棧道資本創(chuàng)始人吳志偉：餐飲行業(yè)顯性門檻雖低，隱性門檻卻極高
紅餐編輯部 · 2025-03-11 19:53:39 來源：紅餐網 3936
餐飲行業(yè)存在大量夫妻老婆店，近600萬家的夫妻老婆店，貢獻了整個餐飲行業(yè)60%的銷售額。
3月11日，在“2025年中國餐飲產業(yè)節(jié)”上，棧道資本&吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉直言，餐飲行業(yè)中小業(yè)態(tài)眾多，但這并不意味著干餐飲門檻低。其實是顯性門檻低，隱性門檻極高。
他總結餐飲難做的兩大原因：一是產業(yè)鏈復雜，從前端采購生產到后端建立渠道銷售服務等等；二是干餐飲不能有短板，老板既要懂品牌，也要懂產品，還要具備運營能力，在擴張戰(zhàn)略上做到步步精準，這對創(chuàng)始人的要求非常高。
吳志偉以小吃快餐賽道為例，進一步分享具體打法。從品類的角度看，要么開創(chuàng)一個新品類；要么搶占品類，成為品類的第一。從產品的角度出發(fā)，則要考慮現在小吃快餐不僅僅是滿足消費者的果腹需求，需要在品質上提升和迭代。從單店運營模型來看，核心要求就是打造最小化的單店盈利模型，面積要小，房租自然會降下來，對應人力成本也會減少。最后從擴張層面來看，本質是組織力的問題，不同的門店規(guī)模對應的組織力要求不一樣。
最后，吳志偉總結，要想突圍只有兩條路，要么選擇抱大樹，加盟一些規(guī)模成熟的頭部品牌，在大體系下謀求利潤空間；要么就注入匠心，選擇頭部品牌不太擅長或者尚未關注到的細節(jié)之處。
（作者：紅餐網盧子言；編輯：方圓）
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