春節，餐飲人為什么習慣不回家？
陸 沉 · 2018-02-19 14:13:00 來源：紅餐網 3304
當你在餐廳大堂里，和家人圍坐享受著一桌色香味俱全的年夜飯，感受著家人團圓美滿的幸福的時候，是否記得身邊為你服務的服務員，以及廚房里為你做出一桌好菜的廚師們？
01
為空城里的孤獨身影 ?
留 ?一個吃年夜飯的地方 ? ? ?
“老板，今年過年休息嗎？”
“不休啦，已經有客人提前訂了除夕夜的單了。”
這是Kenny自己創業開烤肉鋪的第4個春節，和之前的3個春節一樣，1218烤肉鋪春節期間不關店。
2014年，Kenny辭去五星級酒店行政副總廚的職位，和妻子在廣州海珠區的城中村內經營起這家燒烤鋪（文章鏈接：這家城中村燒烤店，人均超200元從不打折，憑啥做火了？）。堅持用好的食材，用簡單的燒烤方式突顯食物的美味，燒烤鋪靠著絕佳的出品，積累了極好的口碑，也和很多客人變成朋友。
△1218烤肉鋪老板Kenny
“很多顧客過年會留在廣州，一開始他們會問我說，Kenny，你那里過年休不休息啊？我說休啊，他們說不要休了，我沒有地方吃東西啊。那我們就不休了咯。”
廣州是務工城市，春節一到基本上就是一座空城，聚集在這座城市里奮斗打拼的人大部分都返鄉和家人團聚，多數商鋪、餐館休業。然而，還是有少數因為工作原因不得不留守的外地人，在萬家燈火的日子里找不到一個適合吃飯的地方。
“這些沒有地方去的客人就會到我們這里來，我們不會提價，雖然那幾天每天只有兩三桌客人，根本沒有盈利的可能，但這些不重要，重要的是讓這些留守廣州的異鄉人不那么孤單。 ”
從事餐飲行業將近20年，從一個小廚師到星級酒店的行政副總廚再到自己創業做老板，常年因工作不能和家人團聚的苦楚，Kenny感同身受。
“很多熟客都已經變成朋友了，也不忍心他們過年還沒有地方吃東西啊。”
“那你們自己和家人的年夜飯不會耽誤嗎？”
“這20年來，我們基本上都是中午和家人吃團年飯，晚上就去工作，都已經習慣了，家人都理解。”
3年多來，烤肉鋪幾乎沒有一天關門的，過節過年的時候更是要開張，在空城里為這些孤單的身影留一盞燈火。
02
只要顧客回饋一個微笑 ?
所有的付出就是值得的 ???
“我來九毛九已經是第七年了，七年都沒有回家過過年。”
7年前李偉橋還是一個不起眼的服務員。 剛入行的時候，他是個初來乍到的新手，什么都不懂，話也不多，但是勤勤懇懇做事。
△?九毛九樓面經理 李偉橋
上班第一年他就被安排到過年值班，因為相比其他同事，自己的家算離得比較近的，所以他想，過完年再回家也是一樣的，就留了下來，但家里人卻不理解。
“我父親當時說，你一個服務員，工資又沒多少，如果他們不讓你回家，你就辭職好了。”家人的質疑，讓他心里無比糾結難過。
除夕這天，餐廳上下忙忙碌碌，李偉橋在餐桌和廚房之間來回奔走，根本沒有片刻的休息時間。上菜的時候，無意間看到了電視屏幕里播放的春節晚會，再看著眼前別人一家人坐在一起熱熱鬧鬧的場景，情緒便一下涌了上來，“一下子就覺得特別心酸，特別想父母。”
現在李偉橋已經晉升為樓面經理，過年期間要確保餐廳的正常運營、出品質量和服務質量等等。職責所在，就更沒有回家過年的機會了。
“雖然家人已經理解了，自己也習慣了，但每到除夕還是覺得心酸。特別是當辛勤的付出，換來的卻是不理解的時候。”
一次大年初一，服務員上菜晚了一點，顧客就有意見，這樣的事情經常遇到，李偉橋趕緊上前解釋，并賠禮道歉，“對方什么都不聽，就說‘大過年的，不要讓我去投訴！’當時真的是難過，掉過頭，眼淚就掉了出來，太委屈了。”
李偉橋說，因為九毛九主要針對的是家庭消費，過年的時候，人比平常時候更多，然而餐廳人手減少，每個服務員的工作量都會加大，在這種情況下，服務難免有不及時的時候，他們都會注意反思，但也希望顧客能給予理解。
“對于餐飲人而言，過年只有一個字：忙。忙碌中真的會忘記自己是在過年，但是只要顧客回饋一句謝謝，辛苦了，或者僅僅是一個簡單的微笑，我們就很開心，覺得這樣的付出是值得的。” ?
03
年輕人不怕累 ?
過年更要好好表現 ???
熱油，將切好的豬肉放進鍋里炒，再把辣椒扔進去翻炒，炒到一定程度，又飛快到旁邊的爐頭看一眼上面的血鴨是否已經入味……
大年三十，當有人為桌上一道辣椒炒肉而驚嘆時，后廚里的廚師們正在爐頭間一刻不停地忙碌。
22歲的屈顯光已經是湘菜品牌勇敢的星的副廚。他告訴記者，過年的時候，由于人手縮減了一半多，平時只要掌管一個爐頭的廚師，春節期間每人都要負責炒兩三個爐頭，“忙碌程度是平時的兩倍，根本沒有一丁點時間休息。”
等到客人吃完年夜飯離開之后，他們才能清洗鍋勺，然后和同事們一起吃年夜飯。這時，他才有時間拿出手機看看朋友圈。“回到家的朋友會在朋友圈里發一些和家人團圓的圖片和視頻，每次看到這些的時候，心里就很不是滋味。”
但即便如此，今年他仍主動選擇了留在廚房，不回家過年。
“現在這個階段，就是要多學習和展示自己，要提升自己的能力，過年是個很好的機會。” ?
△?勇敢的星門店副廚 屈顯光
屈顯光是1995年出生的，14歲就入行當廚師學徒，當初認準這個行業，他看得很明白，雖然辛苦，但餐飲行業正在發生變革，而90后學廚的人已經越來越少，以后廚師這個行業，只要學藝精一定能做出一番成績。
因此，春節期間雖然忙累，但他更想通過這次機會展現自己的優勢和能力。“現在家里人都很支持和理解我了，那我肯定是要好好做的。”
提起剛入行時，自己第一次和爸媽說不能回家過年的情景，屈顯光有些無奈，“當時廚房都不放假，跟父母打電話說過年不回去，他們就說了句很簡單的話，說過年都回不來，不如不做這個行業了。這給了我很大壓力。”
通過自己的努力，這些壓力都變成了支持的動力。現在的屈顯光不僅在廚房磨練廚藝，還會學習店面運營、市場定位、營銷等餐飲相關的知識，這不僅是他的個人選擇，更是時代的要求，廚師不再只是廚房默默無聞的爐頭工，而是要和整個行業一起進步。
結 語
餐飲行業應該算是服務行業里面最不能任性的，民以食為天，春節的時候尤其如此。因此，在這一行里的人，過年站崗守班幾乎成了習慣。
“習慣了。”是餐飲人過年過節說過的最多的話，也是在背后支持著他們的家人的最大的包容。一句“習慣了”，很輕描淡寫，但卻是多少餐飲家庭放棄自家的團圓，換得千萬家庭團圓時幸福美滿的無奈？
堅守在一線崗位的餐飲人，你們辛苦了。 ?
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