近日，一則“為討薪，廚師引爆煤氣瓶，與老板同歸于盡！”的新聞，引起了很多人的關注。其實，在這一行里，很多廚師都遇到過黑心老板，不僅沒拿到工資，而且還白白干活。

讓我們先來看看兩位廚師朋友的經歷：

張宏：三年遇三個黑心老板

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甘肅張掖廚師張宏今年39歲了，現在是當地一家有名酒店的廚師長。他說：“我這幾年遇到的黑心老板少了，剛入行時，經常遇到。三年遇到仨黑心老板，幾乎沒賺到什么錢”。

“99年的時候，我朋友把我介紹給當地一小餐廳的老板。見面的時候，我覺得餐廳裝飾挺好，老板也挺好的，言談舉止都像一個很講誠信的人。當時談妥的工資是1400元。但到第一個月發工資時，老板說，工資拖一周，你們等一下吧。但一周后他也不發工資?！?/p>

“到了第二個月，他只給了我300塊錢，說先用著。這樣兩個月他就克扣了我2500元。后來的工資他也一拖再拖，而且發不全?！?/p>

“我知道我遇到黑心老板了，想辭職，但他不讓我走。后來我實在想走，他就找小混混來威脅我，不準我去其它地方干，說工資年底發。到年底，他又說資金緊張、飯錢沒收上來，還是不給我工資。后來他又用一些劣質衣服、皮鞋來頂工資。反正我一年被他克扣了5000多元的工資?！?/p>

張文瑞：老板竟然動手打人

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和張宏一樣，山西廚師張文瑞的經歷也是很曲折。

2002年，他應聘到當地一飯店做廚師，工資1800元。第一個月發工資時，老板說：“試營業期間不發工資?！钡搅说诙€月，過中秋節，大家都要求發工資，但老板還是以“資金緊張”為由不發工資。

張文瑞說：“聽到這個消息時，大家都很氣憤，砧板老大就說‘我們罷工，不干了’。他一說，我們也響應，于是第二天，我們整個后廚都沒來上班。到了第三天，服務員在我們的影響下，也罷工了。”

“第四天，廚房總監把我們給找回來了，老板氣勢洶洶地來到后廚，我們圍著老板要工資，他火冒三丈，抓過砧板老大就動手打耳光！我們看他身后還站著幾個壯漢，所以也沒敢說話。”

“后來廚房總監從中協調，發給我們每人800塊錢工資，扣除的部分‘留著到第三個月再發’?！?/p>

類似這樣的事情多不勝數。

2015年7月，35歲的程師傅經人介紹，到淮安市區上海路附近的一家飯店上班。因為是熟人介紹，程師傅干活是盡心盡責?？墒莿偢闪艘粋€月，飯店老板韓某便將其辭退了。?

接到辭退通知后，程師傅要求老板韓某結算工資。但是韓某表示店內近期資金周轉困難，需要等年底才能和程某結算工資。

被迫辭職還沒有拿到工資，程師傅越想越生氣，于是第二天繼續去飯店討要工資。來到店內后，雙方僅僅說了幾句話便產生了爭執，程師傅一怒之下便用鐵鏈將飯店大門鎖上，隨后離開了現場。?

飯店大門被鎖，老板韓某只能被迫關門。為了解氣，韓某便糾集了朋友姜某等人，以協商解決拖欠工資為由，將程師傅約至飯店門口。然后，早有準備的姜某等人便持棍毆打程師傅，結果將程師傅毆打致右膀骨骨折。?

2016年12月，岳陽一小伙廚師因討薪，竟被老板活活打死。

死者父親湯望新告訴記者，他的兒子湯志明半年前，在岳陽市湖濱的一條游船餐廳上當廚師，期間，老板僅給了湯志明8000元工資，到目前還有14000元工資沒有支付。事發前，湯志明來到老板居住的站前路某家屬區六樓討要工資，沒想到，這一次討薪卻讓他永遠地告別了人世。

湯望新：“我的兒子在那里打工，打了大半年時間，差了我兒子14000元工錢沒有給，我兒子到他這里討錢，他不但不給工錢給我兒子，還喊了四個人把我兒子關在房里，在他們小區六樓（老板家里）活活打死了?！?/p>

死者堂兄唐德波說：“當時公安局告訴我們，說是因為欠他的工錢，老板把他約到家里面，他應邀去討工錢，湯志明到他們家后，就被活活打死了。身上全是傷，身體打得變了形，很殘忍。”

△湯志明母親手捧遺像

黑心老板手段揭露

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根據平時收集的廚友留言，我們總結了一些黑心老板的手段如下：

1.不簽正式勞動合同

因為簽了勞動合同后，飯店必須為廚師辦理養老、失業、工傷等保險，因此老板一般不會和廚師簽這樣的合同。一是因為飯店付出的太多；二是因為廚師的流動性太大；三是因為勞動力過剩，飯店不怕招不到廚師。

