張少偉 · 2018-12-30 21:17:00 來源：紅廚網 3888
＜原料＞
中腩肉10斤。
＜調料＞
叉燒醬400克，白糖600克，紅曲米水250克，脆叉粉。
＜做法＞
1.首先將中腩肉取出解凍，清洗干凈待用。
2.將叉燒醬、白糖、紅曲米水放入中腩肉攪勻，腌制2小時備用。
3.將腌制好的中腩肉用叉燒針穿好，直接燒45分鐘至熟，讓叉燒慢慢泄油不再肥膩。
4.將燒好的叉燒放入裝有脆叉粉的盆內，搖動盆，使中腩肉能均勻地裹上一層脆叉粉。
5.將清油燒至180度，放入叉燒炸至色澤金紅即可撈出改刀裝盤。
制作 | 張少偉
視頻 | 羅莊
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