【創新菜】法式鵝肝卷
周祖旺 · 2019-01-20 21:30:00 來源：紅廚網 3136
＜主料＞
鵝肝500克，豬頸肉（烤熟）200克，冬菇絲100克，鮮馬蹄100克。
＜輔料＞
新疆蜜瓜半個，雞蛋10只，越南春卷皮1包，威化紙一包。
＜調料＞
牛尾湯2罐，李錦記叉燒醬（小瓶裝）半瓶，李錦記排骨醬半瓶，李錦記海鮮醬半瓶，濃白湯、色拉油、雞粉、味精、幼沙糖、黃油、生粉水少許。
＜做法＞
1.鵝肝先用牛奶泡一晚，切小塊，用黃油煎成金黃色，備用（油和鵝肝一起留著）。
2.豬頸肉切丁；冬菇切絲，過油鍋炸香；馬蹄切丁過水；蜜瓜切小粒備用。
3.黃油起鍋，倒入豬頸肉、冬菇絲炒香，倒入叉燒醬、牛尾湯、下濃白湯熬制一會，再放鵝肝、所有調料（除生粉水）一同略煮，然后倒入蜜瓜粒，用生粉水勾芡，倒入盤中自然晾涼。
4.春卷皮切絲備用；攤開威化紙，包入一小勺鵝肝半成品，卷成一小根。
5.雞蛋取蛋黃，入生粉調成蛋漿，下入包好的鵝肝卷裹勻蛋漿，再裹上春卷皮絲。
6.油燒熱，放入鵝肝卷炸至金黃色即可。
作者 | 周祖旺
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