【江湖菜】鋼盆魷魚
· 2019-04-02 15:27:22 來源：紅廚網 3424
“鐵板魷魚”、“轟炸大魷魚”等小吃勢頭正勁，追求新鮮的年輕人總愿意排長隊去品嘗一番。當這種風靡街頭的火爆小吃與燒烤風味結合之后，便成就了這道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的鋼盆魷魚，每天能賣60多份。
材料：
原料：
新鮮魷魚400克。
調料：
干辣椒段100克，郫縣豆瓣醬20克，蒸魚豉油、蠔油各10克，姜絲、蒜茸各10克，紅燒醬油5克，味精、雞精各5克，孜然粒3克，孜然粉2克，胡椒粉1克。
制作：
1、新鮮大魷魚去頭、治凈，撕去外皮上附著的黑膜，切配時，第一刀切至厚度的3/4處，第二刀切斷，如此重復，依次改刀成條，焯燙至斷生后撈出待用。
2、鍋入底油燒熱，下干辣椒段、姜絲、蒜蓉煸香，倒入魷魚條翻勻，調入豆瓣醬、蒸魚豉油、蠔油、味精、雞精、孜然粉、胡椒粉翻炒均勻，沿鍋邊烹入紅燒醬油，大火炒至魷魚條均勻入味并上色，起鍋倒入墊有長蔥段的鋼盤中，點綴蔥花，帶火上桌即可。
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