餐臺這樣設計，客人想不進店都難！
小紅 · 2018-10-25 22:49:00 來源：紅餐 4704
餐臺是客人在餐廳停留時間最長的一個空間，客人對餐廳直接的感受是從餐臺入手。
那么，這小小的餐臺，需要解決顧客什么需求？餐飲人在設計餐臺時要注意什么問題呢？
01?餐臺的功能 ?
1 拼桌功能 ?
餐廳的客群很多時候是不確定性，當6個人、8個人來是否可以拼桌？
在一些火爆的或者位置不是很寬敞的餐廳，當6人來就餐而沒有大桌子的情況下，也可以使用非常方便的折疊式的桌子將4人桌擴充出來2個就餐的位置。
這樣細心的設計服務會給用戶大大的提升用戶良好的就餐印象。
2 放置就餐設備 ?
餐具，例如：刀、叉、勺子、碟子等是擺放到哪里？從消毒柜里面去取還是放到餐桌上，還是放到后廚？這些小的功能都會決定我們餐廳服務人員以及客人的方便程度。
例如，現在很多餐臺將餐具放到餐桌下方的抽屜里面，最直接的是提高餐廳的運營效率，同時也很方便客人就餐時自取就餐用具。
3 增加顧客間的互動 ?
菜品從點餐到上菜都需要一段時間，例如西餐時間需要長一些，有些品類的菜品需要的時間要久一些，我們應該如何解決客戶的等餐時間呢？
如何讓用戶在等餐時間不玩手機，與就餐的朋友增加互動，這些都是餐廳需要考慮的點。
4 存放菜品 ?
很多餐廳都會遇到過這樣的情況，當顧客一下子點很多菜品，在出品速度比較快的情況下，點的菜一下子都上來了，這樣的情況我們該如何擺放？是全部疊在餐桌上，還是放到菜架上，這些都跟我們的餐臺有關系。
02?餐臺設計的原則?
餐臺的設計，具體應遵循以下原則：
1 盡量布置在餐廳顯眼處 ?
擺放布置在顯眼的地方，使客人一進入店就能看見。食品擺放要有立體感，色彩搭配要合理，裝飾要美觀大方。可用聚光燈照射臺面，但切忌用彩色燈光，以免使菜肴改變顏色，從而影響客人食欲。
2 要考慮就餐人數和菜品數量 ?
餐臺的大小要考慮客人人數及萊肴品種的多少，并要考慮客人取菜的人流方向，避免擁擠和堵塞。檔次較低的餐飲店的空間距離可較小一些，以減少成本。
3 滿足客人心理安全 ?
在餐臺臺型設計中，客人心理安全感的滿足主要表現在私密性的需要，即不被人過分關注，其談話內容不愿讓他人聽到。
4 講究美感 ?
餐臺設計造型要給人以美的感受，即要考慮到就餐環境、餐飲店的形狀和大小，合理使用各種不同規格、形狀的餐臺，營造出良好的餐飲氛圍，使客人感覺舒適。包間設計要突出溫馨、高雅的特色。
一般來講，客人在包間中的就餐時間比較長，消費檔次也相對較高，所以客人對包間的要求也比較高。在進行包間的設計時，應側重于體現溫馨、高雅、舒適的氛圍。
03?如何錦上添花 ?
1 配色功能 ?
餐臺設計或裝飾時，可以適當運用餐布和餐墊的配色，整體提高餐臺的美觀度。
這時，我們需要考慮圖案、質地、大小等，需要和我們的擺盤進行結合。
2 趣味互動功能 ?
針對上菜時間較長的餐廳，可以選擇一些有趣好玩的投影方式。
可以將投影設置成一個小小的故事，顧客就餐的時候，可以觀看這樣一個小的視頻故，也可以設置成互動游戲。
這種視頻可以有效解決顧客等餐時打發時間的需求，當然餐廳是希望顧客重復來餐廳就餐的，當視頻內容不經常更換的話，新鮮感就會流失，這樣的情況下需要注意經常更換視頻的內容，從而滿足顧客的好奇心與用戶粘性。
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