降低后廚成本并不難，注意這八個管理細節就夠了！
· 2017-10-17 16:49:00 來源：紅廚網 2101
如今餐飲業的盈利普遍不高，要想繼續經營下去，迎來發展熱潮，就必須在這段時間內做到開源節流，做好資源的管理，尤其是學會如何節約廚房資源。餐廳管理者一定要注意減少廚房資源的浪費，為餐企節省不必要的成本。
下面紅廚網為大家總結如何節約廚房資源的技巧和細節：
1、要按規定日期換工服。避免工作服過臟，同時避免加大洗滌費用。
注釋：紙制廚帽三天換一頂，不允許丟失、揉皺，否則要扣分。如果有人愛惜，能戴一周，給予獎勵。
2、洗餐具采用浸泡法，節約洗滌液。
注釋：有頑漬的餐具最好先用清水浸泡20分鐘再洗，干凈又節約洗滌液。
3、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制到最小限度。
注釋：比如，包黃瓜的保鮮膜脫下來后仍然很干凈，可以繼續用它包其他東西，而不要揉成團扔掉。使用時包嚴一圈就可以了，不能大手大腳。
4、所用調料做到瓶、袋干凈。
注釋：比如海鮮醬、花生醬等各種醬料，有時候留在瓶子里的多達總量的1/3，張寶規定一定要用料酒稀釋，完全倒出。
5、法香、各種鮮花可反復使用。
注釋：洗碗工在洗碗前檢查盤頭有無完整的花朵，如果有，要挑出沖洗干凈，送回廚房，消毒后繼續使用。
6、砧板、刀具人手一把，使用限期為三個月，并以舊換新。
注釋：大河人家將炊具分配到個人，妥善使用，砧板、刀具等至少使用3個月，這期間如果損壞，自己購買，3個月后如果壞了，以舊換新。
7、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。
注釋：很多大廚上班后第一件事情就是燒鍋，將里面的余油燒化便于清洗，時間長了會縮短鍋的壽命。
8、各班組應多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。
注釋：比如，家常菜組的芹菜根無法入菜，可以交給涼菜組入菜。豫菜組的小青菜兩天沒用完，粵菜組的小青菜不夠用，兩組要協調使用。
專欄文章
寫評論
0 條評論