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點(diǎn)餐流程這樣優(yōu)化，員工效率高，客單價(jià)也高

紅餐君 · 2019-02-26 22:21:09 來源：紅餐 4036

如何提高人均消費(fèi)和加快高峰期的點(diǎn)餐效率，是每家餐廳都在思考的問題。紅餐君認(rèn)為，在消費(fèi)人數(shù)有保證的前提下，提高人均消費(fèi)除了產(chǎn)品和價(jià)格結(jié)構(gòu)外，跟點(diǎn)餐流程的引導(dǎo)也有很大的關(guān)系。

點(diǎn)餐流程有沒有專業(yè)的引導(dǎo)，效果差別是很大的。下面這些技巧如果熟練運(yùn)用，則可以加快餐廳高峰期的點(diǎn)餐速度以及提高人均消費(fèi)。

菜單巧妙設(shè)置默認(rèn)選項(xiàng)

顧客都有選擇困難癥，或者說懶癌發(fā)作，讓他們做選擇不如幫他們做選擇。

在餐廳，默認(rèn)選項(xiàng)可以是 ?產(chǎn)品、規(guī)格、組合、加料……通常默認(rèn)選項(xiàng)，往往被選擇的概率都很高。 ?

產(chǎn)品的可見可得性 ?

當(dāng)顧客不知道自己想吃什么的時(shí)候，往往會(huì)參照隔壁桌或者根據(jù)餐廳醒目的菜品照片進(jìn)行選擇，這就是可見可得性。

在餐飲業(yè)的場景里，如果是柜臺(tái)點(diǎn)餐，第一次光臨的消費(fèi)者，更關(guān)注前一個(gè)顧客點(diǎn)了些什么產(chǎn)品。

對(duì)于熟客宜采用引導(dǎo)方式 ?

現(xiàn)在大部分消費(fèi)者用餐都依賴熟人或者經(jīng)驗(yàn)推薦。比如來過一次，某道菜印象深刻或者好幾道菜都不錯(cuò)，往往會(huì)重點(diǎn)向第一次來的朋友推薦那幾道菜。

人都是有惰性的，通常消費(fèi)者會(huì)遵循以往經(jīng)驗(yàn)，作出慣性決策，能不變就不變。

這時(shí)候，餐廳可以根據(jù)當(dāng)前階段品牌營銷的重點(diǎn)，來引導(dǎo)顧客是選擇上次的菜品還是推薦其他互補(bǔ)性的菜品。

巧妙用好瞄定效應(yīng) ?

行為經(jīng)濟(jì)學(xué)有個(gè)詞叫“錨”，大致意思是：如果你在生活中遇到某個(gè)商品，第一眼留下印象的價(jià)格將在此后對(duì)購買這一產(chǎn)品的出價(jià)意愿產(chǎn)生長期影響，這個(gè)價(jià)格，就是“錨”。

如果餐廳想重點(diǎn)推某道菜或者提高點(diǎn)單率的話，可以參考以下的做法：

瞄定效應(yīng)在菜單定價(jià)上可以有以下幾種做法：

損失規(guī)避 ?

從心理學(xué)的角度，消費(fèi)者特別不喜歡損失，哪怕只是忽略不計(jì)的一丁點(diǎn)兒損失。

點(diǎn)餐流程不是讓消費(fèi)者作出開放式思考，而是進(jìn)行封閉式的選擇。給出一個(gè)原價(jià)和一個(gè)優(yōu)惠價(jià)，通常消費(fèi)者沒有理由選擇沒有優(yōu)惠的原價(jià)。這就是套餐設(shè)計(jì)的原點(diǎn)，消費(fèi)者也因此獲得了滿足感。

小結(jié) ?

以上優(yōu)化點(diǎn)餐流程5個(gè)小技巧中，前3個(gè)跟產(chǎn)品有關(guān)，后2個(gè)跟價(jià)格有關(guān)。比較常見的點(diǎn)餐流程有柜臺(tái)點(diǎn)餐、桌邊點(diǎn)餐、手機(jī)點(diǎn)餐、自助取餐4種，這5個(gè)小技巧，一樣可以代入到每種不同的點(diǎn)餐流程的環(huán)節(jié)中。

方法是通用的，重要是如何活學(xué)活用，融會(huì)貫通。學(xué)以致用，才是我們學(xué)習(xí)的本質(zhì)。