廚師，被外界稱為“油領(lǐng)”，這是因?yàn)樵诤芏嘈型馊丝磥?lái)，廚師的薪資并不比白領(lǐng)低。

然而，在我們發(fā)布的《為什么現(xiàn)在的年輕人不愿意做廚師？》一文中，有許多師傅都表示“薪資太低了”“導(dǎo)致年輕人都不愿意做廚師了”“這點(diǎn)工資根本不夠養(yǎng)家”……

那么廚師行業(yè)的薪資，是一個(gè)什么樣的情況呢？

【廚師行業(yè)工資低、養(yǎng)家難】

在《為什么現(xiàn)在的年輕人不愿意做廚師？》一文中，從留言區(qū)可以看到，很多師傅都對(duì)自己的薪資不滿，紛紛表示廚師行業(yè)薪資太低：

其中，有一位從業(yè)19年的大廚鄧師傅指出，目前導(dǎo)致廚師行業(yè)人才凋零的最大原因，就是餐飲業(yè)工資很難養(yǎng)活一家人：

為了和大家探討廚師行業(yè)薪資這個(gè)話題，紅廚網(wǎng)記者司馬采訪了多位師傅，根據(jù)廚友們提供的各地薪資概況，總結(jié)如下表所示：

部分二、三線城市的崗位工資概況

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如圖所示，像成都的社會(huì)餐飲，廚師長(zhǎng)和頭鍋的薪資普遍比重慶要低。據(jù)成都蓉記香辣蟹廚師長(zhǎng)劉顯春師傅介紹，這是因?yàn)樵诔啥迹瑥N師長(zhǎng)的薪資大多和業(yè)績(jī)掛鉤。

劉師傅以自己為例：“我們店300多平，有5個(gè)炒鍋，現(xiàn)在我是8000底薪，另外每月有股份分紅（因?yàn)槲矣?0%的股份），以及營(yíng)業(yè)額獎(jiǎng)金。比如這個(gè)月的營(yíng)業(yè)額任務(wù)是30萬(wàn)，完成了就會(huì)有獎(jiǎng)金，超出部分就按照超1萬(wàn)100元獎(jiǎng)金的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)給，如果沒(méi)完成營(yíng)業(yè)額任務(wù)，就沒(méi)有獎(jiǎng)金。”

另外可以看到，在以上城市中，拉薩的薪資水平最高，為什么會(huì)如此呢？

在拉薩某餐飲店任職炒鍋的劉藝師傅介紹道：“由于地處高原，拉薩當(dāng)?shù)氐拇蟛糠治镔Y基本都是依靠外地運(yùn)輸。比如在四川自貢一碗10塊錢(qián)的面，在拉薩就要賣(mài)到20多塊，翻了一倍。而且與其它城市相比，拉薩的氣候條件惡劣，導(dǎo)致餐企只能用高工資來(lái)吸引外地廚師到拉薩工作。”

而來(lái)自惠州某酒店的女廚戴師傅，站在女性的角度，也認(rèn)為普通廚師的薪資根本不夠養(yǎng)家糊口，“在以前，這個(gè)薪資也許不低，可現(xiàn)在物價(jià)這么高，幾千塊的薪資真的不高。”

戴師傅表示，自己對(duì)此就有深切體會(huì)：“就像我和丈夫購(gòu)置了一套75萬(wàn)的房子，首付3成，分30年，每個(gè)月要還3000左右的房貸。然后物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)500左右，日常社交、迎來(lái)送往500左右，加起來(lái)就是4000去掉了。”

“而且我們還有孩子，每個(gè)月的奶粉錢(qián)大概就去掉了2000，等孩子長(zhǎng)大一些也要1000，給父母照看孩子的開(kāi)銷(xiāo)2000不多吧，還有過(guò)年過(guò)節(jié)孝敬父母的紅包……這還沒(méi)算平時(shí)購(gòu)物、買(mǎi)書(shū)提升自己……”

在戴師傅看來(lái)，如果夫婦兩人一起努力，那么壓力還沒(méi)那么大，不過(guò)現(xiàn)在很多女性在生完孩子以后，都會(huì)選擇在家做家庭主婦，這不是她們不想工作，而是為了不麻煩父母，也是為了給孩子更好的教育。

戴師傅嘆道：“這樣算下來(lái)，五千塊對(duì)一個(gè)廚師而言，如果要成家、要買(mǎi)房，確實(shí)太少了。做廚師的，病都病不起。”

即便是在上表中沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到的其它城市，也有師傅對(duì)薪資狀況表達(dá)了不滿。

比如曾在河南鄭州某4000平酒店任職炒鍋的代師傅，每月拿6100的月薪，不過(guò)為了能學(xué)到更多的東西，他幾乎每天都請(qǐng)比他更有經(jīng)驗(yàn)的師傅們洗澡吃飯。

