鄧耀榮：從廚的人生，要來一次爽快的穿越！
米婭 · 2016-07-06 15:22:00 來源：紅廚網 4040
“穿越”從來只在宮廷電視劇里。但現在，穿越，發生在廚師鄧耀榮身上。他有著五星總廚甚至更多優越的機會，卻穿越到廣州順旺客餐飲公司，做著團餐管理出品總監。工作環境從五星酒店穿越到寫字樓餐廳，出品從“高大上”穿越到“平靚正”。
是什么讓他做出這樣的選擇呢？
《紅廚紅菜》專訪
第10期
本期紅廚：鄧耀榮
廣州順旺客團餐配送出品總監
著書16本 紅餐網專欄作者
國際注冊公眾營養師
國家中式烹調師考官
中國烹飪大師
穿越：寫字樓團餐管理
接受紅廚網記者采訪時，他正做著寫字樓團餐項目出品總監。跟他的資歷相比，似乎有點屈才。可是，他知道，團餐管理，其實是對外賣平臺，掘金白領午餐外賣市場。當BAT在外賣O2O領域猛烈廝殺，團餐配送以看似傳統的方式，分得白領午餐市場的一杯羹。
從學徒到總廚，他啥沒干過？團餐管理。于是，在老板的再三再四的邀請下，他接受新的挑戰。
他加入才半年時間，順旺客每日團餐配送份數從5000多份迅速增長到10000多份，效率大大提高。
團餐食堂，對白領來說，好吃、實惠才是硬道理。鄧Sir依靠多年的從廚經驗，和國際注冊營養師身份使得他對出品要求非常嚴格。他的目標是做到“大鍋飯也能吃上酒店的飯菜。”成本控制在均價10~15元，卻能保證出品質量、口味分配、營養搭配在他的管控下。
真正有水準的廚藝，是hold得住高大上的五星飯菜，也能兼顧平靚正的白領團餐飯菜美食。
廚師界的多面手
“深入”才能“淺出”。如今的游刃有余，是因為前半生的用功和積累。
1988年，還在攻讀酒店管理本科的鄧耀榮，因為表現優秀被派往香港進修廚藝。從學徒到夜班主管，烹飪和果蔬雕刻師，多家酒店大廚，考取營養師……他看淡接踵而來的各種頭銜，在廚藝之路上，每一步都邁得走心、勤懇。
鳥大了什么林子都有。鄧Sir有太多機會可以做出優越的選擇。
他能“武”，是紅餐網CEO陳洪波剛入餐飲界時的老師，在粵菜廚師界實力和頭銜都頗為引人注目。
他能“文”，是紅餐網專欄作者，著有美食相關書籍十數本，善于各種實體餐飲管理，精于食品雕刻藝術。
別人遙控無人機，他“遙控”中山、香港登地數家酒樓的咨詢管理工作。
對了，他甚至還能做出讓廣告公司都大吃一驚的餐牌平面設計。
多才多藝的鄧Sir，現在正在團餐管理領域里，玩得很high。
人生至此，很多人會選擇安穩怠慢。但鄧耀榮回歸激情燃燒的狀態。只是，當年的激情燃燒，是一個少年在辛苦中充實自我，奔向未來。現在的激情燃燒，是身強力壯之年，爽快地穿越，換一種方式挑戰自己。
【鄧耀榮紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_梁凌
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