缺斤少兩、以次充好、價(jià)格虛高、監(jiān)守自盜、吃回扣等采購貓膩屢禁不止，成為令人頭疼的行業(yè)陋習(xí)。

2016年，我國餐飲業(yè)的食材采購規(guī)模達(dá)8000億元。預(yù)計(jì)2020年，采購金額將達(dá)到1.2萬億元。如此龐大的采購市場，卻依然靠人工采購為主，是時(shí)候做出改變了。

2個(gè)月開除3個(gè)采購員，行業(yè)陋習(xí)亟需改變 ?

葉老板開了一家餐廳，因?yàn)槿~類菜保存不易，所以每天派人去市場采購。某段時(shí)間由于菜價(jià)波動(dòng)比較大，幾乎一天一個(gè)價(jià)，誰知道這樣就被采購員鉆了空子。

在菜價(jià)價(jià)格變化小的時(shí)候，每斤波動(dòng)可能只有一兩毛錢，但是那段時(shí)間竟然波動(dòng)到了1.5元/公斤。餐廳每天采購量在幾百上千公斤，這樣算下去可不是一個(gè)小數(shù)目。終于，在這個(gè)菜價(jià)價(jià)格持續(xù)了兩個(gè)禮拜后，財(cái)務(wù)終于覺得不妥了，于是去菜市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)高菜價(jià)只持續(xù)了3天……

由此估算，采購員從中吃了近7000元回扣，當(dāng)即予以開除。

之后招聘的兩位采購員都是因?yàn)槌貌藘r(jià)亂漲虛報(bào)價(jià)格被開除。2個(gè)月開除3位采購員，葉老板表示心好累。但是自己不可能每次都親自去采購，找親友的話也難免“吃回扣”，到底如何才能一勞永逸呢？

面對(duì)這一行業(yè)痛點(diǎn)和難題，湯龍斌和他的團(tuán)隊(duì)花了兩年的時(shí)間研發(fā)推出了“餐鏈智能電子秤”，而這產(chǎn)品一經(jīng)面市就獲得多項(xiàng)專利發(fā)明及國家獎(jiǎng)項(xiàng)。

隨著2018年初大量門店采用了餐鏈智能電子秤，這個(gè)現(xiàn)象獲得鳳凰網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)、北京晨報(bào)、網(wǎng)易、騰訊等多家大型媒體的報(bào)道。

△市面上的餐飲黑科技，還沒有針對(duì)采購的

湯龍斌和他的餐鏈智能電子秤，就像手機(jī)顛覆支付行為一樣，智能電子秤正在顛覆行業(yè)采購行為，影響餐飲企業(yè)發(fā)展走勢(shì)。

一場“我消滅你，與你無關(guān)”的降維打擊，正在悄然發(fā)生……

01?大環(huán)境惡劣，必須學(xué)會(huì)降低成本 ?

2018開年以來，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示客流量日漸減少，各項(xiàng)成本卻在上升，原來一些賺錢的店，現(xiàn)在盈虧邊緣徘徊。

在客流量日漸稀少的大環(huán)境下，相比爭奪人氣，學(xué)會(huì)從餐飲企業(yè)內(nèi)部來降低成本，尤其重要。當(dāng)務(wù)之急，要把占比例最高的食材成本降低，首先要找到高成本的源頭在哪兒。

是食材貴，還是人沒找對(duì)？

是真要這么多貨，還是被虛報(bào)了？

是菜的份量太大，還是用料太浪費(fèi)？

△早上，供應(yīng)商把菜放在門口就走了。數(shù)量、品質(zhì)，如何保證？

食材是餐廳經(jīng)營的根本，而采購涉及到采購員、廚師長、倉管、供應(yīng)商等多個(gè)環(huán)節(jié)，多一個(gè)環(huán)節(jié)，就多一項(xiàng)誠信和溝通成本。再加上餐飲從業(yè)人員平均素質(zhì)不高，內(nèi)部和供應(yīng)商之間常有灰色行為，無形之中增加了采購成本。

而這一切，都因餐鏈智能電子秤的出現(xiàn)得到改變。此產(chǎn)品一出，餐鏈科技公司客服電話不斷、客戶訂單像雪片一樣飛來。然而，湯龍斌和他的團(tuán)隊(duì)并不滿足，還在繼續(xù)升級(jí)新的方案。

02?為餐廳經(jīng)營解決后顧之憂 ?