“我們酒店有點(diǎn)特殊，9位炒鍋師傅，沒(méi)有分等級(jí)，每人負(fù)責(zé)幾個(gè)菜，都是同樣工資。而我一年的工資幾乎全部用來(lái)請(qǐng)客了，因?yàn)椴惶忘c(diǎn)好處不請(qǐng)幾次，誰(shuí)會(huì)愿意教你。所以廚房流傳一句話好多年了，叫‘要想掙錢(qián)別干廚房，干廚房掙不了錢(qián)’。”

代師傅感慨道：“因?yàn)閺N師長(zhǎng)是我爸的老同學(xué)，所以對(duì)我特別關(guān)照，而我從學(xué)徒升到炒鍋只用了3年時(shí)間，可要是沒(méi)有人際關(guān)系的話，就很少人愿意教你的，只能靠自己慢慢學(xué)，至少要五、六年才能做到炒鍋。現(xiàn)在我自己是‘一人吃飽全家不餓’，要是成家了就不行了，指望那點(diǎn)錢(qián)，家人估計(jì)都吃不飽飯。”

透過(guò)各位師傅的切身經(jīng)歷，我們不難看出，無(wú)論是在二線城市還是三線城市工作，大多數(shù)人都認(rèn)為自己的薪資低了。

那么，在一線城市打拼的廚師，對(duì)自己的薪資又有什么看法呢？

一線城市（北上廣深）的崗位工資概況

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從各位師傅提供的數(shù)據(jù)看來(lái)，與二、三線城市相比，北上廣深廚師長(zhǎng)、頭鍋、頭砧這些崗位的薪資是要高出一些，可像普通炒鍋、普通砧板、普通打荷這些崗位，則沒(méi)有太大差距。

對(duì)此，上海皇冠假日酒店行政總廚沈巍師傅、湖畔我家酸菜魚(yú)創(chuàng)始人胡煒焱師傅皆表示：“上海社會(huì)餐飲就是這個(gè)價(jià)，當(dāng)然，高端餐飲就另當(dāng)別論。”

另外，還有不少師傅認(rèn)為，在一線城市能拿到的薪資，也是很少。

“外界都以為每個(gè)廚師都能拿七八千的工資，實(shí)際上廚師可憐的要死，”曾在深圳一家180人的餐飲企業(yè)任職炒鍋的阿龍，就發(fā)出了這樣的感慨。

阿龍的從廚經(jīng)歷還算是一帆風(fēng)順，只用了四年就從學(xué)徒做到四鍋，可工資從一開(kāi)始的900元到離開(kāi)時(shí)的4000元，四年間僅3100元的漲幅，著實(shí)讓他心寒。

“哪怕是跳槽到另一家餐廳，這個(gè)行業(yè)的工資就是這樣子，封頂了。”回憶起學(xué)廚的時(shí)候，阿龍還記得當(dāng)時(shí)啫檔的老大，從廚將近20年，照樣只拿6000元月薪，“不是他們不想加薪，而是升到了主管的位置，已經(jīng)升無(wú)可升了。按照行業(yè)的規(guī)矩，不升職哪來(lái)的加薪？”

除了社會(huì)餐飲，阿龍也曾在一家有200人的連鎖餐飲做過(guò)四鍋，“當(dāng)時(shí)店里一共7個(gè)炒鍋，我做四鍋，月薪才4000，而且包吃不包住。后來(lái)慢慢發(fā)現(xiàn)，連鎖餐飲大多都是想把廚師做成流水線上的工人，中央廚房負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)出品和技術(shù)，門(mén)店都是請(qǐng)些工資很低的阿姨和小廚，一個(gè)月3、4000就夠了，隨便弄下就能端上桌。”

思慮再三，阿龍覺(jué)得做廚師的付出和收入不成正比，最終選擇了轉(zhuǎn)行。

在廣州工作的川菜廚師阿聰，同樣表示自己的薪資不合理，卻也很無(wú)奈。

“以前在佛山一家200平米的川菜館做頭鍋，做了一年，工資一直拿4500，沒(méi)提升過(guò)，因?yàn)槟鞘莿e人承包的廚房；現(xiàn)在來(lái)到廣州這座一線城市，在一家有6個(gè)炒鍋的私房菜館任職炒鍋，也只能拿3800一個(gè)月。”

在阿聰看來(lái)，現(xiàn)在00后的年輕人基本不會(huì)選擇廚師這個(gè)行業(yè)，90后的也很少了，這是因?yàn)槟贻p人想學(xué)廚，卻又沒(méi)人帶，需要花大量的時(shí)間和精力才能學(xué)到一些表面上的東西。

