人們常說年輕人的創(chuàng)意無限，確實，天馬行空、敢于嘗試正是年輕人的標簽之一，就像這位95后炒鍋師傅帶來的這5道作品，大家不妨一看——

李乾保

2014年在寧夏昊王國際飯店做學(xué)徒

2015年在寧夏昊王國際飯店擔任炒鍋

2016年在蘭州安徽人家擔任炒鍋

2017年在蘭州御花園大酒店擔任炒鍋

2018年在蘭州狗不理擔任炒鍋至今

2018年在全國聯(lián)合利華策劃杯烹飪大賽中銀獎獲得者

鐵板蝦餃釀杏鮑菇

主料：

蝦仁200克，蓮藕50克，杏鮑菇12片（0.5厘米×5厘米×4厘米的片）。

輔料：

雞蛋4個，西蘭花80克，小蔥花5克。

調(diào)料：

蒜蓉辣醬50克、番茄沙司20克、白糖10克、白醋10克、醬油少許、雞粉0.5克。

做法：

1、雞蛋取蛋黃打成蛋液，蛋清留用；蝦仁剁細；蓮藕切末備用；西蘭花改刀成小塊備用。

2、蓮藕末和蝦茸倒一起，加適量雞粉、料酒、白糖和鹽調(diào)味，再加入少許蛋液和生粉，順時針攪拌均勻打至上勁，然后將拌好的蝦膠抹在釀杏鮑菇上。

3、另取碗，倒入蛋清，加生粉順時針打至高麗糊狀，將釀杏鮑菇裹高麗糊；熱鍋入油，用低油溫將釀杏鮑菇炸至銀白色，撈出瀝油，然后按照圖示擺入鐵板中。

4、鍋留底油，下入調(diào)料翻勻后勾芡，出鍋淋在蝦餃上面。

5、西蘭花灼熟，放入小碗，擺放整齊后扣在鐵板中間，撒上小蔥花點綴，即可上桌。

鮮香松仁煎蝦排

主料：

蝦仁100克，松仁50克。

輔料：

雞蛋3個，韭菜10克。

調(diào)料：

生粉10克，雞粉10克，米酒、白糖、香油、蔥油各適量。

做法：

1、蝦仁去殼去蝦線，洗凈后吸干水分，剁細備用；韭菜切0.5厘米長的丁，加入一個蛋清、雞粉、適量米酒、白糖和少許香油蔥油，攪拌均勻，加入生粉，打至上勁。

2、取雞蛋兩個，加入生粉水攪勻，平底鍋熱好，下入蛋液煎制兩張蛋皮。

3、蛋皮切成正方形，將拌好的蝦餡均勻的抹在蛋皮上，撒入松仁入冰箱冷藏二十分鐘，然后取出改刀切成5×5厘米見方的塊。

4、平底鍋入蔥油，放入蝦排，煎至兩面金黃色裝盤即可。

白蘭地烤蘋果配焦糖

主料：

蘋果一個，切片面包20克，蘋果粒50克，葡萄干20克，腰果10克。

調(diào)料：

白砂糖50克，蘋果醋30克，水600克，黃油、糖粉、白蘭地各適量。

做法：

1、蘋果去核，黃油化開后均勻裹在蘋果上，蘸上糖粉備用；面包切丁；葡萄干、腰果撒糖粉，備用。

2、烤箱設(shè)定上下170度，將蘋果放入烤箱烤四十分鐘，取出來噴上白蘭地，備用。

3、面包丁、葡萄干、腰果放入烤箱，烤20分鐘至干后取出備用。

4、熱鍋，倒入白砂糖，炒至咖啡色，倒入少許黃油，再倒入蘋果醋和水，調(diào)少許鹽后芶薄，加入切好的蘋果粒，煮開后關(guān)火。

5、蘋果裝盤，淋上芡汁，撒上烤好的面包丁和烤好的腰果葡萄干，點綴花草，即可上桌。

脆皮果味酥

主料：

香蕉2個，蘋果1個，蝦仁50克。

調(diào)料：

熊貓牌煉乳1瓶，沙拉醬50克，糖粉10克，脆皮糊。

做法：

1、蝦仁飛水后撈出，剁細備用；蘋果去核，將香蕉和蘋果用打汁機打至米糊狀倒出，加入煉乳、沙拉醬、糖粉，倒入蝦茸，攪拌均勻，倒入托盤冷凍兩小時。

2、將冷凍好的果肉餡改刀切粒，裹脆皮糊炸至金黃色，撈出瀝油裝盤，罩上做好的糖網(wǎng)即可裝盤。

脆皮糊：

取玉米淀粉150克、面粉50克、糯米粉100克、泡打粉10克、吉士粉少許，加適量水（不要太稀）拌勻即得。

酥皮香菇醬配菲力牛排

主料：

牛里脊一塊，帕爾馬火腿100g。

酥皮：

高筋面粉350g，酵母7g，鹽15g，糖15g，雞蛋1個，黃油20g，水175g，片狀黃油250g

調(diào)料：

鹽1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，雞蛋1個

菌菇醬：

香菇（切片）100g，蘑菇（切片）150g，白洋蔥（切片）100g，鹽1茶匙，黑胡椒1/2茶匙，大蒜（切碎）2瓣，白葡萄酒3湯匙，黑醋1湯匙

做法：

牛排改刀切長條；取搟好的酥皮，中間鋪上一層火腿，再抹上菌菇醬和一層薄黃油，把牛肉條擺放在香菇醬上面，然后將酥皮包起來，上面劃花刀，刷一層雞蛋液，入上下180度的烤箱中烤二十五分鐘，取出切塊裝盤，點綴少許水果粒和花草，澆上菌菇醬，即可上桌。

酥皮面團制作：

1、將制作酥皮的所有原料（除黃油及片狀黃油外）加入攪拌桶拌勻，揉搓成團，待表面光潔后，加入黃油（片狀黃油另有用途），揉搓光潔即得面團。

2、面團常溫靜置10分鐘，再用搟面杖將松弛后的面團搟成長約35厘米、寬約20厘米，然后放入冰箱冷凍30分鐘。

3、把250克片狀黃油室溫解凍后包上保鮮膜，用搟面杖搟成長約20厘米、寬約18厘米，放入冰箱冷藏20分鐘左右。

4、把凍好的面團取出，然后在面團中間放上冷藏好的片狀黃油，包裹后一折三。

5、用搟面杖輕輕按壓面團，把面團搟至長約40厘米寬、約25厘米，搟完后再次一折三，放入冰箱冷凍30分鐘左右。

6、冷凍后取出面團，旋轉(zhuǎn)90℃再重復(fù)步驟5搟、折、凍2-3次（每次取出面團后均需旋轉(zhuǎn)90℃），即得酥皮面團。

牛排制作：

1、牛里脊洗凈，用廚房紙將牛里脊表面的水分吸干，改刀成牛排狀，在兩面撒上鹽和黑胡椒粉，揉搓均勻，備用。

2、熱平底鍋，火力調(diào)至中高擋，下入黃油和園蔥，再入菲力牛排煎至四成熟，取出備用。

菌菇醬制作：

熱鍋，加入香菇、蘑菇、洋蔥、鹽、黑胡椒，一同翻炒至洋蔥完全變成金黃色，加入大蒜，繼續(xù)翻炒出香味，倒入白葡萄酒和黑醋，炒至酒氣揮發(fā)，即得蘑菇醬。

制作 | 李乾保

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