大家還記得前兩周那位帶著創(chuàng)新菜品、登上紅廚網(wǎng)的95后炒鍋師傅嗎？今天，他再次帶來了5道新研發(fā)菜品，打算在初春推出，歡迎大家指教。

李乾保

2014年在寧夏昊王國際飯店做學(xué)徒

2015年在寧夏昊王國際飯店擔任炒鍋

2016年在蘭州安徽人家擔任炒鍋

2017年在蘭州御花園大酒店擔任炒鍋

2018年在蘭州狗不理擔任炒鍋至今

2018年在全國聯(lián)合利華策劃杯烹飪大賽中銀獎獲得者

羊肚菌炒土雞蛋

主料：

羊肚菌50克，土雞蛋6個。

輔料：

青紅椒條各5克。

調(diào)料：

鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

制作：

1、鮮羊肚菌洗凈，飛水后倒出，備用；取碗入雞蛋，加鹽攪拌均勻，備用。

2、熱鍋冷油，倒入蛋液，炒成蛋塊后盛出備用。

3、熱鍋入油，倒入羊肚菌、青紅椒條，煸至干香，再下入炒好的雞蛋，調(diào)入味精、胡椒粉、香油，翻炒均勻即可。

香煎三文魚配北極貝

主料：

三文魚三塊（約80克），北極貝2個。

輔料：

西蘭花1朵，小米椒1個，蔥姜、黑胡椒碎適量。

調(diào)料：

黃油，黑胡椒汁適量。

制作：

1、小米椒改刀切成四瓣（裝飾用，不能斷），用涼水泡5分鐘；西蘭花飛水，備用；北極貝取肉，備用；取凈碗，倒入三文魚塊，加入蔥姜、黑胡椒碎，腌制十分鐘備用。

2、取煎鍋，下黃油，倒入腌好的三文魚文火煎制；待三文魚煎至八成熟時，倒入北極貝，煎半分鐘，盛出備用；三文魚煎3分鐘至呈兩面金黃色后，盛出如圖裝盤，最后澆上黑胡椒汁（提前加熱）即可上桌。

注意事項：

此菜一定要掐準三文魚的成熟度，再放入北極貝同煎，一是為了避免兩者過老，二是為了節(jié)省時間和煤氣。

黃油焗花蟹配蔥姜

主料：

花蟹4只。

輔料：

蔥段20克，姜片15克。

調(diào)料：

二湯100克，黃油、料酒、雞汁、雞粉、味精、鹽、白糖、生粉、金瓜茸各適量。

制作：

1、花蟹解凍，去殼清洗干凈，改刀成件，切口處蘸生粉，備用。

2、熱鍋入油，待油溫燒至五成熱時，將蟹件倒入油鍋，炸至變色即倒出瀝油，備用；四個蟹殼入鍋拉油，備用。

3、黃油起鍋，下香蔥姜煸香，倒入二湯，倒入炸好的花蟹，調(diào)入雞汁、雞粉、味精、白糖和料酒，倒入適量金瓜茸湯汁（湯色呈淡黃色即可），開中火，焗制一分鐘收汁，勾薄芡，淋明油，即可倒出裝盤，最后放上蟹殼，點綴盤邊，即可上桌。

注意事項：

蔥姜的用量要足，使成菜蔥姜味突出。

農(nóng)家匯三寶

主料：

五花肉片150克，油豆200克，鮮玉蘭筍150克。

輔料：

紅椒塊5克。

調(diào)料：

二湯120克，黃豆醬、東古醬油、雞粉、味精、白糖、料酒各適量。

制作：

1、油豆去除頭尾，改刀成長方形狀；玉蘭筍改刀成厚片狀；一起入油鍋拉油至八成熟，倒出瀝油，備用。

2、另起凈鍋，倒入五花肉，下鍋炒出油脂至干香，調(diào)入黃豆醬，倒入二湯，倒入油豆和玉蘭筍，調(diào)入剩下調(diào)料，翻勻，中火燒制八分鐘，最后放入紅椒塊，勾薄芡，淋明油，即可上桌。

松茸菌炒豬頸肉

主料：

松茸菌100克，豬頸肉200克。

輔料：

荷蘭豆100克，紅椒塊5克，雞蛋1個。

調(diào)料：

雞粉、味精、白糖、海鮮醬、醬油、玉米淀粉各適量，料酒、燒汁少許。

制作：

1、松茸菌泡制6小時，備用；豬頸肉改刀切片，備用。

2、取凈碗，入豬頸肉片，調(diào)入少許海鮮醬、醬油，加入蛋清、玉米淀粉，攪勻，上漿備用；荷蘭豆、紅椒塊飛水后倒出，備用。

3、熱鍋入油，待油溫燒至四成熱時，下入豬頸肉，滑熟倒出，備用。

4、另起鍋，入少許油，下入松茸菌炒干水氣至干香，再倒豬頸肉和荷蘭豆、紅椒塊，調(diào)入剩余調(diào)料，勾薄芡，大火炒出鍋氣，即可盛出裝盤。

相關(guān)菜品

白蘭地烤蘋果、香蕉味蝦膠…這位師傅的作品挺有意思

95后炒鍋師傅新作5道，你有試過炸脆皮菠蘿嗎？

歡迎大家踴躍投稿！

制作 | 李乾保

本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)文章，未經(jīng)允許嚴禁轉(zhuǎn)載！違者必究！