【招牌菜】蔥烤鴉片魚（圖解）
丁忠華 · 2019-03-24 21:45:00 來源：紅廚網 3194
微波爐打出嫩魚頭：
這道菜最早在店里推出時，是將腌好的生魚頭直接入油炸制，從下鍋到成熟至少要十幾分鐘，后來生意越來越火，此菜的點擊率也越來越高，而“媽媽家”的廚房只有兩個燒菜的大鍋，“生產力”就有點跟不上了。為縮短其占用爐灶的時間，丁忠華將制作流程拆解為兩步：先將魚頭腌好、裹勻蔥葉后，放到微波爐里轉7分鐘，此時魚頭基本成熟，走菜時再入油鍋炸香，含油量少、賣相干爽、蔥香濃郁。
大致做法：
1、取250克香蔥洗凈待用。
2、魚頭拌勻腌料后腌約1小時。
3、將腌好的魚頭擺在墊有香蔥段的竹網上。
4、蓋上厚厚一層香蔥段。
5、上面再覆一層竹網并用竹簽將四邊別住。
6、將固定好的魚頭先入微波爐轉7分鐘，再放入油鍋中炸至成熟。
7、撈出炸好的魚頭，抽掉竹簽，揭去上層竹網。
8、食用時撥開表面這層“香蔥被子”，魚頭蔥香濃郁、色澤誘人、肉質細膩。
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