餐鏈智能電子秤是一款集稱重、拍照、記賬、監(jiān)管、驗(yàn)收 于一體的智能秤，搭載APP和平板，并配備攝像頭。

APP有員工端、老板端和供應(yīng)商端，不同的人使用不同入口，但都在同一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)。廚師下單——供應(yīng)商接單——老板手機(jī)全程看 。

➤平板通過登錄識(shí)別功能，確定收貨人，原料的重量、數(shù)量以及送達(dá)時(shí)間，這些信息被自動(dòng)錄入系統(tǒng)；

➤攝像頭完成拍照后，結(jié)合食材圖像識(shí)別與理解技術(shù)，自行分析食材重量、品類和外觀，一起錄入系統(tǒng)。如果當(dāng)時(shí)拍照環(huán)境光線不充足，這些照片會(huì)被系統(tǒng)自動(dòng)標(biāo)記為“不誠信照片”，而正常的照片是“誠信照片”，以此給餐飲老板和管理者提醒。

△餐鏈智能電子秤工作流程

餐鏈創(chuàng)始人湯龍斌說：“通過餐鏈智能電子秤餐廳可以不受時(shí)間地點(diǎn)限制，隨時(shí)隨地下單。以電子數(shù)據(jù)取代紙質(zhì)單據(jù)，省去手工錄入環(huán)節(jié)，節(jié)約對(duì)賬時(shí)間，能夠做到零出錯(cuò)，大幅提高工作效率。同樣，餐廳下單后，供應(yīng)商便可實(shí)時(shí)掌控餐廳的訂單信息。另外，供應(yīng)商還可以一鍵接單，輕松生成配貨單，不用再為配貨耗心力。”

餐鏈試圖將傳統(tǒng)信息滯后、數(shù)據(jù)誤差很大、訂單經(jīng)常遺失的采購方式，升級(jí)為信息化、規(guī)范化、一體化的采購方式，解決傳統(tǒng)餐飲后端供應(yīng)鏈的痛點(diǎn)。

△餐鏈智能電子秤最新外觀

03?做適合所有餐廳的實(shí)用工 ?具 ?

➤1、采購放心，監(jiān)管省心 ?

一直以來，餐廳的監(jiān)管始終是老板們頭疼的問題，尤其是店越開越多，很難做到一家一家去現(xiàn)場監(jiān)察采購，有時(shí)收到的數(shù)據(jù)未必是真實(shí)的。

單靠人工的采購，變數(shù)太多，碰到好說話的人或者誠信不端正的人，供應(yīng)商偶爾缺貨以次充好可能也就過了。同樣的價(jià)格，難保收到同樣質(zhì)量的貨，不僅是餐廳的損失，對(duì)顧客也是傷害。

△餐鏈智能電子秤改變傳統(tǒng)收貨方式

雖然針對(duì)顧客有了“陽光廚房”，但企業(yè)內(nèi)部未必“陽光”。一家店，老板可以做到隨時(shí)監(jiān)管，但三家四家甚至更多呢？這就是餐鏈的優(yōu)勢(shì)所在，采購全程電子化，就連收到的菜品如何都有攝像頭自動(dòng)拍照上傳。

老板可以做到千里之外，掌握所有采購情況。

➤2、接上食譜卡，根治飛單、偷菜現(xiàn)象 ?

