2019年餐廳經(jīng)營最全攻略奉上!
萬萬 · 2019-02-11 23:27:00 來源:紅餐 3614
在上篇里,我們詳細(xì)講述了餐飲創(chuàng)業(yè)的籌備工作,即品類選取、定位、經(jīng)營方式等問題。有人認(rèn)為,此時(shí)已經(jīng)萬事俱備,只需要開一家店等著收錢就好。
事實(shí)卻遠(yuǎn)非如此,一家店開起來后,要想活下去并實(shí)現(xiàn)盈利,選址、門頭、菜單設(shè)計(jì)、菜品定價(jià)、采購渠道選擇等方面的思考必不可少。
01 選址 ?
對于初創(chuàng)的中小型餐飲店,產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)都是后話,首先關(guān)注的應(yīng)該是選址。
當(dāng)?shù)赇佭x擇了正確的位置,那么生意就等于成功了一半。好的選址能夠保證充足的客流量,利潤自然可觀。?
那么如何正確選址,最大程度地保證餐飲店的利潤呢??
首選,要懂得選址究竟是在選什么。選址,就是選客流、選客群、選商圈、選發(fā)展方向,以及找定位。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《好店鋪都被人搶走了!小餐飲選址究竟在選什么?》)
其次,選址有四個(gè)基本原則:可見、可達(dá)、可用、可得。具體則為餐廳門頭logo可見、交通或者線路可達(dá)、物業(yè)條件可用、政策法規(guī)要可得。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《開了15年餐廳的老手都失手!餐飲選址到底該怎么選?》)
第三,選址與人流、地理相對位置方面也有關(guān)系,具體技巧為:可以選擇在在聚客點(diǎn)附近或消費(fèi)氛圍濃厚的地方開店;要符合消費(fèi)者層次和消費(fèi)心理;要遵循人流靠右行進(jìn)原則以及截流、省能、匯集原理;要遵循補(bǔ)缺原則和品牌街原則。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《肯德基、麥當(dāng)勞的選址原則,一定就靠譜嗎?》)
值得注意的是,餐飲店在選址過程中,常常會犯6個(gè)致命錯(cuò)誤,即盲目進(jìn)入新場地、貪便宜貿(mào)然進(jìn)駐樓中樓店面、過分相信二房東、對商圈發(fā)展沒有遠(yuǎn)期判斷、選址分析停留在表象、貪圖好位置選擇了畸形的房屋結(jié)構(gòu)(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《新店選址最常跳的六個(gè)大坑,躲開可讓創(chuàng)業(yè)成功率加倍!》) ,餐飲人一定要避開。
最后,如果上述方法你都沒用到,致使餐廳選址錯(cuò)了怎么辦?奉勸你越快出手越好!(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐廳選址錯(cuò)了怎么辦?奉勸你越快出手越好!》)
02 門頭 ?
選址完成后,就要考慮餐廳的門頭了。
門頭,是銷售的開始,也是作為一個(gè)餐廳或品牌的主要外部標(biāo)志,很大程度上反映了品牌的性質(zhì)與特征。據(jù)統(tǒng)計(jì),門頭能幫吸引吸引客人占餐廳引流的30%。
怎樣的門頭才能讓消費(fèi)者一眼就記住呢?
可以參照以下方法:門頭創(chuàng)意,吸睛又吸客;招牌扎眼,建立眼緣;借用吉祥物,順利勾搭顧客;用文化特色,彰顯個(gè)性。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐廳門頭這樣設(shè)計(jì),90%的顧客都想進(jìn)店!》)
餐廳名字也是門頭的一部分,可以說有時(shí)候餐廳名字會影響門頭的作用。這時(shí)候,如何給餐廳取一個(gè)好名字很重要。
餐廳命名的常見三套路包括:姓氏起名,地區(qū)地域起名,風(fēng)味做法或食材起名。同時(shí)餐廳取名需適用突顯賣點(diǎn)、順口易記、符合習(xí)俗等原則。此外,餐廳取名還需避諱冷僻怪異、抄襲侵權(quán)、不遵守法律規(guī)定等禁忌。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《店名看起來好吃又好記的餐廳,到底是怎么起的?》)
需要注意的是,在設(shè)置門頭時(shí),也要注意一些常見的錯(cuò)誤:
錯(cuò)誤1:裝高雅,濫用繁體字、變異字以及難以識別的書法;
錯(cuò)誤2:裝高冷,明明不是知名品牌,門頭上卻只有孤零零的品牌信息;
錯(cuò)誤3:堆積信息,老板認(rèn)為門頭上的字越多越好。
(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《不換門頭就換老板!80%的餐廳老板都在忽略這點(diǎn)》) ?
03 菜單 ?
