“起菜名”這種細(xì)節(jié)，無形中決定著餐廳產(chǎn)品的銷量。名字太普通，不夠引人注意，往往被忽略，菜品連展示的機(jī)會(huì)都沒有；而名字過于深?yuàn)W，則容易讓食客失去興趣。

究竟怎樣的菜品名稱可以得到食客青睞，又能幫助餐廳提升業(yè)績呢？

上個(gè)月元宵節(jié)，小王帶著一家人去吃開年大餐，全家人開開心心到了餐廳坐下，卻對(duì)著一本菜單不知如何下手。

只見這菜單上寫著：絕代雙驕，火山飄雪，足以慰風(fēng)塵……這里確定是餐館？小王懷疑老板可能是個(gè)武俠小說愛好者，或者喜歡詩歌，菜品名稱看得他是一頭霧水。這些究竟吃的是什么？

詢問過服務(wù)員后才知道，這幾道菜其實(shí)就是青椒炒紅椒、西紅柿拌白糖、胡辣湯。等到小王一家人搞明白菜單上到底都是哪些菜的時(shí)候，他們?cè)缫褯]了食欲。

菜品起名常見的4個(gè)問題 ?

小王的故事并非個(gè)例，往往一桌子人期待著美食上桌，卻先被菜品名稱難住了。據(jù)紅餐（ID：hongcan18）了解，給菜品起名常常容易出現(xiàn)如下幾個(gè)問題：

1：有些菜名過于家常。

比如“拌黃瓜”，這種聽起來再簡單不過的菜品就不要寫上去了，哪怕手法跟家常菜產(chǎn)品一樣，也可以起一個(gè)相對(duì)感覺有難度的菜品名。

2：有些菜名字過于花哨，讓人搞不懂。

這就像上面小王的例子，光聽菜名，完全想象不到是什么食材、怎樣的制作方法，點(diǎn)菜就要花去一定的時(shí)間，消費(fèi)者的體驗(yàn)感一定好不到哪里去。這都是餐飲老板們使勁使錯(cuò)了地方，產(chǎn)品名雖然重要，但切忌畫蛇添足。

3：有些菜名太嚇人，讓人不敢嘗試。

臺(tái)灣有一道小吃名字很嚇人，叫“棺材板”，其實(shí)就是西式酥盒配雞肝，但碰上這么直白的名字，真是讓人避之唯恐不及。當(dāng)然，這類屬于當(dāng)?shù)靥厣〕裕兄苌畹臍v史背景，有必要保留本名；但有些并沒有故事的菜，就不適宜起這類“嚇人”的名字了。

4：有些菜名寓意不好，不吉利。

趕上過節(jié)喜慶的日子，人們尤其愿意點(diǎn)一些有著好兆頭名字的產(chǎn)品，比如“年年有魚”“全家福”等。而有些比如有“輸”“血”等的諧音，就不適合做菜品名，容易讓人覺得討不到好彩頭。

遵循3個(gè)基本原則??你的菜名錯(cuò)不到哪去 ?

新時(shí)代餐飲對(duì)于餐廳提出了更高的要求，不僅傳統(tǒng)菜品需要迭代、革新，還需要不斷地有創(chuàng)新菜式的出現(xiàn)，由此衍生出太多產(chǎn)品需要起名。

菜品起名不亞于起餐廳品牌名，一樣需要重視，一樣有很多講究。通常來說，可以根據(jù)以下幾種方式命名：材料命名、典故命名、產(chǎn)地命名、寓意命名、烹飪方式、口味口感命名等。

當(dāng)然，除了這些命名方法之外，如果很難拿捏最終要使用哪個(gè)菜品名字，可以用以下三個(gè)原則來檢測它的可用性：

1.有記憶點(diǎn) ?

有趣、有記憶點(diǎn)的名字可以提高點(diǎn)單率。舉個(gè)最簡單的就是，如果顧客在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的評(píng)論中還能記得這道菜的名字，說明這個(gè)菜品名稱起得是很成功的。

局氣新開張的德云社聯(lián)名店中，新加入了一批創(chuàng)新菜品，這些菜品很有意思的地方是根據(jù)相聲段子制作并命名的。

比如有道菜叫“抽煙喝酒燙頭”，根據(jù)相聲段子里提到的于謙的三大愛好制作而成，還有二姐夫熏肘子、大腸刺身、仨鐘頭老湯魚片、春天的咯吱盒、乾隆白菜、探清水河、黑白兩道等。

這些菜名，一方面結(jié)合了跟門店相關(guān)的相聲內(nèi)容里的元素，另一方面很多名字也很接地氣，跟人們?nèi)粘Ｉ钕噙B接，很容易讓人印象深刻。

2.簡單明了 ?