2.亂七八糟的協議

簽定五花八門的“協議”，和廚師兜圈子。曾有廚友簽過一份飯店和廚師個人的協議書，里面有一條規定：

“九、甲方出資培訓乙方，若乙方服務少于約定期，擅自離職，乙方應向甲方支付培訓費?！?/p>

“十、甲方為乙方提供就業，乙方應向甲方交納違約保證金600元。若協議期間乙方被開除，違約金及工資全部被扣除；若乙方主動解除協議，違約金全部被扣除?！?/p>

3.克扣工資

這是黑心老板最常用的方法，克扣的理由一般是：這個月客人反映菜做得不好；這個月廚房衛生不好；集體宿舍要扣房租暖氣費水費等等。

4.拖欠工資

很多黑心老板都喜歡拖欠工資，每月發一部分工資，另一部分工資能拖則拖。結果拖來拖去，后來的工資就比原來承諾的工資少了，最后受傷的總是廚師。

5.交押金

這是許多廚師找工作時都遇到過的情況。有時在工作之前，老板會讓廚師先交一部分押金，理由一般是：“怕你干幾個月就走”。有時，有的老板甚至會扣一個月的工資作為押金，總之無論你什么時候辭職，總有一個月的工資拿不到。

6.將責任推給廚師

有的老板，會將衛生防疫站因廚房硬件設施等原因給飯店開的罰單，也平攤到廚師身上。還有的，將廚師的工裝費以高價平攤到廚師個人。

7.暴力對付

有的黑心老板還配備打手，當廚師一而再再而三地要工資時，老板就讓打手“幫忙”。上文提到的山西廚師張文瑞遇到的另一個黑心老板，就曾經讓打手把討要工資的廚師一腳蹬過去，當場昏迷。

遇到黑心老板，要見招拆招

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那么如果不幸遇到黑心老板，該怎么辦呢？

1.別亂簽協議

比如上面那份協議書里寫的“飯店可以扣除‘培訓費’”，以及有些廚師遇到的“工裝費”等都是不合法的，是在變相克扣工資。

因為“違約金”問題是雙方的協商，如果雙方簽字，廚師愿意因自己違約而交納違約金的話，那違約時只能按數量交納。

2.平時多收集證據

在平日里的工作過程中，可以多收集一些自己在飯店任職的證據。比如在有餐廳logo的地方拍照；和飯店的營業執照合照等等。

3.智取好過硬碰

當廚師證據不足時，采取行政手段比采取法律手段更有效。所謂行政手段就是發生糾紛時，找勞動監察部門來協調。所謂法律手段也就是“打官司”，找到當地勞動仲裁委員會，提起訴訟。

但是打官司需要證據，很多廚師不善于收集有利于自己的證據。所以一是建議找到勞動監察大隊，因為監察大隊有執法權，他們經過調查取證后，如果情況屬實，檢查大隊會讓飯店支付給廚師拖欠的工資，并對飯店罰款。這個是行政手段。

二是建議廚師們找到勞動仲裁委員會，通過法律途徑來解決，也就是法律手段。

4.懂得運用手段

廚師還要注意運用一些手段來維護自己的利益，多長幾個心眼，防止黑心老板使“黑”。

一是不熟悉的私人小店盡量別去打工，因為私人小店一般沒有雄厚的資金，不能保證每月都能發工資。

二是身后要有組織，找個“靠山”。例如加入當地烹飪協會，成為會員，當自己遇到這些問題時，可以求助于烹飪協會。

三是和黑心老板加強感情交流。人心都是肉長的，黑心老板之所以“黑”，也許是有苦衷的，廚師可以和他們交流溝通一下，是不是老板對自己的工作不滿意，是不是飯店的確資金緊張等等，可以互相多一點體諒。

四是停工。這是對付黑心老板最后的硬性策略，因為很多老板不能在生意紅火時馬上停止營業。

五是求助于媒體。將自己的遭遇在媒體上曝光一下，可以引起社會的注意，借助輿論的壓力，阻止黑心老板繼續發“黑”招。

5.多長些心眼

如果是獨立應聘、又沒有簽訂合同的散廚，可以通過網絡，多查閱關于餐廳的信譽狀況、經營狀況等信息。如果實在無法查到，入職后的頭一個星期，注意察言觀色，多跟同事們交流。如果實在沒什么盼頭，36計走為上計。

編后語

廚師是餐飲界里面的弱者，遇到黑心老板真的是一件很讓人氣憤的事，所以廚師們要學著保護自己，同時千萬不要沖動，拖累自己的家人。

因此在這里，紅廚網要不厭其煩的提醒大家，在入職前，一定一定要要求簽訂勞動合同，把雙方的權利義務約定清楚，尤其是工資條款，不要有含糊。

如果不幸被拖欠工資，可以翻看這一篇文章：

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被拖欠工資，廚師怎么做才能要回工資？

而合同應該怎么簽，這篇文章里面有范本：

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干貨來了！廚師的勞動合同，到底該怎么簽？

最后，還可以提前做好預防：

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如何預防被欠薪？老師傅分享6條實用經驗！

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