【家常菜】臘肉豆絲
· 2019-05-09 15:15:02 來源：紅廚網(wǎng) 2195
傳統(tǒng)的臘肉豆絲選用的豆絲非常厚，炒出來造型不好，此菜選用了非常薄的豆絲，增加了煎制的步驟，令豆絲的色澤金黃，看起來很有食欲。
材料：
原料：
薄豆絲（長12厘米、寬4厘米）400克，自制臘肉40克，蒜苗25克。
調(diào)料：
生抽、雞粉各3克，白胡椒粉2克，豉油4克，色拉油40克。
制作：
1、起鍋上火，熱鍋冷油，將底油燒至五成熱，下豆絲，用小火煎香，再翻面煎至兩面金黃出鍋。
2、將切好的臘肉下鍋煸香，下蒜苗略炒，再下煎好的豆絲和剩余調(diào)料，炒勻起鍋裝盤即可。
關(guān)鍵：
1、這道菜的關(guān)鍵在炒豆絲，一定要熱鍋冷油，將鍋炙八九成熱，下入冷油燒至五成熱再炒，這樣可以防止豆絲粘鍋。
2、煎豆絲過程中，火不宜過大，聞到豆絲香味就說明豆絲煎得恰到好處。
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