大家還記得年前那位帶著創意菜品、登上紅廚網的95后炒鍋師傅嗎？今天，他再次帶來了5道創新菜品，歡迎大家指教。

李乾保

2014年在寧夏昊王國際飯店做學徒

2015年在寧夏昊王國際飯店擔任炒鍋

2016年在蘭州安徽人家擔任炒鍋

2017年在蘭州御花園大酒店擔任炒鍋

2018年在蘭州狗不理擔任炒鍋至今

2018年在全國聯合利華策劃杯烹飪大賽中銀獎獲得者

蝦仁燒茄子

主料：

廣東茄子1根（約500克），蝦仁80克。

輔料：

香菜末，蒜末。

調料：

海鮮醬15克，甜面醬10克，番茄沙司10克，東古醬油5克，白糖、雞粉、料酒各適量，香油少許。

做法：

1、茄子洗凈，去除頭尾，改刀切成7×3.5厘米的塊，備用；蝦仁解凍，開背洗凈，備用。

2、熱鍋寬油，倒入茄子塊，小火浸炸至熟透后撈出瀝油；蝦仁拉油，撈出瀝油。

3、鍋留底油，倒入蒜末，調入調料，加入適量水炒勻，然后倒入蝦仁和茄子快，開中火煨制2分鐘，勾薄芡，撒入香菜末炒勻出鍋，如圖所示擺盤即可上桌。

注意事項：

茄子一定要炸制熟透，不能有水分。

香菇白蘭地焗排骨

主料：

豬排骨400克，香菇100克。

輔料：

青紅美人椒各50克，鮮花椒10克，蔥、姜、蒜、洋蔥各適量。

調料：

白蘭地、海鮮醬、黃豆醬、東古醬油、蠔油、胡椒碎、鹽。

做法：

1、排骨斬塊洗凈，瀝水入盆中，加入蔥、姜、蒜、洋蔥，調入調料腌制6小時，備用。

2、熱鍋下黃油，倒入排骨，煎至兩面干香，噴白蘭地，加水至蓋過排骨（如果覺得味道淡可以適量的調味，不過調味不宜太重），開小火，燜25分鐘至熟透，撈出排骨，底湯留用。

3、起凈鍋，熱鍋寬油，待油溫升至四成熱時，下香菇炸至金黃色撈出備用；然后再下入青紅杭椒，拉油后撈出備用。

4、另起凈鍋，倒入燜好的排骨和原湯，加入炸好的香菇中火煨1分鐘，倒入拉過油的青紅美人椒，收汁后，勾薄芡，淋明油，翻勻后出鍋如圖擺盤，點綴少許青花椒即可上桌。

最愛吃的豆花

主料：

內脂豆腐兩盒。

輔料：

A料（大紅袍火鍋底料三分之一袋，花椒少許，干辣椒10克，八角2個）

B料（榨菜、醬牛肉、麻花各50克，蔥花5克）

蔥、姜、蒜、香菜各適量（按照湯的量取用）。

調料：

鹽、黑醋、雞粉、味精、二湯各適量。

做法：

1、熱鍋入油，倒入A料，炒香后倒入二湯，熬制10分鐘，倒出備用。

2、熱鍋，倒入兩炒勺熬好的湯，調入鹽、雞粉、味精，噴入黑醋，待湯汁燒開后勾芡汁（芡不能太清），然后取內脂豆腐下入鍋內，用鍋鏟將豆腐分成不規則的塊狀，然后輕輕推勻豆腐（不能炒碎）至完全掛味，盛出裝盤，撒上B料即可上桌。

藏紅花養生蘿卜煲

主料：

藏紅花0.5克，象牙蘿卜350克。

輔料：

魷魚絲10克，大蝦仁一只（切成兩半），蝦干10克。

調料：

二湯700克，鹽、雞汁、雞粉、白糖各適量。

做法：

1、象牙蘿卜切絲（不要太細），入熱鍋飛水，撈出備用；魷魚絲、蝦干、蝦仁洗凈后分別飛水備用；藏紅花用溫水泡5分鐘，備用。

2、熱鍋，倒入二湯，下入蘿卜絲、魷魚絲、蝦干和蝦仁，調入其它調料，小火煨2分鐘，倒出裝盤，最后撒入泡好的藏紅花，即可上桌。

注意事項：

二湯湯色一定不能發灰，而且也不能太清，濃度要適中。

麥片滾香菠

主料：

菠蘿300克，炸好的玉米麥片100克。

調料：

白糖50克。

做法：

1、新鮮菠蘿去皮，改刀切成2×2厘米的塊，備用；玉米麥片提前用三成熱的油炸至酥脆，瀝油備用。

2、熱鍋寬油，待油溫升至三成熱，菠蘿裹脆皮糊下鍋，炸至色澤金黃后撈出瀝油。

3、另起凈鍋，白糖和水按照1:1的比例倒入鍋中，小火炒至糖漿呈淡黃色、冒小泡狀，下入炸好的菠蘿，翻炒均勻至裹滿糖漿，盛出，撒入麥片使其均勻粘在糖漿上，即可裝盤上桌。

脆皮糊：

取玉米淀粉30克、面粉15克、泡打粉0.5克、吉士粉適量、雞蛋1個，順時針攪拌呈糊狀即得。

注意事項：

炒糖漿的時候，火不能太大，而且需要根據溫度的高低來調制火候，這樣成菜才會有口感香甜酥脆的效果。

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白蘭地烤蘋果、香蕉味蝦膠…這位師傅的作品挺有意思

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制作 | 李乾保

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