楊永 · 2019-02-22 14:12:36 來源：紅廚網 3159
創意：
用豆腐衣做酥脆的外衣，包裹各種菌菇，成品外酥里嫩，搭配酸梅醬蘸食，入口酥香、口味豐富。
原料：
A料（金針菇25克，杏鮑菇20克，泡發木耳、胡蘿卜各30克）
三葉香5克，豆腐衣1張。
調料：
B料（鹽、蘑菇粉、五香粉、白胡椒粉各2克，生抽5克）
酸梅醬30克，橄欖油65克。
1、A料分別切絲。
2、鍋內倒入橄欖油15克燒熱，加入A料煸香，用B料調味，加入三葉香制成餡料。
3、豆腐衣鋪平，放入餡料包制成卷。
4、平底鍋倒入橄欖油50克燒熱，放入腐皮卷，煎至兩面色澤金黃取出，切成3厘米長的段擺盤，上菜時配一碟酸梅醬即可。
關鍵：
炒制餡料時，水分要控干；煎制金菇卷時，要小火慢煎，這樣出品更酥脆。
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