連續13年利潤雙位數增長，年營業額32億，日本物語的經營秘訣是？
· 2019-02-21 09:23:57 來源：中國連鎖經營協會 5535
編者按：做一個“性感”的餐飲集團。
日本物語集團于 1949 年 12 月由小林佳雄創立, 加治幸夫是現任首席執行官。
集團經營以烤肉、拉面和大阪燒為主的 14 個餐飲品牌。
集團 1998 年開展特許經營，目前在日本有餐廳 459 家，其中直營 253 家，加盟 206 家；日本本土外有餐廳 16 家，其中直營 13 家，加盟 3 家。
集團共有員工 12,827 人， 其中正式員工 1,068人。2018 年（截至12月31日）集團銷售額約 32 億人民幣。
以下是日本物語集團 CEO 加治幸夫的專訪整理。
問：我們想請您首先分享一下，物語集團經營理念“SMILE&SEXY”是什么含義？ ?
加治幸夫： ?首先我們要說明一下，“物語”在日語中有“故事”的意思， 物語集團希望能夠成為一個美好的、幫助每個人自我實現的團隊，團隊中每個個體通過自己表達和決策，閃耀地創作出“自己的故事”，進而共同構建“公司的故事”。
具體來說“SMILE&SEXY”中，“SEXY”表達的是作為一個獨立的人，相信自己的直覺和感受，在任何情況下都能做出“決策”，坦率地表達自己，并通過這一過程實現自我成長。 然而，自我過于強大，完全忠實地展示個性，這可能是一個麻煩。
那么，有什么方式解決這個麻煩？我們的答案是“SMILE”，“SMILE”不僅包含簡單的微笑，還包括人性、禮儀、服裝、表達方法、問候等等。
所以，我們通過傳播微笑和性感的想法和行為，發現社會，重新定義自我，這樣自我實現的人群在一起，共同拓展不斷創造新的不能被模仿的“公司的故事（物語）”，創造新的故事。
問：在您看來，連鎖餐飲企業不斷發展的核心是什么？ ?
加治幸夫： ?我喜歡餐館的工作，我在這個行業中已經工作超過三十年，我經歷了餐飲業普及-成長-成熟-衰退的過程，也經歷了泡沫經濟和長期的通貨縮減時期。
不同時期，企業發展的重點是不一樣的，我非常愿意在中國連鎖經營協會的連鎖餐飲峰會上，和各位中國餐飲企業家分享我們物語集團在不同經濟環境和行業環境下，做了怎樣的應對。
在我看來，支持食品服務企業發展的兩大要素是：
1.人--在客戶滿意之前提高員工滿意度。 ?
2.商品--持續提供比時代先前一步的產品和服務。 ?
在日本，已經形成多元化共存的商業環境中，顧客的消費習慣已經較為成熟，他們會按照季節改變食物和衣服，因此，他們會不斷尋求季節性商品和配套的熱情服務。所以，餐飲企業不斷提供新價值（產品和服務）至關重要。當然保持這兩件事的持續迭代非常困難。
問：在產品和服務的迭代發展上，物語是怎么做的？關于聚集美食靈魂，物語又是如何推進的？ ?
加治幸夫： ?企業迭代發展的基礎是人，那些能夠欣賞他人日常幸福的人可以不斷表現出熱情好客。在物語，持續迭代提供新的產品和服務，已經扎根為一種文化和氣候，并在組織結構和管理系統上有機地運作。
首先， ?我們用 “SMILE&SEXY” 的企業理念，強調自治團體所創造的優勢，自我教育和自我表達正是食品服務企業發展兩個核心要素“人和商品”的根本。
其次，聚集美食靈魂是我們共同的目標。 ?最后，物語公司通過充分的自我表達，開發和培養了各種業務形式。我們相信，這種體現“發展能力”的優勢，將在未來繼續增長。
未來，物語人將大膽挑戰，開發新產品和新業務，應對時代的變化，我們要繼續為公司創造“物語（故事）”，創造時代的變化。
問：您可否介紹一下物語集團的業務環境和經營狀況？ ?
加治幸夫： ?日本本土的經營大環境是消費者還是根深蒂固的儲蓄為主，企業面臨著較高的原材料成本和人力成本，我們感覺生意仍是難做的。
雖然是這樣的經營環境，我們還是用多種措施，實現 2018 財政年度綜合業績凈銷售額達到 522 億日元，實現 31 億日元的利潤，實現“銷售額和利潤連續第 12 年增長”。
現有店鋪銷售額同比增長 100.1％，“連續第 7 年店鋪銷售額比上年增長100％”。歸屬于母公司股東的凈利潤達到2.1 億日元，我再次對股東的支持表示衷心的感謝。
問：我們在貴公司的網站上可以看到物語集團每月中都詳細披露上個月的經營數據，您如何看待經營數據的信息透明化？ ?
加治幸夫： ?我們認為，披露經營數據和發展目標，有助于集團發展。
人和財是企業發展的原動力，透明的數據和信息可以讓優秀的人才安心，同時可以讓團隊明確知道公司的目標和計劃，找到自己的方向。 ?
我認為，正是因為我們的透明化才讓我們連續 13 個年達成銷售和利潤增長的雙位數增長。
問：您可否介紹一下物語集團未來幾年的發展規劃？ ?
加治幸夫： ?目前集團正在推行一項為期三年的新/中期業務計劃， 2020 年我們的目標是集團實現全球 1000 億日元的銷售額。
在海外發展部分，我們目前已經在上海、北京等地陸續的開了 17 家店鋪。其中，蟹的岡田屋蘇州店，營業業績非常優秀，后續我們會考慮在廣州、深圳、四川等地陸續展開業務。
經營烤肉的薪火燒肉源之屋的上海首店也非常成功，410 平米月營業額可達到 450 萬元人民幣，我們有計劃拓展店鋪數量。未來，物語集團旗下 14 個品牌將陸續嘗試海外拓展。
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