【家常菜】濃湯洞庭湖甲魚
· 2019-04-18 15:37:24 來源：紅廚網 2441
材料：
原料：
洞庭野生水魚1500克，五花肉50克。
調料：
枸杞5克，黨參3克，自制濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，姜片5克，白酒10克。
制作：
1、將水魚宰殺洗凈，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發2分鐘，五花肉切成3厘米長、2厘米寬，0.3厘米厚的片。
2、將水魚過水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘。
3、鍋上火，下豬油，五成熱時，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入姜片，入水魚煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調入鹽、味精、雞粉，大火燒開后倒入砂煲中，并放入黨參，煲至水魚軟爛即可。
4、將煲好的水魚倒入鍋中，二次調味，收汁至湯濃郁鮮香時出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可。
自制濃湯：
龍骨500克，老母雞500克，豬瘦肉100克，將以上原料斬成小塊，用色拉油2千克浸炸，炸至金黃色后，撈出瀝油。再放入高壓鍋內，加清水5千克，大火燒開，改小火壓制1個半小時，倒入砂煲中大火熬20分鐘，瀝出渣滓，撈出即可。
關鍵：
選料講究，必須是野生水魚。注意火候，入砂煲煲制，可以減少水魚營養成分流失。
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