【創意素菜】素味尋珍
楊永 · 2019-02-22 14:14:43 來源：紅廚網 2049
創意：
我用鐵棍山藥作主料，包成帶魚形狀，山藥的軟爛、芡汁的香濃，堪稱一道美味養生的佳品。
材料：
原料：
去皮鐵棍山藥60克，海苔碎20克，豆腐衣1張，毛豆8克，雪菜5克。
調料：
A料（鹽1克，蘑菇粉3克，白胡椒2克）
B料（鹽、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）
濕淀粉10克，面糊80克，玫瑰花瓣15克，色拉油900克（約耗50克）。
制作：
1、鐵棍山藥放入蒸箱內蒸熟，取出碾成泥，加入A料、海苔拌勻。
2、將山藥泥包裹在豆腐衣內，卷成卷，切成菱形狀，兩頭掛面糊，裹勻面包糠。
3、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入腐皮卷炸至色澤金黃，撈出裝盤。
4、鍋留底油燒熱，倒入清水50克燒開，用B料調味，放入毛豆、雪菜，小火燒制2分鐘，濕淀粉勾薄芡，澆在腐皮卷上，用玫瑰花裝飾即可。
關鍵：
鐵棍山藥要蒸至軟爛；菜品汁芡要濃厚。
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