醬油是廚師們常常會用到的調味品，正所謂生抽提味、老抽上色，還有蒸魚豉油、味極鮮醬油、草菇醬油等等。可你知道醬油是怎么做出來的嗎？

最近，有報道稱，發(fā)現有不法商販研發(fā)了一種“頭發(fā)醬油”出售，只要將人的頭發(fā)經過浸泡，摻點兒化學物質，就成了醬油。

湖南臺報道

“頭發(fā)加工醬油，我們這行里都有這樣的說法，不過我也只是聽說，沒有親眼見過。”一家理發(fā)店的老板說，“在圈子里，大家都是這么傳的，頭發(fā)可以分解成氨基酸，不僅可以做醬油，聽說還有人拿來做藥的呢。”

理發(fā)店里的頭發(fā)去了哪里？

“店里剪下的頭發(fā)，我們這里會有人專門來收集。”這家理發(fā)店老板說，根據頭發(fā)質地、長短，價格都不一樣。不過店里一般都是碎頭發(fā)，按斤稱重，也就5~6元一斤，便宜得很。

那么頭發(fā)真的可以做醬油嗎？

揭秘！頭發(fā)真的可以做醬油！

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2001年，重慶的一家醬油廠被曝光：該廠在制造醬油的過程中，加入了用人的頭發(fā)泡制出的“毛發(fā)水”！這個消息簡直讓人不寒而栗。

無獨有偶，三年之后的2004年，湖北某調味品廠又因為生產毛發(fā)水醬油被曝光。

為什么這兩個廠子，都那么喜歡用人的毛發(fā)制造醬油呢?

原來人的毛發(fā)經過強酸水解之后，會生成醬油中必備的氨基酸。用工業(yè)用氫氧化鈉調和這種氨基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就制成了能致病的毛發(fā)水醬油！

經過食品專家的檢測，在毛發(fā)水醬油中，含有大量的砷和鉛，砷作為一種化學元素，經過氧化會成為“三氧化二砷”，而它的通俗名字，就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜！

經常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果，就是慢性砷中毒！砷不僅能對人的肝、腎、血液系統、生殖系統造成傷害，還能致癌！

另外，黑心廠商收集來的毛發(fā)可不是干干凈凈的，有的還夾雜著令人作嘔的醫(yī)療垃圾！工人們就是將這一大堆亂蓬蓬的毛發(fā)，倒入制作毛發(fā)水的大鍋里！

所以，作為一個要對顧客負責任的廚師，大家必須學會鑒別醬油的方法。

怎樣鑒別毛發(fā)水醬油？

要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個步驟操作就可以了。

第一步 ?看標簽

首先要弄清楚，你現在用的是釀造醬油，還是勾兌醬油（毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油）。

傳統工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用于防腐和提色。

而現代工藝制造出的勾兌醬油，它的標簽上會列出多種化學添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。

勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素，常吃對人體毫無益處。因此，還是盡量用釀造醬油為好。

▲看是“釀造”還是“配制”

第二步 ?看泡沫 ?

不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。

釀造醬油的泡沫會比較均勻，而且不易散去；配制勾兌的醬油產生的泡沫會大小不一。而當你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。

毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是“釀造醬油”，而泡沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。

▲可看醬油的泡沫狀態(tài)來分辨

第三步 ?看瓶壁 ?

因為制作毛發(fā)水醬油，必須添加大量的色素和增稠劑，所以，可以通過一個簡單的方法去鑒別它們：將醬油瓶傾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。

如果是毛發(fā)水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干凈。反之，則是正常的醬油

▲毛發(fā)水醬油會“掛壁”且留下黑痕