【鄉土菜】排骨扁豆燜卷子
· 2019-04-08 14:37:09 來源：紅廚網 2429
材料：
原料：
豬肋排、扁豆各350克，面團200克。
調料：
A料（蔥段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克）
B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克，鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克）
姜片、蒜片各10克，骨湯1.1千克，小蔥花5克，色拉油500克（約耗50克），熟豬油20克，蔥油15克。
制作：
1.豬肋排改刀成長4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米長的段。
2.鍋內放入排骨，倒入清水沒過排骨，大火燒沸，撇沫，煮制成熟，撈出晾涼。
3.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，下入排骨炸至表面微黃，撈出控油。
4.鍋內加入熟豬油、蔥油燒熱，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨湯800克，用B料調味，小火燜12分鐘，將卷子整齊地擺在沙鍋表面上，再倒入骨湯300克，小火燜5分鐘至熟，出鍋擺盤，用小蔥花裝飾即可。
卷子制作：
取標準面粉500克，加入清水200克和成面團，摔打上勁，搓成1×12厘米的條，先壓扁再拉長即可。?
制作關鍵：
傳統燉菜一般先入味，味要下重一些，待湯汁不夠時，須再加湯燜制，第二次湯汁濃郁厚即可出鍋。
專欄文章
查看更多
寫評論
0 條評論