二月餐飲行業熱門事件：小肥羊新增茶飲，故宮火鍋火了……
阿寧 · 2019-02-28 10:17:32 來源：火鍋餐見 2766
二月份，餐飲行業發生了哪些大事呢？
資訊01
廣告打不對，親人兩行淚
居中的彩色大字，手舉椰汁的大胸美女，“從小喝到大”的醒目標語，電線桿小廣告般的瓶身，人們對這個廣告宣傳“辣眼睛”的椰樹牌椰汁并不陌生。
最近被稱為廣告界“泥石流”的椰樹牌椰汁又攤上事了。
據報道，椰樹牌椰汁更換2019年新包裝，依舊延續以往“大胸美女”風格，文案將產品定性為“豐胸神器”，被質疑虛假宣傳。當地工商局稱情況屬實，目前正立案調查。?
椰樹椰汁廣告此次被質疑涉嫌違規的主要有兩個方面，一是廣告內容低俗，二是明示或暗示產品具有豐胸功能，涉及虛假宣傳。
其實，在餐飲業也有不少這樣“頂風作案”的餐廳，等到處罰來的時候才后悔莫及。但也有不少餐廳，不是故意為之，而是因為無知受到了處罰，還毀了品牌的美譽度。
餐飲老板們一定記住這句話：廣告千萬條，合規第一條。 宣傳不規范，品牌兩行淚。
資訊02
賣鳳爪的有友要進軍火鍋界？
說起有友食品，很多人第一時間就想到了風靡全國的有友鳳爪。以一只“鳳爪”在商海里踏出一條成功之路的有友，2018年更是被消費者一嘴一嘴的啃過了IPO之路。
上市之后的有友，還是會一只“鳳爪”走天下嗎？
近日，有友食品宣布將在今年進軍火鍋原材料市場，而第一道菜則鎖定了從西班牙進口的豬背皮。
豬背皮是什么？提到豬皮，有一部分人會有不適感，但是豬皮的營養價值很高，具有補血的功效，同時也能夠活血、調節人們的心理，在南方市場受到很多人的青睞。
而被送上火鍋餐桌的“豬背皮”，食用方式和毛肚、鴨腸差不多，在滾燙的火鍋紅湯中滾上十幾秒，就可以立即食用。但是它的口感卻和毛肚鴨腸不同，豬背皮的口感是比較軟糯的。
目前，有友食品已經在和重慶的部分火鍋店進行合作，“豬背皮”這道新菜，開始走向市場。
資訊03
餐+飲，開小店，這是新風向？
從來不肯安安靜靜做炸雞的肯德基，最近又開出了一家“Tiffany”藍的“茶飲店”。
40~50平，不賣炸雞漢堡，卻專門賣起了臟臟茶、奶蓋茶等時下最潮流的茶飲和甜點。
繼呷哺呷哺、小龍坎等龍頭企業開出了獨立的茶飲店，快餐連鎖巨頭肯德基自然也嗅到了“餐+飲”這個新風向。?
如今市面上的茶飲品牌可以說是各出奇招，已經到了“拼內功”的關鍵時刻。
而肯德基在這個節骨眼上，把市面上的受歡迎的各種茶全拿了過來，用自己強大的IP和創新團隊給予強力的支持。不僅緊跟著“餐+飲”的風潮，而且還用豐富的產品線為“餐+飲”要加什么“飲”的問題，提供了一些思路。
與此同時，喜茶也有新動作。?
這兩天喜茶變“小”了，推出了縮小版瓶裝茶飲，一瓶僅270ml。顧客在點單時，需要打包購買，一袋2瓶不同的產品，售價28元。
乍一想，挺實惠的：一杯的價格可以喝到兩個口味，卡哇伊的感覺。配上透明袋，包裝一變，硬照一拍，換個思路，帶給顧客的就是驚喜。
不管是大型企業還是小型企業，都不能墨守成規，順應時代的發展潮流，才是企業的生存發展之道。?
肯德基緊跟潮流，入局“餐+飲”，喜茶變“小”推出mini裝，既給廣大餐飲人提供新方向，也將加劇市場的競爭。?