而剛從上海回到深圳的阿鴻，正是因?yàn)樾劫Y不夠日常開(kāi)支，選擇了回到這座起步的城市，可現(xiàn)實(shí)仍然不容樂(lè)觀。

“在上海的時(shí)候我做荷王，每個(gè)月拿5000薪資，可減去社保、公積金，每月到手只有4300多一點(diǎn)。而且上海那邊消費(fèi)水平實(shí)在太高，即便是包吃住，也很難養(yǎng)活自己，更何況我還有女朋友。在上海就是不花還好，一花就很厲害，所以待下去不是長(zhǎng)久之計(jì)，”阿鴻苦笑道，“女朋友跟我說(shuō)，她媽媽知道我只能拿5000的月薪，就說(shuō)5000塊以后怎么夠生活？她在家工作都能拿4000多塊。”

可是回到了深圳，他去到一家有4個(gè)炒鍋的餐飲店任職炒鍋，每月拿到的只有3800……“在深圳，薪資普遍不高，就像新手打荷只能拿2800，普通的3000，工資高點(diǎn)的店就給3200，做到荷王也才3500。當(dāng)然，也有4000多的，不過(guò)很少很少……”

阿鴻告訴紅廚網(wǎng)記者（hongchu66），父母對(duì)他的薪資和工作也表示了不滿，“平日里，我不抽煙、不賭博，偶爾喝點(diǎn)小酒，所以基本不用怎么花錢(qián)。女朋友方面，我們一個(gè)月見(jiàn)一次，除去日常開(kāi)銷(xiāo)，每月結(jié)余3000左右。可這樣的工資結(jié)婚后根本養(yǎng)不活一個(gè)家庭，爸媽就讓我好好想想以后的路應(yīng)該怎么走。”

在深圳一家20年老酒樓的三鍋羅師傅也介紹稱：“在我們店里，打荷新手2800，熟手3100，荷王3400，有七個(gè)炒鍋，六鍋和尾鍋拿3800，五鍋4000，四鍋4200，我是5000，二鍋6000，頭鍋7500。”

他表示， “我們店的薪資比普遍薪資要低一些，就是因?yàn)楣べY太低招不到人，找了些新手來(lái)邊學(xué)邊做。”

“而我自己每個(gè)月抽煙、天熱買(mǎi)水、吃個(gè)宵夜，生活開(kāi)支什么的，然后偶爾和朋友同學(xué)聚個(gè)餐，每月花銷(xiāo)約1200-1500，其它都寄回老家了。”

提起買(mǎi)房，羅師傅苦笑道：“家里上有老、下有小，家里要生活開(kāi)支，加上平時(shí)走訪親戚朋友，已經(jīng)所剩無(wú)多，勉強(qiáng)夠家里的生活開(kāi)支吧。房子？真的買(mǎi)不起，只能靠慢慢存錢(qián)在老家蓋房吧。我們店雖然是老店、夠穩(wěn)定，不過(guò)薪資實(shí)在太低，我覺(jué)得比深圳的普遍工價(jià)要少那么幾百塊吧，但也許這就是深圳普遍的工價(jià)。”

除了社會(huì)餐飲和連鎖餐飲，酒店和中高端餐飲的廚師同樣對(duì)自己的薪資不滿意。

在上海某高端餐飲任職頭鍋的溫師傅就說(shuō)：“我也覺(jué)得薪資過(guò)低了，現(xiàn)在物價(jià)上漲太快，收入?yún)s沒(méi)什么變化。就像我2014年在北京某高端會(huì)所做四鍋，當(dāng)時(shí)的后廚老大是13000；而今年之前，我在北京一家人均消費(fèi)300-500左右的高端會(huì)所任職廚師長(zhǎng)，月薪也只是12000左右。”

溫師傅以自己為例，一年前因?yàn)闆](méi)有找到更好的工作環(huán)境，就來(lái)到上海一家大廳消費(fèi)200多、包房消費(fèi)600-1000的高端酒家工作，月薪15000。

“看似工資漲了，但是上海的生活開(kāi)銷(xiāo)比北京還要高。比如我休息外出時(shí)，在外面只是吃個(gè)家常小炒，加上白飯和水，就要40塊了。而且，我在老家買(mǎi)了房，父母老去需要贍養(yǎng)……至于上海最低6.7萬(wàn)/平米的房?jī)r(jià)，即便是15000的月薪，也只能是想想……”

據(jù)溫師傅介紹，廚師業(yè)內(nèi)有一個(gè)潛規(guī)則，就是不升職就不加薪，“我們要想晉升很困難，所以要想加薪，就只能往外跳槽。當(dāng)然，有人關(guān)照就另當(dāng)別論。”

