紅餐君 · 2019-01-15 22:31:33 來源：紅餐 2604
餐廳的食材都要計算出料率，從而制定菜品的價格。但是如果采購回來的食材出現腐爛變質的情況，那么就等于白買了，是沉沒成本了。特別是不耐存放的新鮮蔬菜，一不留意買到壞菜爛菜，那可就真的欲哭無淚了。
那么，后廚在驗收的時候怎么判斷蔬菜的質量呢？下面紅餐君就給大家介紹一下。
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新鮮優質蔬菜的驗收標準
大小均勻、無大量泥土附著、無蟲蛀、無老根、無黃葉。斷口部分水分充盈，根莖類表面無異物，有效期限1/3前到貨。
老廚師總結的近百種蔬菜驗收技巧
小結?
蔬菜在餐廳的使用率很高，但由于蔬菜自身的存在形態以及對新鮮度的要求，一般都是當天采購的。這使得餐廳在采購驗收方面需要特別謹慎，特別是綠葉蔬菜，多了，用不完會腐爛造成浪費，少了又會不夠用。因此，除了做好采購驗收外，計算好采購量也很重要。
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