菜單是顧客了解一家店的一張名片,也是影響顧客購買行為的重要因素。
菜單設(shè)計(jì)是一門學(xué)問,要設(shè)計(jì)一份好的菜單,首先要明白菜單設(shè)計(jì)和制作的6個(gè)重要原則:要彰顯品牌形象和價(jià)值觀、要反應(yīng)顧客的需求、要適應(yīng)市場新形勢、要體現(xiàn)創(chuàng)新精神、要簡潔又有力量、要有創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作用。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《菜單改了一下,營業(yè)額飆升!價(jià)值千萬的餐飲菜單是這樣設(shè)計(jì)的》)
在設(shè)置菜單時(shí),可以從品類、人群、數(shù)量、差異化4個(gè)角度規(guī)劃好菜單。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《 很多餐飲老板賺不到錢,就是因?yàn)椴欢趺丛O(shè)計(jì)菜單 》 ),而規(guī)劃好的菜單需滿足合理的搭配、適宜的色彩、滿足場景感、有故事性等特征。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《不會設(shè)計(jì)菜單的餐廳,營業(yè)額肯定高不了》)
04 定價(jià) ?
餐廳經(jīng)營中,要想餐廳賺得多,就要學(xué)會菜品定價(jià)。
給菜品定價(jià),需要滿足4個(gè)原則,即:反應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)值,適應(yīng)市場需求,既要相對靈活又要相對穩(wěn)定,要服從國家政策、接受物價(jià)部門的指導(dǎo);同時(shí),菜品定價(jià)還需要滿足以成本為中心、以需求為中心、以競爭為中心的3大策略。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《同樣一盤菜,為什么別人能賣38,你只能賣15》)
具體要如何做呢?可以參照隨行就市法、系數(shù)定價(jià)法、尾數(shù)定價(jià)法、“虧本價(jià)”定價(jià)法、特色菜定價(jià)法、針對目標(biāo)顧客定價(jià)等6種方法。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐廳菜品定價(jià)讓人頭大?這6個(gè)策略讓你的營業(yè)額飆升!》)
05 營銷 ?
“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已過去,現(xiàn)如今要想餐廳的生意好,營銷必不可少。
然而,如何做營銷一直是很多餐飲老板的痛點(diǎn)。小目標(biāo)策略、標(biāo)簽化客群、預(yù)期效應(yīng)、社會認(rèn)同原則、顧客決策心理、絕不從零開始等6個(gè)方法,各位餐飲人不妨一試。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐飲營銷學(xué)會這6招,輕松征服消費(fèi)者!》)
熱點(diǎn)營銷也是很多餐飲人選擇的一種方法,抓住顧客的情感需求、差異化促銷、互動營銷,讓消費(fèi)者參與其中等是不錯(cuò)的方法。(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《熱點(diǎn)營銷這樣做,省錢又有效!》)
值得注意的是,在做營銷過程中,餐飲人不僅需避開舍近而求遠(yuǎn)、抓大而棄小、引流而未留、忽視成本與節(jié)奏四個(gè)誤區(qū)(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《這4個(gè)餐飲營銷誤區(qū),能避則避》) ,而且需要避開色情營銷、娛樂負(fù)面營銷、種族和兩性相關(guān)營銷、侵權(quán)營銷4個(gè)坑(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《做這4類營銷是自尋死路!》) 。
06 采購 ?
如果餐廳的選址、門頭、菜單、菜品定價(jià)、營銷都可以,那么餐廳的生意基本上就會不錯(cuò)。不過,此時(shí)還需注意一個(gè)問題,那就是餐廳的生意很好卻不掙錢,這個(gè)時(shí)候就需要考慮到食材成本控制,也就是采購的問題了。
餐飲行業(yè)的采購可分為3種情況:老板親自采購、委托責(zé)任人采購和供應(yīng)商送貨上門。這3種采購方式各有優(yōu)劣,餐飲人需根據(jù)自身實(shí)際情況選擇和防范(詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《哪種采購方式最能防止貓膩?餐飲新手必看》)。
在采購過程中,蔬菜、海鮮、肉類的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)各有不同,餐飲人要特別注意。
附——蔬菜、肉類、海鮮選購方法: ?
老廚師總結(jié)的近百種蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)!別再買爛菜了?
老廚師總結(jié)的海鮮采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),超實(shí)用!
結(jié)語 ?
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù),2018年全年餐飲收入42716億元,同比增長9.5%,這意味著,餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭依然強(qiáng)勁。
或許正像紅餐專欄作者蔣毅所說,未來10年是餐飲的黃金10年。對于想要餐飲創(chuàng)業(yè)的初創(chuàng)者而言,相信上述干貨內(nèi)容一定對你有用。
豬年新氣象。新的一年,我們也祝愿各位餐飲人,以及即將踏入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們,生意紅紅火火發(fā)大財(cái)!
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論