【融合菜】回鍋阿拉斯加大比目魚
· 2019-03-19 13:58:51 來源：紅廚網 2043
準備時間：20分鐘。
烹飪時間：10分鐘。
主料：阿拉斯加大比目魚肉400克。
輔料：青椒100克，紅椒100克，青蒜50克。
調料：蒜末10克，干辣椒10克，老抽15克，糖10克。
份量：2人份。
制作：
1、將400克阿拉斯加大比目魚肉切厚片，裹生粉炸熟，將100克青椒、100克紅椒過油，備用。
2、將10克蒜末和10克干辣椒下鍋炒出香味，下魚肉和青、紅椒加15毫升老抽和10克糖翻炒均勻。
3、出鍋前撒上50克青蒜即可。
說明：
大比目魚品味出眾，適合多種烹飪方式，從整只原條魚到去頭去臟的出成率約為68-80%；去頭去臟到去皮去骨的魚片出成率約為34-44%；去頭去臟到的魚排出成率約為70-94%。另外，阿拉斯加是大部分太平洋大比目魚的故鄉，每條魚都是逐一單獨捕撈的，捕撈季節為3月到11月。
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