綜合以上廚友們提供的資料來(lái)看，廚師們覺(jué)得薪資低的原因主要有以下3點(diǎn)：

1、社會(huì)餐飲大多規(guī)模小，營(yíng)業(yè)額有上限，薪資自然不會(huì)給得太高。

2、酒店餐飲的資薪多年沒(méi)變動(dòng)，廚師們?nèi)绻惶郏劫Y就難以上漲。

3、連鎖餐飲對(duì)廚師的技術(shù)要求低，不需要有技術(shù)的廚師，只需廉價(jià)的小工即可勝任后廚工作。

【廚師，拿多少薪資才夠？】

那么，在廚師們的心目中，如果要能滿足購(gòu)房和家庭日常開(kāi)支這兩大項(xiàng)，資薪應(yīng)該多少才合適呢？

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，紅廚網(wǎng)記者（hongchu66）采訪了曾在重慶某餐企任職行政總廚的鄧師傅和目前在重慶永川名豪國(guó)際酒店任職廚師長(zhǎng)的李成波師傅。

對(duì)于廚師薪資的整體水平，有19年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的鄧師傅給出了自己的看法：“哪怕身為總廚，我也覺(jué)得廚師行業(yè)各個(gè)崗位的薪資還是偏低了，難以滿足生活各項(xiàng)開(kāi)支。”

鄧師傅表示，目前廚師行業(yè)薪資低的主要原因，還是整個(gè)餐飲業(yè)不景氣，小的餐飲店開(kāi)的薪資不會(huì)太高，大的又自身難保，能保本就不錯(cuò)了；而目前整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看，85%學(xué)了7-8年的廚師，能拿到的薪資也只有5000-7000元。

李師傅也有同樣的感慨：“現(xiàn)在餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很大，普遍不景氣，除了少數(shù)的餐飲企業(yè)能保持盈利以外，絕大部分的餐飲企業(yè)處于不掙錢(qián)或者虧損的狀態(tài)。”

李師傅指出，特別是社會(huì)餐飲，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，為了增加競(jìng)爭(zhēng)力，毛利率普遍做得比較低。“餐企在租金高、無(wú)法改變的情況下只有壓縮人力成本，所以造成廚師整體工資偏低。”

那么在廚師們看來(lái)，能滿足現(xiàn)實(shí)所需的薪資，應(yīng)該是多少呢？

李師傅介紹道：“在重慶永川這邊，一個(gè)普通廚師，如果想買(mǎi)一套100萬(wàn)的房子，首付的30萬(wàn)就得讓父母幫忙，然后自己每月供2000到4000。就像我認(rèn)識(shí)的一位廚師，房貸每月2600，車(chē)貸2800，光是還貸就去掉了5400。于是找工作就要求6000以上的薪資，不然連還貸都不夠。”

鄧師傅補(bǔ)充道：“還貸加上養(yǎng)活一家人，支付家庭的日常開(kāi)銷(xiāo)，起碼也要8千的工資。”

鄧師傅以自己為例，在重慶購(gòu)置一套90萬(wàn)的房子，首付三成，分20年供房，每月近4000房貸，加上物業(yè)費(fèi)、話費(fèi)加起來(lái)500左右，生活費(fèi)包括做人情、份子錢(qián)、生日紅包、朋友小聚2000左右，還有小孩的費(fèi)用和煙酒錢(qián)，薪資起碼要有8000才能滿足。

“如果要拿8千工資，起碼要做到二鍋或者頭鍋的位置，那要爬多久，才能爬得上去？3年、5年？就算你再能學(xué)、再會(huì)學(xué)，沒(méi)有8年的工作經(jīng)歷，還是很難升上去，即便是跳槽，也很少有餐企愿意要這種低資歷的人。”鄧師傅說(shuō)。

【薪資低，廚師未來(lái)路在何方？】

如鄧師傅所言，如果要滿足購(gòu)房和日常家庭開(kāi)銷(xiāo)所需，工資起碼得8000以上。而縱觀這么多個(gè)城市，無(wú)論是一線城市還是其它城市，要想拿到8000月薪，起碼也要做到二鍋或者頭鍋甚至廚師長(zhǎng)的職位。

這對(duì)于一些入行僅幾年的年輕廚師而言，無(wú)疑是一條要走很久的路。

一方面，是年輕廚師技藝還不純熟、經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，難以拿到高薪；另一方面，是年長(zhǎng)廚師工資多年沒(méi)變動(dòng)，隨著物價(jià)不斷上漲，難以養(yǎng)家糊口。廚師們，幾乎被現(xiàn)實(shí)與壓力這兩座大山壓垮。他們中的一部分人選擇了堅(jiān)持下來(lái)，而另一部分，則選擇了另謀出路。

你結(jié)婚、買(mǎi)房了嗎？

你的薪資是多少？

覺(jué)得現(xiàn)在拿的工資夠生活嗎？

看了這么多城市的薪資數(shù)據(jù)和個(gè)人案例，

你覺(jué)得廚師行業(yè)的薪資低嗎？

歡迎留言分享。

記者 | 司馬

數(shù)據(jù)圖表 | 羅燕芳

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