餐廳起名至少要讓顧客知道自己點(diǎn)的是什么東西，而不是不停地叫來服務(wù)員詢問。這里就有個(gè)反面案例。

西餐品牌unico推出了一系列早午餐產(chǎn)品，聽聽它的產(chǎn)品名，同花順、魯本德尼羅、女王之心等，讓人不知所云。這道菜到底里面有什么食材，是什么樣的口味，完全需要依賴服務(wù)員做現(xiàn)場輔導(dǎo)。這種情況不僅影響食客體驗(yàn)，其實(shí)也增加了餐廳的服務(wù)成本。

因此，雖說餐廳都想起一些特別的、有新意的名稱，但千萬不要背離基本原則，首先要讓食客點(diǎn)餐點(diǎn)得明白。

3.易傳播 ?

易傳播其實(shí)跟有記憶點(diǎn)是相互綁定的，菜品名首先要能讓人記住，其次就是好聽、有意思的名字才能引發(fā)傳播。

比如四世同堂的“銅鑼烤鴨”，一方面與其他烤鴨產(chǎn)品名稱區(qū)別開，另一方面烤鴨端上來是放在一面鑼上切片的，菜名體現(xiàn)出用餐時(shí)的體驗(yàn)，無疑就很容易被記住，并且容易被傳播。將太無二的招牌壽司“秋天的童話”，至今已經(jīng)成為了熱壽司界的代表，整體設(shè)計(jì)色彩和口味讓人們記住了這個(gè)簡單好記的名字，并且因?yàn)槊直旧淼拿栏懈讉鞑ァ?/p>

滿足了上面三個(gè)原則，這道菜的名字基本就沒有什么太大問題。當(dāng)然，要想進(jìn)一步讓人們記住，則需要對(duì)產(chǎn)品名稱進(jìn)行升級(jí)，提出更高的要求。

升級(jí)菜品名??自查這5點(diǎn)是否做到 ?

1.有品牌辨識(shí)度 ?

通過菜名體現(xiàn)品牌特色，這一點(diǎn)只有為數(shù)不多的企業(yè)會(huì)注意到并且應(yīng)用到門店。

渝是乎的菜品名就都是遵循AABB句式，如藕帶節(jié)節(jié)、海藻絲絲、椒椒做的香腸、花花番茄魚，和他們的品牌定位故事“花花椒椒與酸菜小魚”相匹配，很有品牌辨識(shí)度；并且在品牌辨識(shí)度的基礎(chǔ)上，讓菜品活靈活現(xiàn)，融匯進(jìn)了品牌故事中，顧客也清晰地知道這道菜是什么食材。

2.聽起來有食欲 ?

菜品名字忌怪，容易引起腸胃不適的詞匯一定不要用，而要找那些讓人聽著就有食欲的詞。比如“口水雞”，聽到就有種會(huì)流口水的感覺。比如“果木香薰牛排”，好像遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到誘人的香氣。

3.包裝得上檔次 ?

有些產(chǎn)品可能是很簡單的菜品，但是用名字包裝一下，這道菜就會(huì)很上檔次，讓人感覺是道大菜。

麥當(dāng)勞薯?xiàng)l就是一個(gè)很好的例子。目前麥當(dāng)勞薯?xiàng)l系列出了普通薯?xiàng)l、扭扭薯?xiàng)l、薯?xiàng)l就醬、薯格等產(chǎn)品，其實(shí)一樣是薯?xiàng)l，只是有的變了個(gè)形狀，有的變了制作方法，有的加了料，這樣也就有了差異化的價(jià)格。

而就因?yàn)槠鹆瞬煌挠腥さ拿郑偌由铣銎沸问降陌b，消費(fèi)者也很感興趣并且買賬。相反，如果起的名字過于通俗，如炸薯?xiàng)l、撒醬薯?xiàng)l，感覺上就完全不同了。

4.有內(nèi)涵 ?

有些品牌的菜品名起得有詩意、有內(nèi)涵，這樣的產(chǎn)品名也可以讓人回味很久。

如韓寒開的網(wǎng)紅餐廳“很高興遇見你”，很多菜品名如“你沒吃過我的豆腐”“來自星星的炸雞”“你儂我儂的蛤蜊面包湯”“不離不棄提拉米蘇”“那些年錯(cuò)過的烤羊排”等。

很口語化的表達(dá)，結(jié)合了自己的寫作風(fēng)格，也是體現(xiàn)出了品牌調(diào)性，這樣的品牌名稱也算得上是內(nèi)涵表達(dá)了，向食客傳遞了一種風(fēng)格和感覺。

5.有故事或說法 ?

挖掘古時(shí)候的菜品名，這些菜每一道都有一個(gè)故事，所以名字都起得豐富有內(nèi)涵。

比如“過橋米線”，相傳是清朝時(shí)滇南一位秀才到島上讀書，他的妻子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯吃，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，為了紀(jì)念她，人們便把她做的米線起名叫“過橋米線”。有了故事的加持，往往人們會(huì)對(duì)這道菜品產(chǎn)生一些獨(dú)特的情感和記憶。

總之，餐廳中的細(xì)節(jié)，處處是學(xué)問。一道好菜，好的名字必不可少，關(guān)乎著菜品的銷量，也關(guān)乎著品牌的門面。忽視這一環(huán)節(jié)，產(chǎn)品再好吃也叫不響亮。