等全鏈路的供應(yīng)鏈體系，并向加盟商提供海陸空全方位的供應(yīng)鏈支持。

在咖飲賽道中，NOWWA挪瓦咖啡和庫(kù)迪咖啡表現(xiàn)亮眼。特別是庫(kù)迪咖啡，通過(guò)低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)策略搶占市場(chǎng)，成立不到一年的時(shí)間就開(kāi)出了6000多家門(mén)店，甚至還把版圖擴(kuò)張到了海外。還有NOWWA挪瓦咖啡，通過(guò)“亦快、亦求穩(wěn)”的品牌策略，既講究速度，也講究質(zhì)量，以門(mén)店盈利為中心，穩(wěn)打穩(wěn)扎，拓店速度一年比一年猛。

總的來(lái)說(shuō)，2023年，“放加盟”“狂拓店”“卷向海外”“沖擊IPO”是茶飲賽道的主流。咖飲賽道的品牌則圍繞“平價(jià)化”“本土化”“開(kāi)拓下沉市場(chǎng)”這幾個(gè)關(guān)鍵詞展開(kāi)PK。

差異化“定位驅(qū)動(dòng)”效應(yīng)明顯

“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”上榜的火鍋品牌有6個(gè)，主打重慶火鍋的品牌占了5席。具體來(lái)看，上榜的火鍋品牌有洞氮胡記羊肉館、后火鍋、萍姐火鍋、慫重慶火鍋廠、熊喵來(lái)了火鍋和朱光玉火鍋館。

比如，創(chuàng)立于2020年的朱光玉火鍋館，憑借特色場(chǎng)景和各式創(chuàng)新，在川渝市場(chǎng)火爆之后并成功進(jìn)駐北上深，在大眾點(diǎn)評(píng)上的品牌熱度持續(xù)高漲。

同樣創(chuàng)立于2020年的慫重慶火鍋廠則獨(dú)辟蹊徑，走出了一條娛樂(lè)主義道路，主打潮流、快樂(lè)文化。

開(kāi)創(chuàng)了燒菜火鍋的后火鍋，首創(chuàng)“先燒后燙”的火鍋新吃法，以極致的匠心和不設(shè)限的創(chuàng)新，獲取了無(wú)數(shù)食客們的喜愛(ài)和追捧。

還有萍姐火鍋，在門(mén)店?duì)I造了從味覺(jué)、視覺(jué)到聽(tīng)覺(jué)的沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)，直接把“小吃夜市”搬進(jìn)了門(mén)店，讓消費(fèi)者擁有更豐富的選擇，從產(chǎn)品“內(nèi)卷”相對(duì)嚴(yán)重的火鍋賽道中突圍而出。

紅餐品牌研究院認(rèn)為，在年復(fù)一年的內(nèi)卷式進(jìn)化中，這些火鍋“新勢(shì)力”品牌逐漸摸索出了一套突圍的有效路徑，即試圖在消費(fèi)者心智中打造出獨(dú)特的差異化烙印（品牌形象），傾向于以一種獨(dú)特的個(gè)性和消費(fèi)者對(duì)話，并建立情感連接。

總的來(lái)看，2023年的火鍋賽道依然擁有諸多亮點(diǎn)。但是火鍋賽道細(xì)分品類(lèi)眾多，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，消費(fèi)者的注意力較易被分散。如何搶奪注意力，在消費(fèi)者心智中占據(jù)差異化的地位，成為火鍋品牌突圍的首要戰(zhàn)略。品牌要打造差異化的形象和價(jià)值定位，則需要持續(xù)不斷地進(jìn)行文化展現(xiàn)和個(gè)性化表達(dá)，以及長(zhǎng)時(shí)間的口碑沉淀。

結(jié)語(yǔ)

“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)，再依據(jù)品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營(yíng)健康、榮譽(yù)背書(shū)、業(yè)內(nèi)關(guān)注這五大維度的綜合表現(xiàn)來(lái)評(píng)定的。從今年的上榜品牌來(lái)看，品牌大多都專注某一細(xì)分賽道，并均在各自的領(lǐng)域得到了業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者的認(rèn)可。

未來(lái)，隨著餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，行業(yè)內(nèi)將會(huì)有更多具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)新模式的品牌出現(xiàn)。