每個企業都應該要結合自己的企業基因，頭腦清晰地分析出“餐”到底要加什么“飲”，“小”的特色在哪里，才能不負眾望地脫穎而出。
資訊04
小肥羊效仿“湊湊模式”搭載茶飲
茶飲這塊大蛋糕，誰都不想放過！
2019年伊始，小肥羊在北京愛琴海店和北京凱德茂大峽谷店連開兩家直營店。小肥羊相關負責人透露，目前公司對小肥羊的消費群體進行重新定位，集中在年輕人。
在門店上改變了傳統中餐裝修風格，在門店空間布局上加入了開放式的櫥窗設計，在品牌LOGO上也做了簡化處理。
在門店選址上，該負責人表示，未來小肥羊主要以商場門店為主，面積保持在大約300平米左右，這與以往在街邊開設大面積門店的選址路線完全不同。
在產品方面，小肥羊主打無需蘸料的火鍋調性并沒有改變，但是新增了新式茶飲——“霸氣柚子鮮果茶”等果味茶飲。
業內人士認為，“火鍋+茶飲”的模式是目前很多火鍋品牌都在嘗試的搭配模式，除了茶飲毛利相對較高之外，新式茶飲的確能夠吸引到更多的年輕消費者，新式茶飲能為小肥羊提供更多消費業態的發展空間，茶飲品類可以彌補火鍋店空閑營業時間的成本損耗，增加坪效。
作為小肥羊的所屬集團，百勝中國此次為小肥羊“回歸”做了許多年輕化的改變，顯示出百勝中國擬繼續發展小肥羊、分羹國內火鍋市場的意圖。
資訊05
故宮火鍋火了，評價如何？
慈禧同款鍋底、圣旨菜單、五色蘸醬......這個2月最火的莫過于故宮火鍋店，不僅上了微博熱搜，還喜提北京美食熱門榜第一。
有故宮文化加持，自帶流量體質嗎，餐廳很快就成了北京新晉打卡圣地。據悉，開業以來，餐廳一直處于爆滿狀態，店里在晚上5點半后才供應火鍋，一直營業到22:00，但不少為火鍋而來的食客，下午就在門口排起長隊。
工作人員說，3月10日前的電話預約餐位已經全部訂滿，要想吃火鍋只能現場搶號，目前一晚只有30鍋，先到先得。
對于故宮火鍋，消費者評價不一。在點評網站上，不少消費者都稱贊餐廳環境和創意，但認為價格稍貴，光湯底就128元，人均消費價格在200元左右：“等位沒有零食和水，和專業火鍋店相比還有些距離。”“有特色，但味道不至于勾人兒，性價比低。”?
可見，做火鍋還真要好好修煉基本功！（ps：多看火鍋餐見，幫你解決開店中的難題。）
資訊06
滴滴外賣裁員，國內業務或關停
多個信源透露，滴滴目前對外賣業務的策略是，裁員、出海，以及國內業務面臨可能關停的處境。
滴滴外賣國內的業務在與代理商合作，合約到期后應該不會續簽，將陸續下架。知情人士稱，外賣裁員是滴滴這次減員瘦身的一部分，屬于正常調整。
資訊07
小龍坎暫停火鍋外賣業務
說起川式火鍋，小龍坎可以說是近兩年話題度數一數二的品牌，從進軍茶飲到推出砍爺火鍋，從“老油”風波到真假加盟，小龍坎可以說是“人紅是非多”，在很多業內人士看來，小龍坎是一個很能“折騰”的火鍋品牌，但就是這個愛“折騰”的品牌卻對火鍋外賣開始采取觀望態度。
近期，北京商報記者采訪到小龍坎總經理蘇小強，他透露，小龍坎有望在今年推出新的冒菜品牌，并將圍繞冒菜展開外賣業務。
蘇小強同時表示，外賣紅利期已過，這時候再進入火鍋外賣領域意義不大，火鍋企業在外賣市場角逐的重點將會在冒菜這一品類上。
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