餐臺(tái)這樣設(shè)計(jì)，客人想不進(jìn)店都難！
小紅 · 2018-10-25 22:49:00 來源：紅餐 4713
餐臺(tái)是客人在餐廳停留時(shí)間最長(zhǎng)的一個(gè)空間，客人對(duì)餐廳直接的感受是從餐臺(tái)入手。
那么，這小小的餐臺(tái)，需要解決顧客什么需求？餐飲人在設(shè)計(jì)餐臺(tái)時(shí)要注意什么問題呢？
01?餐臺(tái)的功能 ?
1 拼桌功能 ?
餐廳的客群很多時(shí)候是不確定性，當(dāng)6個(gè)人、8個(gè)人來是否可以拼桌？
在一些火爆的或者位置不是很寬敞的餐廳，當(dāng)6人來就餐而沒有大桌子的情況下，也可以使用非常方便的折疊式的桌子將4人桌擴(kuò)充出來2個(gè)就餐的位置。
這樣細(xì)心的設(shè)計(jì)服務(wù)會(huì)給用戶大大的提升用戶良好的就餐印象。
2 放置就餐設(shè)備 ?
餐具，例如：刀、叉、勺子、碟子等是擺放到哪里？從消毒柜里面去取還是放到餐桌上，還是放到后廚？這些小的功能都會(huì)決定我們餐廳服務(wù)人員以及客人的方便程度。
例如，現(xiàn)在很多餐臺(tái)將餐具放到餐桌下方的抽屜里面，最直接的是提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)也很方便客人就餐時(shí)自取就餐用具。
3 增加顧客間的互動(dòng) ?
菜品從點(diǎn)餐到上菜都需要一段時(shí)間，例如西餐時(shí)間需要長(zhǎng)一些，有些品類的菜品需要的時(shí)間要久一些，我們應(yīng)該如何解決客戶的等餐時(shí)間呢？
如何讓用戶在等餐時(shí)間不玩手機(jī)，與就餐的朋友增加互動(dòng)，這些都是餐廳需要考慮的點(diǎn)。
4 存放菜品 ?
很多餐廳都會(huì)遇到過這樣的情況，當(dāng)顧客一下子點(diǎn)很多菜品，在出品速度比較快的情況下，點(diǎn)的菜一下子都上來了，這樣的情況我們?cè)撊绾螖[放？是全部疊在餐桌上，還是放到菜架上，這些都跟我們的餐臺(tái)有關(guān)系。
02?餐臺(tái)設(shè)計(jì)的原則?
餐臺(tái)的設(shè)計(jì)，具體應(yīng)遵循以下原則：
1 盡量布置在餐廳顯眼處 ?
擺放布置在顯眼的地方，使客人一進(jìn)入店就能看見。食品擺放要有立體感，色彩搭配要合理，裝飾要美觀大方?？捎镁酃鉄粽丈渑_(tái)面，但切忌用彩色燈光，以免使菜肴改變顏色，從而影響客人食欲。
2 要考慮就餐人數(shù)和菜品數(shù)量 ?
餐臺(tái)的大小要考慮客人人數(shù)及萊肴品種的多少，并要考慮客人取菜的人流方向，避免擁擠和堵塞。檔次較低的餐飲店的空間距離可較小一些，以減少成本。
3 滿足客人心理安全 ?
在餐臺(tái)臺(tái)型設(shè)計(jì)中，客人心理安全感的滿足主要表現(xiàn)在私密性的需要，即不被人過分關(guān)注，其談話內(nèi)容不愿讓他人聽到。
4 講究美感 ?
餐臺(tái)設(shè)計(jì)造型要給人以美的感受，即要考慮到就餐環(huán)境、餐飲店的形狀和大小，合理使用各種不同規(guī)格、形狀的餐臺(tái)，營(yíng)造出良好的餐飲氛圍，使客人感覺舒適。包間設(shè)計(jì)要突出溫馨、高雅的特色。
一般來講，客人在包間中的就餐時(shí)間比較長(zhǎng)，消費(fèi)檔次也相對(duì)較高，所以客人對(duì)包間的要求也比較高。在進(jìn)行包間的設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)側(cè)重于體現(xiàn)溫馨、高雅、舒適的氛圍。
03?如何錦上添花 ?
1 配色功能 ?
餐臺(tái)設(shè)計(jì)或裝飾時(shí)，可以適當(dāng)運(yùn)用餐布和餐墊的配色，整體提高餐臺(tái)的美觀度。
這時(shí)，我們需要考慮圖案、質(zhì)地、大小等，需要和我們的擺盤進(jìn)行結(jié)合。
2 趣味互動(dòng)功能 ?
針對(duì)上菜時(shí)間較長(zhǎng)的餐廳，可以選擇一些有趣好玩的投影方式。
可以將投影設(shè)置成一個(gè)小小的故事，顧客就餐的時(shí)候，可以觀看這樣一個(gè)小的視頻故，也可以設(shè)置成互動(dòng)游戲。
這種視頻可以有效解決顧客等餐時(shí)打發(fā)時(shí)間的需求，當(dāng)然餐廳是希望顧客重復(fù)來餐廳就餐的，當(dāng)視頻內(nèi)容不經(jīng)常更換的話，新鮮感就會(huì)流失，這樣的情況下需要注意經(jīng)常更換視頻的內(nèi)容，從而滿足顧客的好奇心與用戶粘性。
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