傳統(tǒng)小吃成功逆襲：文化競爭竟是背后大心機(jī)
· 2019-02-19 12:54:07 來源：紅餐 3500
中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷史悠久，但隨著近幾年餐飲行業(yè)競爭加劇，越來越多的新理論新概念被餐飲人提出，有些傳統(tǒng)的餐飲品類被改得面目全非。更有將營銷效果、包裝渲染放在產(chǎn)品前頭，最后成了四不像。縱觀餐飲市場，花里胡哨卻未學(xué)到傳統(tǒng)內(nèi)涵的，是丟失了餐飲之本。
那么，餐飲之本，到底身在何方？如何在潮流迭代更新的浪尖上屹立不倒？是今天值得探討的話題。
1、餐飲競爭力之本：文化軟實(shí)力
如果一個(gè)餐飲產(chǎn)品非常傳統(tǒng)，傳統(tǒng)到人人會做，那它可能無法形成足夠的競爭力。很多懂得做鍋盔的店，還只是停留在擺地?cái)偂⒀b修設(shè)施簡單的小門店，仍然無法形成品牌。
一家專做“巷子文化”的巷內(nèi)鍋盔，就以自家獨(dú)有的文化內(nèi)涵，在地方小吃市場猛刷出一股清流。巷內(nèi)鍋盔首選鍋盔作為單品推爆，它本身就有悠久的文化背景在背書。起源于湖北荊州的鍋盔，自帶文化流量，具備歷史傳承的價(jià)值。再加上深厚的“巷子文化”的加持，不管最后走到哪，這份流傳千年的傳統(tǒng)小吃，仍然是大家會追捧的味道。
當(dāng)市場競爭力低的鍋盔，被做到極致，自然競爭力就高了。
2、不創(chuàng)新的餐飲，無品牌出路！
吃過湖北鍋盔的應(yīng)該知道，當(dāng)?shù)劐伩娘炂ず駥?shí)一些，包的餡料大多是蔥花或者豬肉，出品時(shí)間稍微久些，攤面極其簡陋，鍋爐設(shè)備也是老爐子。如果要走向品牌化，進(jìn)駐大型商城，就必須改頭換面，賦予新內(nèi)涵。
作為新銳品牌的巷內(nèi)鍋盔，在沿襲傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，對鍋盔進(jìn)行全新的升級，賦予它新的能量。
·文化創(chuàng)新。獨(dú)有“巷子文化”打造，門店場景還原老巷子的時(shí)光記憶，鍋盔制作還原巷子老師傅的傳統(tǒng)手藝，在傳承的基礎(chǔ)上走出一條文化新路。
·口味創(chuàng)新。有湖北本土的白花菜味，也有接受度很高的梅干菜、牛肉的口味，顧客選擇的機(jī)會更多些；鍋盔的出品更薄、更脆，更加符合年輕人的飲食習(xí)慣；鍋盔的外形成為大家紛紛炒作的話題，“比臉還大”、“比紙還薄”等等，一躍成為小紅書、抖音等傳播熱點(diǎn)。
·經(jīng)營模式創(chuàng)新。把一個(gè)超級單品鍋盔作為主線，再根據(jù)不同區(qū)域市場需求作出“鍋盔＋地方小吃”的靈活經(jīng)營模式。比如門店開在湖南，產(chǎn)品線可以是鍋盔與臭豆腐的結(jié)合。在打造超級產(chǎn)品的同時(shí)，還能因地制宜靈活經(jīng)營，不失為一個(gè)創(chuàng)新解決方案。
3、傳統(tǒng)小吃如何走大牌？
傳統(tǒng)小吃如何走大牌，如何升級、創(chuàng)新、讓自己具備競爭力？經(jīng)過多家品牌的探討總結(jié)，筆者認(rèn)為可以從這幾個(gè)方面著手：
1、先追源，找歷史背書：打造品牌的文化感，需要先找出該品類的根源。比如想起肉夾饃就想到陜西，就能查出肉夾饃的歷史淵源。追根溯源，讓你的品牌有跡可循，才可以占領(lǐng)用戶心智；
2、大膽改造，更年輕化：無論是包裝、營銷、消費(fèi)場景、服務(wù)，以更年輕化的方式，讓年輕消費(fèi)者愛上你的產(chǎn)品，擴(kuò)大受眾和傳播度，傳統(tǒng)小吃也可以很fashion；
3、注重儀式感：拉近與顧客的互動，將傳統(tǒng)小吃制作的儀式感用明檔展示，在體驗(yàn)儀式感的同時(shí)，還能讓顧客加深傳統(tǒng)印象；
4、模式更靈活：以“單品＋N”的模式經(jīng)營，占領(lǐng)不同區(qū)域的市場，打破單品為王的單一模式，讓品牌更具伸縮性，拓寬發(fā)展路線。
創(chuàng)新不是顛覆傳統(tǒng)，無中生有，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做得更好，使這個(gè)產(chǎn)品適應(yīng)市場需求，傳統(tǒng)小吃才能走大牌！
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