標(biāo)準(zhǔn)化雖說是老生常談的話題，但真實(shí)現(xiàn)起來并不容易。要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，食材是源頭。

例如，今天采購10斤土豆，能做出多少道成品？這個(gè)必須要有精確的計(jì)算。如果采購的是去了皮的土豆，10斤就是10斤，后廚按單子取土豆做菜，哪些菜涉及到土豆使用，數(shù)量是多少，系統(tǒng)一筆一筆都記著。當(dāng)天盤查的時(shí)候，只要根據(jù)系統(tǒng)顯示剩余庫存核對(duì)土豆數(shù)量即可。

如果，超過一定比例的土豆庫存對(duì)不上賬，這里面就有貓膩了。這種方式特別適合比較貴的原料保存，例如海鮮等貴重原料。

餐鏈智能電子秤發(fā)明的初衷，就是從餐廳后廚管理實(shí)際痛點(diǎn)出發(fā)，解決后端供應(yīng)鏈問題。 ?如果食譜卡接上電子秤，企業(yè)就有了移動(dòng)的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)ERP倉庫。

△餐鏈連土豆都能追蹤去向，老板不用擔(dān)心其他食材偷盜現(xiàn)象

➤3、降低成本，提高效率 ?

餐飲老板抱怨，采購環(huán)節(jié)的繁瑣導(dǎo)致經(jīng)營效率低下。

稱重、寫單據(jù)、入庫等傳統(tǒng)的作業(yè)方式，不僅環(huán)節(jié)復(fù)雜，而且人工輸入數(shù)據(jù)很容易出錯(cuò)，經(jīng)常對(duì)不上賬。甚至有時(shí)候這邊客人在催菜，那邊貨還沒點(diǎn)齊，整日匆匆忙忙像打仗，時(shí)常接到顧客投訴或差評(píng)。

△無紙化操作，更高效、準(zhǔn)確

電子賬單取代手抄賬單，技術(shù)的進(jìn)步本身就是為了提供便利。面臨消費(fèi)升級(jí)，餐飲經(jīng)營也必須跟上時(shí)代的發(fā)展，借助相關(guān)科技設(shè)備，提高自身效率降低成本，十分必要。

餐廳效率的提升是節(jié)約成本的前提，餐鏈一體化的系統(tǒng)，操作簡單易上手。一鍵下單，能在提高運(yùn)行效率的同時(shí)，還能保證菜品質(zhì)量，使采購在陽光下進(jìn)行，質(zhì)量有監(jiān)控，食材的利用率自然就高了。

關(guān)于餐鏈 ?

餐鏈?zhǔn)侵袊鴺O少數(shù)專注智能餐飲供應(yīng)鏈的服務(wù)商。立志通過智能硬件與大數(shù)據(jù)結(jié)合讓傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)商進(jìn)入智能時(shí)代。

餐鏈現(xiàn)已獲得14項(xiàng)國家專利（包括：2項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利、10項(xiàng)發(fā)明專利、2項(xiàng)實(shí)用專利、7項(xiàng)專利申請(qǐng)中）。

專利號(hào)： ?201611248376X專利名稱： 一種食材質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)

專利號(hào)： ?201630051320X專利名稱： 智能秤

專利號(hào)： ?2015107807340專利名稱： 一種食材檢測(cè)裝置、智能電子秤以及食材

檢測(cè)方法 ?

專利號(hào)：2015105270548專利名稱：一種混合網(wǎng)絡(luò)下基于優(yōu)先權(quán)的負(fù)載衡算法

目前已經(jīng)有41+座城市被覆蓋、5000+供應(yīng)商入駐、超過1000家餐廳使用。其中就包括：新白鹿、新發(fā)現(xiàn)、新長福、食在不一樣、云水肴、湯響、九鍋一堂、米芝蓮、德莊等知名餐飲企業(yè)正在使用餐鏈智能電子秤和餐鏈系統(tǒng)。

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