【創意素菜】酥烤素方
楊永 · 2019-03-05 14:41:29 來源：紅廚網 2501
創意：
此菜源于北京烤鴨的靈感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，層層相疊，外酥里嫩，菜品成本低，利潤高，亦是本店的必點菜肴。
材料：
原料：
A料（馬蹄、芹菜各15克，胡蘿卜、香菇各20克，黃瓜10克）
豆腐衣3張，鴨餅10張，面糊20克，黃瓜條、紫甘藍絲50克。
調料：
B料（白糖、甜面醬各20克，芝麻油3克）
C料（鹽、白胡椒粉各1克，蘑菇粉2克）
色拉油900克（約耗55克）。
制作：
1、鴨餅蒸軟；B料拌勻制成蘸醬。
2、A料切成飯粒大小，擠干水分，加入C料拌勻，放在一張豆腐衣上，再取一張豆腐衣抹面糊，蓋在蔬菜粒上面按平，同上再做一層。
3、鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切長條擺盤，搭配醬汁、鴨餅、黃瓜條、紫甘藍菜絲一起上菜即可。
關鍵：
1、豆腐衣加餡料要制作緊實。
2、入油鍋炸制時，油溫不宜過高，慢火炸至金黃色即可。
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